Pour rendre hommage à l’automne, j’ai pensé à préparer une soupe contenant certains des ingrédients typiques de cette période comme la citrouille, les champignons et les châtaignes. Le résultat obtenu est une soupe veloutée, crémeuse à point, très parfumée et savoureuse à laquelle nous pouvons donner une touche supplémentaire en ajoutant un filet d’huile de truffe avant de la servir. Cette délicieuse soupe peut être dégustée même le lendemain, car elle devient encore meilleure. Nous pouvons aussi utiliser des châtaignes sèches, à condition qu’elles soient trempées, avec une pincée de bicarbonate de soude, au moins 12 heures avant.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 300 g Pommes de terre rouges
- 500 g Champignons mélangés surgelés
- 500 g Citrouille en dés
- 300 g Châtaignes cuites
- q.s. Oignon rouge
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel fin
- 1 pincée Gros sel
- 1 feuille Laurier
- 1 cuillère Vin blanc sec
Préparation
Lavez les châtaignes et épluchez-les. Mettez-les dans une casserole remplie d’eau avec une feuille de laurier et une pincée de gros sel. À partir de la première ébullition, comptez 25/30 minutes au maximum. Une fois le temps écoulé, éteignez et laissez-les tiédir, avant de les reprendre et de retirer également la pellicule extérieure avec l’aide d’un petit couteau ; enfin, hachez-les grossièrement.
Entre-temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Retirez la peau, les graines et les filaments de la citrouille et réduisez-la en cubes.
Si vous utilisez des champignons frais, nettoyez-les et coupez-les en gros morceaux.
Hachez très finement de l’oignon rouge et faites-le revenir, à feu doux, dans une cuillère d’huile d’olive extra vierge. Dès qu’il sera flétri, augmentez le feu, ajoutez les morceaux de pommes de terre et les champignons. Mélangez pendant quelques minutes, ajoutez également les dés de citrouille et laissez mijoter quelques minutes de plus, toujours à feu vif, en remuant souvent.
Mouillez avec du vin blanc, laissez l’alcool s’évaporer, ajoutez les châtaignes, salez, mélangez et ajoutez de l’eau bouillante, jusqu’à couvrir les ingrédients à niveau. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que notre soupe ait une consistance presque crémeuse. Si l’eau s’évapore trop, ajoutez-en un peu plus, toujours bouillante.
