Si vous aimez le goût et, surtout, le parfum si intense et aromatique des amaretti, vous devez absolument essayer cette crème sucrée qui se prête à être utilisée pour les garnitures et les décorations; ou bien pour créer de délicieux et raffinés desserts à la cuillère. C’est une préparation adaptée à toutes les saisons et qui peut être préparée même à l’avance, en la conservant au réfrigérateur. Pour réaliser cette recette, facile, rapide et sans cuisson, nous aurons besoin d’amaretti du type « Saronno », c’est-à-dire croquants et friables, facilement disponibles dans les supermarchés et les épiceries.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 450 g
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g amaretti du type Saronno
- 175 g fromage à tartiner
- 200 ml crème fraîche liquide non sucrée
- 1 orange
- 1 cuillère à café liqueur Amaretto di Saronno (facultatif)
- 2 cuillères à soupe sucre glace vanillé
Outils
- 1 Fouet électrique
Étapes
Quelques conseils avant de commencer à préparer notre délicieuse crème d’amaretti.
– La crème fraîche et le fromage à tartiner doivent être froids du réfrigérateur.
– Vous pouvez utiliser de la robiola, de la ricotta de vache ou du fromage type « philadelphia », qui ont un goût plus délicat et non trop envahissant ou « beurré » comme le mascarpone.
– Si vous utilisez de la ricotta ou de la robiola, il sera nécessaire d’ajouter une pincée de sel fin à la crème; ce qui n’est pas nécessaire si vous utilisez du fromage type philadelphia.
– L’ajout de la liqueur est facultatif; il sert simplement à renforcer davantage l’arôme de la crème.
Mettons les biscuits amaretti dans un bol ou un mixeur et réduisons-les en poudre.
Versez la crème fraîche liquide froide du réfrigérateur dans un bol et montez-la légèrement avec les fouets électriques jusqu’à ce que les fouets commencent à laisser des marques évidentes dans la crème elle-même.
À ce stade, nous ajouterons le fromage à tartiner (éventuellement le sel fin), environ une cuillère et demie de sucre glace (nous ajouterons le reste ou une partie du reste du sucre glace uniquement si nous estimons que la crème n’est pas assez sucrée à notre goût), le zeste finement râpé d’une orange et les biscuits réduits en poudre.
Continuons à monter pendant encore 40-50 secondes au maximum, jusqu’à obtenir une crème ferme et soutenue, parfaite à la fois pour garnir et pour réaliser des décorations. Ne montez pas trop le mélange, sinon vous obtiendrez une crème trop dure et beurrée en bouche.
Goûtons la crème pour en vérifier le degré de douceur.
– Pour une crème pas trop ferme, mais plus souple, parfaite pour les desserts à la cuillère, nous utiliserons 250 millilitres de crème fraîche, au lieu de 200; de plus, le mélange devra être monté pendant pas plus de 20-30 secondes au maximum, après avoir ajouté tous les autres ingrédients à la crème légèrement montée.
Notre crème avec amaretti est prête à être utilisée.
La crème restante peut être conservée au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, pendant pas plus de trois jours.
L’idée en plus. Vous pouvez ajouter à la crème légèrement montée, avec les autres ingrédients, des pépites de chocolat noir, ou bien des éclats de pistaches, de noix et de noisettes.
Bon appétit
