GLACE LOTUS: La Recette Originale Sans Sorbetière pour un Dessert de Rêve!
Bonjour à tous, amis gourmands et amateurs de douceurs! S’il y a une chose que j’aime en été, c’est la glace, mais avouons-le, allumer la sorbetière (si on en a une!) ou faire la queue pendant des kilomètres dans une glacerie n’est pas toujours l’idéal.
C’est pourquoi aujourd’hui je veux vous révéler le secret d’une véritable magie : la Glace Maison Sans Sorbetière : La Recette Facile et Crémeuse au Goût Biscuit pour l’Été!
Imaginez : une glace incroyablement crémeuse, enveloppante, avec ce goût unique et irrésistible des biscuits Lotus, et tout cela… sans effort!
Je suis sûre que, comme moi, vous êtes amoureux de la pâte à tartiner et des biscuits Lotus, et je vous garantis que les transformer en une glace aussi bonne qui vous fera rêver les yeux ouverts est plus simple que vous ne le pensez.
J’ai testé et retesté cette recette jusqu’à ce que je trouve la combinaison parfaite pour obtenir une texture à tomber par terre : aérienne, veloutée, qui fond dans la bouche en laissant un arrière-goût épicé et caramélisé tout simplement divin.
C’est la preuve qu’il ne faut pas d’équipement professionnel ou d’ingrédients introuvables pour créer un dessert digne d’un chef. Quelques minutes de préparation, une pincée de patience pour le repos au congélateur et le tour est joué!
Cette recette est parfaite pour une glace à partager entre amis lors des soirées d’été, à déguster comme une douceur après une longue journée, ou simplement à garder au congélateur pour les envies soudaines.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: ENVIRON 1 KG DE GLACE
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 554,91 (Kcal)
- Glucides 36,16 (g) dont sucres 28,97 (g)
- Protéines 4,71 (g)
- Matières grasses 43,79 (g) dont saturé 1,49 (g)dont insaturés 0,86 (g)
- Fibres 0,27 (g)
- Sodium 106,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients GLACE LOTUS BISCOFF
- 500 ml crème fraîche à fouetter (non sucrée)
- 170 g lait concentré sucré
- 225 g crème Lotus Biscoff
- 2 cuillères à soupe liqueur (à la vanille ou autre liqueur au choix Optionnel, mais vivement conseillé pour la crémeuxité)
- biscuits Biscoff Lotus
- crème Lotus Biscoff
- crème fouettée
Outils
- Balance alimentaire
- Bol
- Fouet électrique
- Contenant
- Coupes
Procédure GLACE SANS SORBETIÈRE BISCOFF LOTUS
Pour commencer au mieux, assure-toi que ton bol (de préférence en métal) et les fouets du batteur électrique soient bien froids : garde-les au réfrigérateur pendant au moins 15-20 minutes. Verse les 500 ml de crème fraîche non sucrée dans le bol. Avec le batteur, monte la crème en chantilly bien ferme. C’est une étape cruciale : la crème doit être ferme et stable, formant des « becs » bien définis lorsque tu soulèves les fouets. C’est cette consistance qui garantira à ta glace une parfaite aération et une crémeuxité de rêve!
Maintenant, ajoute le lait concentré (170 g) en filet sur la crème montée. Continue de fouetter, mais cette fois à basse vitesse, juste le temps nécessaire pour bien incorporer le lait concentré à la crème. L’objectif est d’obtenir une crème lisse et veloutée, sans dégonfler le précieux volume de la crème.
C’est le moment de la magie! Ajoute les 225 g de crème Lotus Biscoff et, si tu as choisi de l’utiliser, la liqueur à la vanille (ou celle de ton choix). Mélange délicatement le tout avec une spatule, en utilisant des mouvements amples de bas en haut.
