Étapes pour pétrir la pizza

• Dans un saladier, versez la farine 00 et la farine Manitoba, l’eau avec la levure dissoute et l’huile d’olive extra-vierge. Mélangez grossièrement avec une cuillère en bois, et, avant de pétrir à la main, ajoutez le sel fin. Je pétris directement dans le saladier, c’est plus pratique car la pâte reste un peu collante étant très hydratée.

  Ou bien versez sur un plan de travail, farinez-le légèrement et pétrissez à la main quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

  Vous pouvez aussi utiliser le robot pâtissier : dans ce cas, pétrissez environ 6-7 minutes en faisant une pause à mi-parcours.

• Déposez la pâte à pizza dans le saladier utilisé précédemment et couvrez avec du film alimentaire.

  

• Laissez lever 2 heures à température ambiante. Faites les rabats de renfort (repliez la pâte sur elle-même une ou deux fois) puis laissez reposer à nouveau, couverte de film alimentaire, de 6 à 8 heures à température ambiante, ou toute la nuit au réfrigérateur (10-12 heures).

  

• Au terme du temps de levée, versez la pâte sur le plan de travail.

  

• Et farinez-la afin qu’elle ne colle pas aux mains.

  

• Divisez la pâte en trois parts égales et allongez chaque portion en la pliant comme si vous vouliez l’enrouler sur elle-même.
  Posez les paumes sur les côtés et, avec des mouvements circulaires, faites tourner la boule sur elle-même, en la tirant légèrement vers vous et en la poussant vers l’avant.
  L’objectif est d’obtenir une sphère lisse, avec la surface tendue et sans craquelures.

  

• Ensuite procédez à la pirlatura, c’est‑à‑dire posez les paumes sur les côtés de la boule et, par des mouvements circulaires, faites-la tourner sur elle‑même, en la tirant légèrement vers vous et en la poussant vers l’avant.
  L’objectif est d’obtenir une sphère lisse, avec la surface tendue et sans craquelures.
  Transférez les boules dans un récipient avec couvercle et laissez reposer encore 2 heures à température ambiante avant de les étaler pour faire la pizza.