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Un gâteau aux pommes annurche aussi bon et simple, je n’en avais jamais goûté ! C’est une recette ancienne, transmise de grand-mère à petite-fille, mais avec une touche si particulière qui le rend différent de tous les autres gâteaux aux pommes. Parfait pour ceux qui n’aiment pas trouver des morceaux de pomme entiers ou n’apprécient pas trop la texture des fruits dans les desserts — ici les pommes sont présentes, mais elles fondent presque, on les sent à peine… et elles ont un bon parfum
La recette du gâteau aux pommes annurche renversé m’a été offerte par une amie: c’était celle que préparait sa grand-mère il y a plus d’un siècle, une véritable recette d’un autre temps, authentique et astucieuse dans sa simplicité.
Parmi les livres de cuisine modernes, j’en ai vu des similaires, mais aucune n’est comme celle-ci !
La particularité de ce gâteau napolitain aux pommes annurche est le fond du moule: au lieu de beurre et de farine, on saupoudre de la chapelure, un petit truc qui crée une base croquante et dorée. Une fois cuit, le gâteau est renversé, et les tranches de pomme avec la peau s’attendrissent avec la chaleur du dessert fraîchement sorti du four, créant une surface brillante et parfumée, presque caramélisée.
C’est un gâteau simple mais spectaculaire, parfait pour le petit déjeuner, le goûter ou un dessert rustique après le déjeuner. Servez-le tiède avec une pincée de sucre glace ou une boule de glace à la vanille : vous verrez qu’il disparaîtra en un instant ! 😋
Suivez-moi en cuisine, aujourd’hui c’est le gâteau aux pommes annurche!
Publié
20 Décembre 2014 10:02
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 3 œufs
- 200 g farine (celle que vous utilisez habituellement)
- 200 g sucre
- 140 g margarine végétale
- 3 pommes Annurche
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 50 ml lait
Étapes
Préchauffez le four à 150°
Montez les blancs d’œufs en neige, battez le sucre avec le beurre fondu et les jaunes, ajoutez la farine, la levure et le lait, mélangez le tout.
Incorporez les blancs en neige en continuant à battre avec un robot de cuisine, un fouet ou à la main si vous préférez.
Beurrez bien un moule de 22-24 cm et saupoudrez-le de chapelure, pour plus de sécurité vous pouvez placer une feuille de papier sulfurisé, beurrer également la feuille et saupoudrer de chapelure.
Versez la pâte dans le moule, le gâteau ne doit pas être très haut, coupez les pommes en tranches et disposez-les verticalement dans le moule.
Enfournez pendant environ 45 – 50 minutes dans le four déjà chaud.
À la fin, renversez sur une assiette et saupoudrez de sucre glace.
Bon appétit
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GÂTEAU aux POMMES ANNURCHE renversé recette ancienne
Conseils pour le rendre parfait
Utilisez des pommes annurche bien mûres mais fermes, elles tiennent à la cuisson et ont plus de parfum.
La chapelure peut être aussi intégrale ou aromatisée avec une pincée de cannelle.
Si vous voulez lui donner une touche plus moderne, ajoutez une poignée de pépites de chocolat blanc dans la pâte ou une cuillère de rhum pour parfumer.
Il se conserve très bien aussi pendant 2-3 jours, en fait… le lendemain, il est encore meilleur !
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FAQ GÂTEAU aux POMMES ANNURCHE renversé recette ancienne
Puis-je utiliser d’autres pommes à la place des annurche?
Oui, mais les annurche restent les meilleures : plus parfumées et compactes, typiques de la tradition napolitaine.
Puis-je remplacer la margarine?
Oui, vous pouvez utiliser de l’huile de graines ou de coco pour une version plus légère.
Faut-il un fouet électrique?
Non, un bol et une fourchette suffisent — comme faisaient les grands-mères !
Comment puis-je enrichir le gâteau aux pommes annurche?
Vous pouvez ajouter des raisins secs, des noix ou des amandes à la pâte.
