Les reginelle palermitaines sont de délicieux biscuits typiques siciliens, qui doivent absolument être goûtés. L’un de leurs ingrédients caractéristiques est le sésame, qui leur confère un arôme et un goût uniques. Les reginelle palermitaines s’accompagnent parfaitement d’un café, d’une tasse de chocolat ; ou elles peuvent simplement être grignotées sans rien ajouter d’autre. C’est une recette très facile, plutôt rapide qui peut être aussi une excellente idée de cadeau. La recette que je suis pour réaliser ces délices est disponible ici.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 2 œufs moyens entiers
- 150 g sucre semoule
- 150 g beurre en morceaux à température ambiante (ou 100 g de saindoux)
- 1 sachet safran
- 1 sachet levure pour gâteaux
- 100 ml lait
- 1 g sel fin
- 150 g graines de sésame
- q.s. lait pour badigeonner les biscuits
Étapes
Les œufs, le lait et le beurre (ou le saindoux) doivent être à température ambiante.
La pâte obtenue doit être très ferme, dure et peut être préparée facilement à la main ou avec l’aide d’un robot culinaire, en choisissant la feuille.
Tamisons la farine et mettons-la dans le bol du robot culinaire, avec le sucre, le sel et la levure, puis mélangeons brièvement.
Ajoutons le beurre en morceaux, les œufs, le safran dissous dans 1 cuillère à soupe de lait à température ambiante (pris des 100 ml prévus) et commençons à pétrir.
Peu à peu ajoutons le reste du lait, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement absorbés et que nous ayons obtenu la consistance d’une pâte sablée (comme les œufs n’ont jamais le même poids et que les farines n’absorbent pas toujours la même quantité de liquide, il pourrait falloir un peu moins ou un peu plus de lait par rapport à la quantité prévue par la recette ; c’est pourquoi je conseille de l’ajouter petit à petit). Mettons la pâte sur la table et travaillons-la brièvement juste pour la compacter.
Aplatissons-la pour lui donner la forme d’un rectangle ou d’un carré, couvrons-la avec du film alimentaire et mettons-la au réfrigérateur pour reposer pendant une heure.
Après ce temps, recouvrons une plaque de papier sulfurisé.
Allumons le four à 220*.
Dans un grand bol peu profond ou une assiette creuse, verser les graines de sésame.
Reprenons la pâte et façonnons-la en bâtonnets longs, puis coupons nos biscuits de 5-7 centimètres de long (en nous aidant d’un peu de farine, seulement si nécessaire).
Badigeonnons-les avec un peu de lait (juste pour les humidifier un peu et permettre aux graines de bien adhérer), puis passons-les dans les graines de sésame ; ensuite, plaçons les biscuits sur la plaque déjà recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ un doigt.
Enfournez les reginelle palermitaines, à mi-hauteur, dans le four déjà chaud à 220* seulement pour les 10 premières minutes, puis abaissons la température à 150* et poursuivons la cuisson pendant encore 15/20 minutes environ (cela dépend de votre four). Les reginelle doivent être dorées de manière uniforme.
Une fois refroidies, les reginelle palermitaines peuvent être conservées dans une boîte en fer blanc ou dans un sac alimentaire.
Bon appétit
