La cheesecake d’automne aux châtaignes est un véritable triomphe de gourmandise et de raffinement qui ne nécessite pas de cuisson. Ce délicieux gâteau se caractérise par une base de biscuits friable, surmontée d’une crème riche et parfumée réalisée avec des châtaignes fraîches, du cacao et des épices. C’est une recette très facile qui ne nécessite pas d’ustensiles ou d’ingrédients particuliers et, comme dans ce cas, préparée entièrement avec des ingrédients sans lactose.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 16
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- 350 g Biscuits (aussi sans gluten)
- 185 g Beurre (aussi sans lactose)
- q.b. Zeste d'orange
- 300 g Châtaignes cuites
- 1 g Gros sel
- 25 g Cacao amer en poudre
- 25 g Sucre glace vanillé
- 3 cuillères à soupe Lait
- q.b. Liqueur Strega
- q.b. Rhum
- 200 g Fromage frais à tartiner (aussi sans lactose ou végétal)
- 200 ml Crème fraîche à fouetter (ou végétale)
- 50 g Chocolat noir
- 2 cuillères à soupe Lait (aussi sans lactose)
Outils
- Moule amovible de 30 cm
- Papier cuisson
Préparation
Préparons d’abord les châtaignes. Épluchez-les, mettez-les dans une casserole pleine d’eau avec une pincée de gros sel et faites cuire environ 20/30 minutes (cela dépendra de la taille des châtaignes). Lorsqu’elles seront cuites (elles ne doivent pas se défaire, sinon il sera plus difficile d’enlever la peau), éteignez, laissez-les tiédir un peu et procédez à enlever également la peau brune encore attachée au fruit. Transférez les châtaignes désormais complètement nettoyées dans un bol d’un mixeur avec le cacao, le sucre glace, le lait, la liqueur et le fromage à tartiner. Mixez jusqu’à obtenir une crème dense mais onctueuse. Couvrez, mettez au frais et laissez reposer. Pour accélérer la réalisation de notre cheesecake d’automne aux châtaignes, nous pouvons également utiliser des châtaignes précuites, vendues dans les supermarchés.
Préparons le moule. Mouillez-le bien, faites égoutter l’excès d’eau et recouvrez le fond de papier cuisson, en le faisant adhérer parfaitement. Découpez ensuite une bande supplémentaire de papier cuisson avec laquelle vous recouvrirez les bords, en la faisant également adhérer parfaitement.
Préparons la base de biscuits. Dans un mixeur, mettez les biscuits grossièrement émiettés, un zeste d’orange râpé et mixez jusqu’à les réduire en poudre. Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu très doux.
Versez les biscuits dans un grand bol, versez le beurre fondu chaud et mélangez pour le faire absorber complètement par les biscuits. Transférez le mélange de biscuits dans le moule et pressez-le aussi uniformément que possible avec les mains ou avec un pilon. Mettez le moule dans un porte-gâteau ou, en tout cas, couvrez-le bien et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures pour le raffermir.
Préparons la crème de châtaignes. Après deux heures, lorsque la base de biscuits sera solidifiée, montez la crème en chantilly (ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre glace si vous utilisez de la crème fraîche non sucrée). Dès que la crème commencera à devenir plus dense, intégrez le mélange de châtaignes et continuez à battre jusqu’à obtenir un mélange très gonflé et ferme.
Versez le délicieux mélange sur la base de biscuits et, avec le dos d’une cuillère, essayez de le niveler uniformément, en tapotant également le moule sur la table pour remplir les éventuels espaces vides. Couvrez ou placez le cheesecake d’automne aux châtaignes dans un porte-gâteau et mettez-le au réfrigérateur pour qu’il prenne du goût.
Préparons les décorations. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec deux généreuses cuillères à soupe de lait. Dès qu’il est fondu, avec une cuillère à café, versez-le sur du papier cuisson, en créant des décorations à votre guise. Laissez-les sécher pendant une nuit, transférez-les au réfrigérateur bien couvertes jusqu’au moment de les utiliser. S’il vous reste des châtaignes cuites entières, trempez-les dans le chocolat fondu, posez-les sur du papier cuisson, laissez-les sécher pour ensuite décorer le gâteau froid.
