Le bœuf braisé au vin rouge avec polenta est un plat principal classique de la cuisine italienne pour les saisons d’automne et d’hiver. Cette recette, apprise de ma mère et perpétuée dans les recettes familiales, est préparée généralement pour les déjeuners ou dîners en famille. La préparation est simple, mais nécessite du temps, car la viande doit mariner dans le vin rouge avec les légumes et les arômes comme les baies de genièvre, le laurier, et les clous de girofle toute la nuit, mais le résultat vous récompensera de l’attente. À accompagner avec la polenta ou si vous préférez de la purée de pommes de terre.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 1.200 g bœuf (pulpe pour braisé)
- 200 g carottes
- 180 g céleri
- 180 g oignon blanc
- 750 ml barbera
- 200 ml purée de tomates
- Quelques baies genièvre
- Quelques clou de girofle
- Quelques feuille laurier
- q.b. farine 00
- q.b. eau (chaude)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
- 1.800 ml eau
- 600 g farine de maïs bramata (instantanée)
- q.b. gros sel
Outils
- Balance de cuisine
- Bassine
- Planche à découper
- Couteau
- Film alimentaire
- Casserole
- Poêle en acier
- Couvercle
- Fourchette
- Cuillère en bois
- Louche
- Assiette
- Robot culinaire
- Balance de cuisine
- Bol
- Poêle en acier
- Fouet à main
Étapes
Pour préparer le bœuf braisé au vin rouge avec polenta…
Tout d’abord, pelez et coupez grossièrement les oignons et les carottes, puis nettoyez le céleri de ses feuilles et filaments et coupez-le en morceaux.
Transférez les légumes dans une bassine avec la viande de bœuf, versez le vin et ajoutez les arômes, donc les baies de genièvre, les feuilles de laurier et les clous de girofle.
Couvrez la bassine avec un couvercle, ou avec le film alimentaire ou de l’aluminium et placez-la au réfrigérateur pour au moins toute la nuit.
Après le temps de marinade de la viande, retirez les morceaux de pulpe pour braisé de la bassine et farinez-les légèrement.
Prenez ensuite une grande poêle en acier, versez l’huile d’olive extra vierge et chauffez-la. Lorsqu’elle sera chaude, déposez les morceaux de viande farinés et faites-les revenir pendant environ 10 minutes à feu vif en les tournant de chaque côté.
Lorsque la viande est dorée, baissez à feu moyen et versez le vin et les arômes restants dans la bassine et ajoutez la purée de tomates. Commencez la cuisson du braisé, en abaissant à nouveau la flamme au minimum, pendant environ 1 heure et 45 minutes.
Pendant que le braisé cuit, mettez de l’eau à chauffer dans une casserole qui vous servira à allonger la sauce du braisé pendant la cuisson si elle devait trop s’assécher.
Vers la fin de la cuisson, salez, poivrez la viande et la sauce et préparez la polenta.
Une fois le temps de cuisson du braisé écoulé, retirez les morceaux de viande et déposez-les temporairement sur une assiette.
Avec une louche, versez les légumes et un peu de sauce dans le robot culinaire équipé de lames, hachez le tout finement et reversez les légumes dans la poêle avec le reste de la sauce.
Déposez le braisé sur une planche à découper et avec le couteau, coupez-le en tranches d’environ 5 mm.
Vérifiez que la viande soit encore bien chaude, sinon mettez-la dans la poêle avec la sauce et chauffez-la pendant quelques minutes.
Dans une poêle, versez de l’eau pour cuire la polenta. Lorsque celle-ci bouillira, ajoutez le gros sel et versez en pluie la farine de maïs pour polenta tout en mélangeant avec un fouet à main pour ne pas former de grumeaux.
Cuisez la polenta pendant le temps indiqué sur l’emballage et servez-la bien chaude avec le bœuf braisé au vin rouge préparé.
