Le sirop de jus de grenade est une recette très, très facile et rapide à réaliser. Il ne contient ni œufs, ni gluten, ni lactose ou dérivés du lait. Le sirop de grenade est très polyvalent, non seulement parce que nous pouvons l’associer à des plats sucrés et salés, mais aussi parce que, selon la densité dont nous avons besoin, nous obtiendrons des résultats différents pour divers usages, en fonction des recettes auxquelles nous choisissons de l’associer. Il peut, en effet, être très fluide (comme une sauce), un peu plus épais (comme le miel) ou avoir une consistance gélatineuse. Il est délicieux avec les viandes bouillies, les rôtis, les fromages frais ou affinés. Pour ce qui est des desserts, il peut être précieux comme garniture sur des desserts à la cuillère, des gâteaux, ou pour des décorations ou comme confiture à tartiner sur du pain.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver
Ingrédients
- 100 ml Jus extrait d'une grenade
- 1 cuillère à café Sucre semoule
- 1 orange
- 1 pincée sel fin
Étapes
Quelques conseils importants avant de commencer.
– Si vous le souhaitez, vous pourrez doubler les doses.
– À la fin de la cuisson, le poids du sirop sera plus que réduit de moitié. Avec ces doses, on obtient environ 40-48 millilitres de sirop, selon la densité que nous lui donnons.
– D’une grenade de taille moyenne, on peut obtenir environ 100 millilitres de jus pur, filtré et sans pépins.
– Comme épaississant, j’ai utilisé le zeste d’une orange et non de citron, car j’ai remarqué que l’orange et la grenade se marient beaucoup mieux.
– La présence du sucre, à mon avis, est indispensable, car à la cuisson, le jus de grenade pur tend à devenir amer et avec une pointe d’acide pas très agréable.
– Faisons attention au fait que la consistance du sirop changera au fur et à mesure qu’il refroidit, passant de plus fluide à plus épais ou très épais, selon le temps de cuisson.
– Il se conserve au réfrigérateur, bien fermé, au maximum pour un couple de jours.
Préparons le sirop de grenade
Coupez la grenade en 4 quartiers, enlevez la cuticule blanche présente à l’intérieur de la grenade, car elle est très amère, en plus d’être désagréable au palais, et égrainons les grains dans une assiette ou un bol.
Après avoir extrait le jus avec un extracteur ou un presse-purée (avec le presse-purée, nous devrons presser les grains plusieurs fois, au moins 3), versons-le dans une petite casserole, ajoutons le sucre et le zeste d’une orange.
Plaçons la casserole sur le plus petit brûleur à feu doux et remuons continuellement, sans l’abandonner.
Si nous souhaitons obtenir la consistance d’une sauce fluide, faisons cuire le sirop pas plus de 10 minutes. Éteignons, éloignons la casserole des brûleurs et versons dans un petit bol pour arrêter la cuisson. La consistance du sirop changera au fur et à mesure qu’il refroidira, devenant un peu plus épais.
Si nous avons besoin d’une consistance moins fluide, qui rappelle celle du miel épais, faisons cuire au maximum 15 minutes. Là encore, éloignons la casserole du brûleur et versons le sirop dans un petit bol.
Dans le cas où nous en avons besoin pour décorer ou comme confiture, laissons cuire le sirop seulement 20 minutes, en suivant les instructions ci-dessus à la fin de la cuisson.
Laisser refroidir avant d’utiliser le sirop de grenade.
L’idée en plus. Si votre sirop de grenade est devenu trop épais par rapport à vos attentes, vous pouvez le rendre plus fluide en ajoutant deux ou trois cuillères à café de jus de grenade ou d’orange, selon vos besoins. Après avoir ajouté le jus, ne mélangez pas immédiatement, mais laissez le mélange s’assouplir pendant 10 minutes, puis mélangez délicatement, jusqu’à obtenir le résultat souhaité.
Bon appétit
