La pâte à pizza maison n’est pas seulement une recette mais un patrimoine culinaire. C’est l’une des préparations les plus aimées au monde, où technique et temps associés aux ingrédients la rendent unique.
Le secret réside dans la levée, les meilleures pizzas naissent de levées lentes, qui peuvent durer de 12 jusqu’à 48 heures, et dans la pâte. Avec la pâte, on donne naissance à la magie du gluten qui retient les gaz et crée l’alvéolage typique.
Que vous préfériez la pizza napolitaine moelleuse avec des bords épais ou la pizza romaine croustillante et fine, tout commence ici : une pâte soignée, respectueuse des temps et de la tradition. Parce que la pizza, avant même d’être garnie, vit dans sa base : la pâte est le cœur de tout.
J’adore faire la pizza maison, tant sur plaque que la classique de pizzeria. Au moins une fois par semaine, je la prépare et en famille, bien évidemment, ils n’attendent que ça.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la pâte à pizza
- 300 g farine 00
- 380 ml eau
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 3 g levure de boulanger déshydratée
- 10 g sel fin
- 1 cuillère à café sucre semoule
- 200 g farine Manitoba
Outils
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Film alimentaire
- 1 Plan de travail
- 1 Récipient
Étapes pour pétrir la pizza
Pour préparer la recette de pâte à pizza, commencez par dissoudre dans 380 ml d’eau tiède les 3 g de levure déshydratée ou 6 grammes de levure fraîche en cube, plus une cuillère à café de sucre semoule. Mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.
Dans un bol versez la farine 00 et la farine Manitoba, l’eau avec la levure dissoute et l’huile d’olive extra vierge. Mélangez grossièrement avec une cuillère en bois et, avant de pétrir avec les mains, ajoutez le sel fin.
Versez ensuite sur un plan de travail et pétrissez avec les mains pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Vous pouvez également utiliser le pétrin, dans ce cas, pétrissez pendant environ 6-7 minutes en faisant une pause à mi-chemin.
Posez la pâte à pizza dans le bol utilisé précédemment et couvrez avec le film plastique.
Laissez lever 2 heures à température ambiante. Faites les pliages de renfort (pliez la pâte sur elle-même quelques fois) et laissez reposer à nouveau couvert de film plastique, de 6 à 8 heures hors frigo, tandis qu’au frigo toute la nuit ou 10-12 heures
Passé le temps de levée, versez sur le plan de travail
et farinez pour qu’elle ne colle pas aux mains.
Divisez la pâte en trois parts égales et allongez chaque portion en la pliant comme si vous vouliez l’enrouler sur elle-même
Posez les paumes à ses côtés et, avec des mouvements circulaires, faites tourner le pâton sur lui-même, en le tirant légèrement vers vous et en le poussant vers l’avant.
L’objectif est d’obtenir une sphère lisse, avec une surface tendue et sans fissures.
Puis procédez avec la boule, c’est-à-dire posez les paumes à ses côtés et, avec des mouvements circulaires, faites tourner le pâton sur lui-même, en le tirant légèrement vers vous et en le poussant vers l’avant.
L’objectif est d’obtenir une sphère lisse, avec une surface tendue et sans fissures.
Transférez les boules dans un récipient avec couvercle et laissez reposer encore 2 heures à température ambiante avant de les étaler pour la pizza.
Conservation
La pâte à pizza peut être congelée divisée en boules jusqu’à 3 mois conservée dans un récipient hermétique espacée entre elles
Pour les utiliser :
Décongelez-les lentement au frigo pendant 12 heures.
Puis laissez-les à température ambiante pendant 2-3 heures avant de les étaler.
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FAQ (Questions et Réponses)
Si j’ai peu de temps, combien de levure puis-je utiliser ?
Levée rapide 2-3 heures à température ambiante 20-25 g sur 1 kg de farine.
Puis-je faire la pâte sans huile ?
Bien sûr. La recette napolitaine traditionnelle ne la prévoit pas. L’huile rend la pâte plus moelleuse et croustillante, mais elle n’est pas indispensable.
Combien de temps la pâte doit-elle lever ?
Avec peu de levure au frigo : 12-24 heures.
Avec plus de levure à température ambiante : 2-6 heures.