Cette étape est fondamentale pour ne pas briser la consistance aérée de la crème et garder la glace légère. Continue de mélanger jusqu’à ce que la crème de biscuits soit uniformément répartie, créant ces stries gourmandes qui rendent chaque cuillerée un plaisir. Si tu aimes les saveurs intenses ou, au contraire, préfères une note plus douce, tu peux ajuster la dose de crème Lotus d’environ 25 g en plus ou en moins.Transfère ton mélange crémeux dans des pots individuels ou dans un seul grand contenant, tous deux adaptés au congélateur. Pour prévenir la formation de cristaux de glace gênants et de givre, je te conseille de couvrir la surface de la glace avec du film plastique à contact avant de fermer hermétiquement avec le couvercle. Mets la glace au congélateur pendant au moins 4 heures avant de la servir. Pour une consistance vraiment parfaite et une crémeuxité maximale, mon conseil de créateur culinaire est de la laisser reposer au congélateur toute une nuit. La patience sera récompensée!
Une fois que ta Glace Lotus est prête à être dégustée, c’est le moment de la fête! Prends tes coupes ou cornets et sers la glace. Pour une garniture extra gourmande et une touche de vrai chef, saupoudre la surface de biscuits Lotus Biscoff émiettés et ajoute quelques gouttes supplémentaires de crème Lotus Biscoff. Si tu te sens audacieux, ajoute également des touffes de crème fouettée pour une touche encore plus décadente. Savoure chaque cuillerée!
NOTES INGRÉDIENTS ET SUBSTITUTIONS
CRÈME FRAÎCHE non Sucrée: C’est l’ingrédient clé pour la base. N’utilisez pas de crème de cuisine ou de crème UHT à longue conservation (à moins qu’elle ne soit spécifiquement destinée à monter et non sucrée), car elle ne monterait pas correctement. Ne la remplacez pas par de la crème déjà sucrée, sinon la glace serait trop sucrée.
LAIT CONDENSÉ: Essentiel pour la douceur et la crémeuxité sans cristaux. Il n’a pas de substituts directs dans cette recette sans sorbetière.
LIQUEUR à la Vanille (ou autre) : C’est facultatif, mais je recommande vivement de ne pas l’omettre ! L’alcool abaisse le point de congélation et aide à prévenir la formation de cristaux de glace, rendant la glace plus douce et crémeuse même après des heures au congélateur. Vous pouvez utiliser du rhum, du brandy, de l’amaretto ou même une liqueur de café. Si vous préférez ne pas l’utiliser, vous pouvez le remplacer par une cuillère à café d’extrait de vanille (pas d’essence) pour le parfum.
CRÈME LOTUS BISCOFF: C’est l’ingrédient qui caractérise la saveur. Assurez-vous d’utiliser celle à tartiner. Il n’y a pas de substitutions directes pour obtenir le goût Lotus, mais vous pouvez adapter la recette avec d’autres pâtes à tartiner (voir « Alternatives et Variantes »).
CONSERVATION
La Glace Lotus Biscoff se conserve parfaitement au congélateur, dans un contenant hermétique et avec le film à contact sur la surface, pour un maximum de 1-2 semaines. Au-delà de cette période, elle pourrait commencer à perdre un peu de crémeuxité et d’intensité de saveur, mais elle sera quand même délicieuse! Pensez à la sortir du congélateur 5-10 minutes avant de la servir, surtout si elle a été conservée longtemps, pour lui permettre de s’adoucir légèrement.
Alternatives et Variantes Recette
Cette base de glace sans sorbetière est incroyablement polyvalente! Voici quelques idées pour aller au-delà du Lotus:
1 – Glace au Chocolat: Remplacez la crème Lotus Biscoff par 200-250 g de Nutella ou de pâte à tartiner au chocolat. Vous pouvez également ajouter 50 g de pépites de chocolat noir dans la pâte.
2 – Glace au Pistache: Utilisez 200-250 g de crème de pistache pure (non sucrée, si possible) et garnissez de pistaches concassées.
3 – Glace au Café: Réduisez le lait concentré à 150g et ajoutez 3-4 cuillères à soupe de café espresso fort (ou de café soluble dissous dans un peu d’eau chaude) refroidi et, si vous aimez, une cuillère à café d’extrait de café.
