Nous sommes en plein automne avancé, et avec le premier froid, il n’y a rien de mieux qu’un plat chaud qui sent bon la maison. Profitons encore du potiron, reine incontestée de ces mois d’hiver, pour préparer cette soupe de riz, potiron et pommes de terre.
Comme tu le sais, le potiron est un légume vraiment sain : peu calorique, riche en antioxydants et en vitamines A, E et C. Nous l’associons à la pomme de terre et au riz dans cette recette très simple, traditionnelle et très savoureuse, parfaite pour réchauffer le cœur et l’estomac.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1/4 oignon blanc
- 160 g Riz vialone nano
- 500 g Potiron (épluché)
- 200 g Pommes de terre
- 1 l Bouillon de légumes
- 40 g Beurre
- q.b. Sel
- q.b. Poivre
- q.b. Noix de muscade
- q.b. Grana padano
Outils
- 2 Casseroles
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Cuillère en bois
- 1 Râpe
Préparation
Prépare les légumes : épluche l’oignon et hache-le finement. Épluche le potiron et les pommes de terre et coupe-les en morceaux d’environ 2-3 cm.
Dans une grande casserole (de préférence avec un fond épais), fais fondre l’oignon avec les 40 g de beurre à feu moyen-doux. Si tu préfères, tu peux utiliser deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.Ajoute les morceaux de potiron et de pommes de terre au soffritto. Fais sauter pendant 2-3 minutes, en remuant bien pour les imprégner de saveur.
Ajoute le bouillon de légumes chaud, en t’assurant de couvrir les légumes de quelques centimètres. Tu peux aussi utiliser le granulé végétal fait maison.
Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre et le potiron soient très tendres et fondants. Pendant cette phase, ajoute du bouillon chaud si la soupe devient trop sèche.Pendant que les légumes terminent de cuire, fais bouillir de l’eau dans une casserole séparée et fais cuire le riz Vialone Nano avec une pincée de sel.
Il est crucial d’égoutter le riz lorsqu’il est très al dente (c’est-à-dire 5-6 minutes avant le temps total indiqué sur l’emballage). Il doit encore être dur, car la cuisson sera complétée dans la soupe.Ajuste le sel et ajoute une pincée de noix de muscade et une pincée de poivre à la soupe de potiron et pommes de terre.
Égoutte bien le riz al dente et ajoute-le immédiatement à la soupe. Mélange.
Continue la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit. Cela permet au grain d’absorber le goût de la soupe. Ajoute immédiatement du bouillon chaud, si nécessaire, pour maintenir la consistance désirée et ne pas interrompre la cuisson du riz.
Éteins le feu. Sers la soupe de riz, potiron et pommes de terre chaude, en complétant le plat avec beaucoup de Grana Padano râpé et, si tu en as, des croûtons chauds.
Conseils, Remarques et Variations
Si tu souhaites que ta soupe soit moins « liquide » et plus crémeuse tout en conservant les morceaux, je te conseille de écraser délicatement une partie des morceaux de pommes de terre et de potiron avec une cuillère en bois ou une fourchette, avant d’ajouter le riz. L’amidon des pommes de terre agira comme un liant naturel.
Comme la soupe ne contient pas de graisses particulières, la saveur dépendra totalement du bouillon. Utiliser un bouillon maison ou un bouillon de légumes de haute qualité est essentiel.
Sers la soupe immédiatement après avoir terminé la cuisson du riz. Si tu la laisses reposer dans la casserole, le riz continuera d’absorber le liquide et deviendra trop épais.
Pour une touche plus rustique, tu peux faire revenir 50 g de pancetta ou lardons avec l’oignon dans la première étape, mais goûte et ajuste ensuite le sel. La pancetta ou les lardons contiennent déjà du sel.
Ajoute une pincée de romarin ou thym finement haché avec la noix de muscade pour un parfum plus complexe.
La soupe peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours. Lors du réchauffage, ajoute toujours une petite quantité de bouillon de légumes chaud pour corriger la consistance, qui sera devenue très épaisse à cause du riz.
FAQ – Soupe de riz, potiron et pommes de terre
Puis-je utiliser du riz étuvé ?
Non, je te le déconseille. Le riz étuvé ne libère pas d’amidon et n’absorbe pas bien les saveurs, rendant la soupe moins liée et moins savoureuse. Reste fidèle à des variétés comme Vialone Nano ou Carnaroli.
Combien de bouillon dois-je utiliser au total ?
Ton ingrédient de départ de 1 litre est la quantité de référence. C’est un volume flexible : utilise-le pour cuire les légumes, et ensuite pour allonger la soupe au fur et à mesure que le riz cuit et absorbe. La soupe doit avoir une consistance « liquide » mais non aqueuse. Si le bouillon manque, tu peux ajouter un peu d’eau chaude.
Et voilà! Tu as préparé la soupe de riz, potiron et pommes de terre avec soin et technique de la tradition. Un plat qui t’enveloppe, parfait pour les soirées en famille.
J’espère que cette version détaillée te sera utile. Fais-moi savoir quel est ton secret pour parfumer au mieux le bouillon de légumes!
