Les amandes font partie de la catégorie appelée « fruits secs », elles sont très polyvalentes, délicieuses, et se prêtent à être les protagonistes de nombreuses préparations aussi bien sucrées que salées. Aujourd’hui, je les ai rendues protagonistes de ce sorbet délicieux, très facile, qui ne nécessite pas de sorbetière, ne contient pas d’œufs, ni de gluten ou de produits laitiers. Nous pouvons le proposer en fin de repas comme dessert à la cuillère ou simplement le savourer quand nous avons envie de quelque chose de sucré et aromatique. Contrairement aux sorbets ou glaces industriels, le sorbet aux amandes fait maison ne contient que les ingrédients que vous lisez dans la liste et rien d’autre ; il n’y a pas d’éléments supplémentaires pour le rendre plus crémeux ou pour l’empêcher de trop geler. Cela signifie qu’il sera plus dur et compact, mais il suffira de le laisser à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de le servir.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 175 g amandes décortiquées et grillées
- 500 ml eau
- 210 g sucre semoule
- q.b. zeste d'orange râpé
- q.b. vanille en pâte
- 2 gouttes essence d'amandes amères (facultatif)
- 2 g sel fin
Étapes
Pour réaliser le sorbet aux amandes, commençons par préparer le sirop de sucre qui sera la base même du sorbet.
Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le zeste d’orange (qui se marie à merveille avec la saveur des amandes) et le sel fin.
Mélangez un peu et portez à ébullition. Laissez bouillir le mélange pendant 5 minutes sans couvercle, à feu moyen, puis éteignez et laissez refroidir complètement avant de l’utiliser.
Entre-temps, mettez au congélateur le récipient avec couvercle, en verre ou en acier, dans lequel vous verserez le sorbet.
Avant de hacher les amandes, je vous conseille de les casser grossièrement, d’en hacher une poignée à la fois et d’utiliser la fonction impulsion. L’opération sera plus facile et rapide, et vous éviterez de surchauffer l’appareil et les amandes.
Lorsque le sirop sera parfaitement froid, hachez les amandes, en ajoutant à cette étape la pointe d’une cuillère à café de pâte de vanille et les gouttes d’essence d’amandes amères, jusqu’à les réduire en une fine poudre, en utilisant un mixeur ou un blender.
Versez les amandes hachées dans le sirop froid, mélangez très bien et transférez dans le récipient que nous avions mis précédemment au congélateur.
Fermez le récipient et replacez le sorbet aux amandes au congélateur pendant environ trois heures.
Après trois heures, reprenez le sorbet qui aura commencé à geler.
Mixez-le s’il est déjà presque totalement gelé ; sinon, s’il est encore trop liquide, cassez seulement les cristaux de glace déjà formés, mélangez et remettez au congélateur. Si possible, répétez cette opération encore après trois heures.
Enfin, laissez-le reposer pendant au moins 12 heures au congélateur, durant lesquelles les arômes et saveurs se marieront au mieux.
Après 12 heures, sortez-le du congélateur, cassez-le avec une fourchette et mixez-le pour incorporer le plus d’air possible et remettez au congélateur jusqu’à 10 minutes avant de le servir (nous déciderons ensuite si le mixer à nouveau ou non avant de remplir les coupes).
Nous pouvons le servir accompagné d’amandes hachées, de pépites de chocolat, de morceaux d’écorces d’orange confites et ainsi de suite.
L’idée en plus. Si vos amandes ne sont pas grillées, vous pouvez le faire vous-même au four ou sur la cuisinière. Si vous les grillez au four, mettez-les dans un plat avec du papier sulfurisé, bien arrangées et non superposées, à mi-hauteur, avec une chaleur de 160* pendant environ 30 minutes (le temps peut varier selon le type de cuisson et le four). Vérifiez-les de temps en temps ; les amandes sont prêtes lorsqu’elles sont croquantes et non caoutchouteuses à la dégustation (c’est pourquoi j’en fais toujours griller un peu plus car elles sont si délicieuses qu’il est difficile de ne pas les goûter). Sortez-les immédiatement et laissez-les refroidir avant de les utiliser.
Si vous choisissez la cuisson sur la cuisinière, utilisez une poêle antiadhésive assez large pour contenir les amandes sans qu’elles se chevauchent. Laissez-les griller sur le plus petit brûleur à feu moyen, en les retournant et en les contrôlant très souvent. Le temps peut varier de 30 à 45 minutes environ. Dans ce cas également, les amandes sont prêtes lorsqu’elles sont croquantes et non caoutchouteuses.
Bon appétit