4 – Glace au Citron/Fruits rouges: Pour une version plus fraîche, réduisez le lait concentré à 150g. Ajoutez 100-150 g de purée de fruits (ex. purée de fruits rouges ou jus de citron concentré), éventuellement avec le zeste râpé d’un citron non traité. Elle pourrait être moins crémeuse à cause du pourcentage d’eau des fruits, mais ce sera quand même une excellente alternative.
Utilisation et Accompagnements
La Glace Lotus Biscoff est sublime seule, mais voici quelques idées pour la servir et l’accompagner:
Dessert de Fin de Repas: Parfait comme fermeture d’un dîner d’été, servi en coupes individuelles.
Accompagnement: Délicieux accompagné d’un café espresso froid, d’une touffe de crème en plus, ou d’une poignée de fruits frais comme des framboises ou des fraises pour un contraste acide.
Base pour Affogato: Au lieu du classique affogato au café, essayez de verser un verre de liqueur de café ou un espresso tiède sur une boule de glace Lotus. Un vrai délice!
Dans un Brownie/Blondie Chaud: Un classique est de le servir sur une tranche de brownie ou blondie tout juste sorti du four et encore tiède. Le contraste chaud/froid est irrésistible.
Origines et Histoire de la Recette « No-Churn »
Le concept de « no-churn ice cream » (glace sans sorbetière) n’a pas d’origine géographique spécifique, mais est devenu extrêmement populaire ces dernières décennies, grâce à sa simplicité incroyable et à la capacité de produire une glace crémeuse sans besoin d’équipement spécial.
La formule magique repose sur la combinaison de crème fouettée (qui incorpore de l’air, rendant la glace légère et moelleuse) et de lait concentré (qui fournit douceur, densité et, grâce à sa haute teneur en sucres et solides du lait, aide à inhiber la formation de cristaux de glace, maintenant la crémeuxité même à des températures de congélateur).
C’est une méthode qui a démocratisé la production maison de glace, la rendant accessible à tous et permettant à chaque gourmand de créer ses saveurs préférées avec facilité. Le goût Lotus, en particulier, est une variante moderne qui surfe sur la popularité du biscuit spéculoos, un classique de la tradition belge et néerlandaise, le transformant en un dessert frais et contemporain.
Pas Seulement de la Glace! Idées Supplémentaires pour Ta Crème Lotus Biscoff
La crème Lotus Biscoff est un trésor en cuisine! S’il t’en reste un peu (ce qui est difficile, je sais!) ou si tu cherches simplement d’autres façons de l’utiliser, voici quelques idées rapides que tu peux mentionner:
Tartinée: Tout simplement sur du pain grillé, des biscottes ou des crêpes.
Dans les Desserts: Pour garnir des gâteaux, muffins, cheesecakes ou croissants.
Avec des Fruits: Une cuillère de crème Lotus légèrement fondue et versée sur des tranches de pomme ou de banane.
Dans les Boissons: Ajoutée aux smoothies, milkshakes ou au café pour une touche gourmande.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Pourquoi ma glace sans sorbetière est-elle devenue dure et pleine de cristaux de glace?
Il y a deux raisons principales:
Crème non montée suffisamment: Si la crème n’est pas montée en chantilly bien ferme, elle n’incorporera pas assez d’air, rendant la glace dense et cristalline.
Manque de liqueur/couverture: La liqueur (alcool) aide à prévenir la cristallisation. Si vous l’avez omise, il est plus probable que des cristaux se forment. De plus, assurez-vous toujours de couvrir la surface de la glace avec un film plastique à contact pour éviter que l’humidité du congélateur ne cause du givre et des cristaux.2. Puis-je utiliser de la crème végétale?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème végétale, à condition qu’elle soit du type spécifiquement destiné à monter et non sucrée. Le résultat sera toujours crémeux, même si le goût et la consistance peuvent varier légèrement par rapport à la crème de lait.
3. Combien de temps à l’avance puis-je le préparer?
Vous pouvez préparer cette glace plusieurs jours à l’avance. Elle se conserve très bien au congélateur pendant 1-2 semaines, en gardant sa crémeuxité. C’est idéal pour l’avoir toujours prête pour les envies soudaines ou pour les invités inattendus!
