Votre Instant Pot Pro est prêt à l’emploi? Excellent! Au lieu de commencer par quelque chose de compliqué, je vous propose la recette qui a rendu cet appareil célèbre dans le monde entier pour sa fiabilité et sa précision : les Œufs Durs Parfaits.
Oubliez les coquilles collantes et les jaunes verdâtres. Aujourd’hui, nous utilisons la méthode infaillible 5-5-5, profitant de la précision de votre Instant Pot Pro.
Si vous avez l’Instant Pot Pro et que vous ne l’avez pas encore utilisé, je vous conseille de réaliser le test d’eau pour vous familiariser avec le cuiseur électrique.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Instant Pot, Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Jusqu’à 12 œufs peuvent être placés tant qu’ils tiennent sur la grille
- 1 œuf (par personne)
- 250 ml eau
- q.s. glaçons
Outils
- 1 Instant Pot
- 1 Grille interne de l'Instant Pot
- 1 Bol
Étapes
Versez 250 ml d’eau au fond de la cuve interne. C’est le minimum de liquide essentiel pour générer la vapeur de cuisson.
Insérez la grille en métal (trépied) fournie et déposez-y les œufs.
Fermez le couvercle en le tournant jusqu’au « bip ». La soupape de décompression se scellera automatiquement.
Nous utilisons le réglage précis de votre Instant Pot Pro pour la cuisson à la vapeur.
Appuyez sur le bouton « Pressure Cook ». Vous verrez clignoter « Custom ».
Appuyez au centre du bouton rotatif pour confirmer.
Tournez le bouton pour sélectionner « High » (Haute). Appuyez pour confirmer.
Réglez le temps de cuisson à 5 minutes (00:05). Appuyez pour confirmer.
Appuyez sur Start. Le pot prendra quelques minutes pour se pressuriser, puis commencera le compte à rebours de 5 minutes.
La clé pour des œufs faciles à écaler est la gestion de la chaleur finale.
Dès que les 5 minutes de cuisson sont terminées, le pot émet un bip.
Laissez-le reposer 5 minutes (le minuteur commencera à compter L0:01, L0:02, etc.). Ce repos est crucial pour la consistance parfaite du jaune.
Après 5 minutes, déplacez le levier de décompression rapide sur la position « Vent » (Vapeur) pour libérer la vapeur résiduelle. Attendez que la soupape de sécurité en métal descende complètement.
Ouvrez le couvercle et retirez les œufs.
Mettez immédiatement les œufs dans le bol avec de l’eau et des glaçons et laissez-les refroidir pendant 5 minutes. Le choc thermique est ce qui rend l’écaillage presque magique!
Maintenant, vos œufs durs sont prêts, avec des jaunes crémeux et des coquilles qui se détachent au premier coup.
Conservation, Conseils et Variations
Une recette de base comme celle-ci est parfaite pour la cuisson en lot. Voici comment la gérer au mieux.
Conservation
Avec coquille : Une fois refroidis complètement dans le bain de glace (le troisième « 5 » de la méthode), les œufs durs peuvent être conservés au réfrigérateur avec la coquille pendant un maximum de 7 jours (une semaine). C’est la meilleure façon de les garder frais.
Sans coquille (Écalés) : Si vous préférez les écaler à l’avance, conservez-les dans un récipient hermétique sans coquille. Pour une fraîcheur optimale, vous pouvez les couvrir avec une serviette en papier humide. Consommez-les dans un délai de 3-5 jours.
Conseils pour le Succès
L’Eau froide est obligatoire : Le choc thermique est le véritable secret. Ne sautez jamais l’étape du bain de glace (ou au moins de l’eau très froide) pendant 5 minutes. C’est ce qui garantit un écaillage parfait.
Le Bruit est Normal : Lorsque vous libérez la pression en mode « Vent » avec le levier de la Pro, vous entendrez un jet de vapeur fort et bruyant. C’est tout à fait normal et sûr, il suffit de ne pas se pencher au-dessus du couvercle.
Ne Pas Utiliser de Sel : Contrairement à la cuisson traditionnelle en casserole, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel ou du vinaigre à l’eau de l’Instant Pot. Ces additifs n’affectent pas le résultat en cuisson sous pression et, dans le cas du sel, pourraient corroder l’acier inoxydable du fond.
Notes ou Variations
Œufs Mollets (Jaune Mou) : Si vous souhaitez un jaune plus crémeux et légèrement fluide au centre (idéal pour le ramen ou les toasts), réduisez le temps de cuisson sous pression (le premier 5) à seulement 3 minutes, en maintenant inchangés les deux derniers passages (5 minutes de libération naturelle et 5 minutes de bain de glace).
Œufs Géants : Si vous utilisez des œufs extra-larges (Catégorie XL), vous pouvez prolonger légèrement le temps de cuisson sous pression à 6 minutes pour vous assurer qu’ils soient bien durs, tout en laissant 5 minutes pour la libération naturelle.
FAQ – Cuisson des œufs avec Instant Pot
Dois-je utiliser des œufs à température ambiante ou sortis du frigo ?
Peu importe! C’est l’un des grands avantages de la cuisson sous pression. Vous pouvez utiliser les œufs directement du réfrigérateur. La vapeur à haute pression cuit de manière si uniforme que la température initiale ne fait pas de différence, garantissant toujours la parfaite réussite de la méthode 5-5-5.
Pourquoi le temps de repos de 5 minutes est-il si important ?
La libération naturelle partielle est cruciale pour deux raisons :
Jaune Parfait : Elle permet à la cuisson de se terminer progressivement, évitant que le jaune devienne trop dur ou développe ce halo inesthétique gris/vert.
Écaillage : Elle aide à créer une petite poche d’air entre le blanc et la coquille, rendant l’écaillage impeccable.Et si je veux des œufs avec le jaune légèrement moins dur (Mollets) ?
Si vous préférez un jaune un peu plus mou et crémeux (type œuf Mollet), vous pouvez expérimenter en réduisant le premier 5 (le temps de cuisson) à 3 ou 4 minutes, en maintenant inchangés les deux derniers 5 (la libération naturelle et le bain de glace).
Félicitations! Vous avez complété votre première vraie recette avec le Instant Pot Pro et avez découvert le secret des œufs durs parfaits avec la méthode 5-5-5.
Maintenant que vous avez la main sûre avec la séquence du bouton rotatif, le réglage de la pression « High » et la gestion de la libération rapide, votre pot a perdu toute aura de mystère.
La prochaine fois que vous aurez besoin de préparer une entrée rapide, une salade ou simplement une collation protéinée, la solution sera prête en moins de 20 minutes au total, avec un minimum d’effort.
