Je l’ai essayé l’autre jour et aujourd’hui je veux te montrer à nouveau mon résultat : une levée parfaite et constante, faite directement dans l’Instant Pot !
Je dois te dire la vérité : combien de fois ai-je essayé de faire lever les pâtes en hiver, surtout quand j’étais chez ma maman… mais rien à faire. Chez nous, il faisait froid, la température n’était jamais constante et les levées devenaient très longues. Parfois la pâte restait immobile pendant des heures, d’autres fois elle poussait mal et s’affaissait ensuite.
Avec l’Instant Pot, en revanche, j’ai trouvé la solution parfaite.
Il suffit de régler la température idéale et de laisser faire. En pratique, elle crée une petite ambiance tiède et stable — exactement ce dont la levure a besoin pour bien travailler.
Dans cet article, je te montre comment j’ai fait, étape par étape : comment régler la température, comment placer le bol et combien de temps il faut pour obtenir une pâte gonflée, moelleuse et prête à travailler.
Ça fonctionne avec la fonction Sous Vide, mais si ton Instant Pot ne l’a pas, tu peux utiliser tranquillement Yaourt.
Et le truc sympa, c’est que tu peux choisir la température : plus basse si tu veux une levée lente, un peu plus élevée si tu veux accélérer.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Méthodes de cuisson: Instant pot
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Prépare ton levain
Outils
- 1 Instant pot
- 1 Grille interne de l'Instant Pot
- 1 Bol de préférence en verre résistant ou acier maximum 21 cm de diamètre
- 1 Film alimentaire
Procédure étape par étape
Prépare la pâte comme d’habitude : mélange farine, eau, levure et sel, et travaille jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique.
Quand c’est prêt, huile légèrement un bol — cela t’aidera à le détacher facilement après la levée — et mets à l’intérieur la pâte et couvre-la avec le film alimentaire ou un couvercle adapté.
Place la grille interne au fond de la cocotte, celle qui est fournie avec l’Instant Pot.
Cette étape est importante : elle sert à maintenir le bol surélevé et à mieux répartir la chaleur, ainsi la levée sera uniforme.
Ferme le couvercle (pour les versions antérieures à l’Instant Pot Pro, laisse la valve sur Venting) et règle la température.
Règle la température que tu préfères :
Entre 25°C et 27°C si tu veux une levée lente et délicate.
Entre 28°C et 30°C si tu veux accélérer un peu les temps.
Tu choisis en fonction du résultat que tu désires, le beau, c’est justement ça : tu peux contrôler la température comme tu veux !
Laisse lever pendant environ 60-90 minutes, ou jusqu’à ce que tu voies que la pâte a doublé de volume.
Il n’est pas nécessaire d’ouvrir ou de vérifier continuellement : l’environnement chaud et constant fera croître la pâte à la perfection.Quand la pâte est bien gonflée, sors-la de l’Instant Pot et utilise-la immédiatement.
Tu peux l’étaler pour préparer une pizza, former des petits pains ou continuer avec ta recette préférée.
Mes conseils
Utilise toujours un bol résistant à la chaleur, jamais en plastique.
Pour les pâtes avec peu de levure, cette méthode est parfaite car elle maintient une température constante même pendant plusieurs heures.
Elle fonctionne très bien aussi avec les pâtes sucrées comme la brioche ou le pain brioché.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Le secret réside dans la température contrôlée : la levure fonctionne au mieux dans un environnement tiède et stable.
Avec l’Instant Pot, tu recrées justement les conditions idéales, comme une petite « chambre chaude » qui chouchoute la pâte jusqu’à ce qu’elle soit prête à travailler.
Plus de variations de température, plus d’attentes interminables… juste une levée précise et constante, comme elle devrait être.
FAQ – Levée avec Instant Pot
Dois-je ajouter de l’eau au fond de la cocotte ?
Non, ce n’est pas nécessaire. La fonction Sous Vide ou Yaourt chauffe de manière uniforme sans nécessité d’eau. Cependant, si tu veux maintenir un léger niveau d’humidité (pour des pâtes très hydratées ou avec de longues levées), tu peux ajouter un demi-verre d’eau au fond, mais ce n’est pas obligatoire.
Puis-je utiliser cette méthode aussi pour les levains sucrés ?
Absolument oui ! Elle est parfaite pour le pain brioché, les brioches et les petits pains sucrés. Maintiens la température autour de 26°C et le résultat sera très moelleux et uniforme.
Voici une manière simple, propre et pratique pour obtenir une levée parfaite à chaque fois.
Depuis que je l’ai essayé, je n’utilise plus le four éteint ou les couvertures au-dessus de la pâte : l’Instant Pot fait tout de manière précise et constante !
Essaie aussi et fais-moi savoir dans les commentaires comment ça s’est passé, et si ta pâte pousse comme un nuage, eh bien… tu peux dire que tu as un fermenteur technologique dans ta cuisine !
