NZUDDI DOUX aux AMANDES recette sicilienne, biscuits catanais des morts aux amandes avec orange confite, parfumés à la cannelle, faciles et rapides à préparer.
Aujourd’hui, on parle de parfums, traditions et souvenirs très doux parce que les Nzuddi doux aux amandes ne sont pas seulement des biscuits : ce sont un morceau de Sicile authentique, celle qui sent l’orange, les amandes grillées et la cannelle.
Ce sont les biscuits des morts, préparés à Catane et dans de nombreuses autres régions de la Sicile à l’occasion de la Fête de la Toussaint.
Chaque année en novembre, les maisons se remplissent de cet arôme irrésistible qui vient du four, et si vous demandez à une grand-mère sicilienne la recette des Nzuddi, elle vous répondra avec un sourire et un « il faut de l’amour et de la patience ».
Mais la vérité ? Ces biscuits siciliens sont si faciles qu’il ne faut même pas de repos pour la pâte ! Vous les préparez, vous les enfournez et en moins d’une demi-heure vous avez un plateau de biscuits dorés et croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur.
Leur magie réside toute dans les amandes grillées, le zeste d’orange râpé et ce soupçon de cannelle qui sent la fête. Et même s’ils sont liés à la Fête des Morts, je les prépare maintenant toute l’année : parfaits avec le thé, le café ou comme petit cadeau gourmand.
Suis-moi en cuisine aujourd’hui, il y a les nzuddi doux aux amandes!
Publié
18 Septembre 2014 20:46
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Jour des morts
Ingrédients
- 250 g farine (celle que tu utilises habituellement)
- 50 g amandes
- 180 g sucre
- 1 blanc d'œuf
- 1 cuillère miel
- zeste d'orange confite
- 1 pincée cannelle en poudre
- 2.5 g ammoniaque pour gâteaux
Étapes
Fais griller les amandes, à la poêle, au four ou à la friteuse puis hache-les et mets de côté, monte le blanc d’œuf et mets de côté.
Dans un bol, place la farine, l’ammoniaque, le miel, les amandes, le sucre, l’orange confite hachée, la cannelle, le blanc d’œuf et ajoute de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte ferme mais légèrement collante.
Saupoudre le plan de travail avec de la farine et du sucre, prélève des morceaux de pâte et forme des biscuits ronds d’environ 5 cm de large et 1 cm d’épaisseur.
Place-les sur du papier sulfurisé, mets une amande au centre et fais cuire dans un four préchauffé à chaleur tournante à 200° jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis baisse la température à 100° et poursuis la cuisson pendant 10 minutes pas plus.
Bon appétit
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NZUDDI DOUX aux AMANDES recette sicilienne
Conseils de blogueur
Utilise des amandes grillées : le goût change complètement !
Ajoute une cuillère à café de miel de fleur d’oranger pour les rendre plus moelleux et parfumés.
Si tu veux une version plus rustique, remplace la moitié de la farine d’amandes par de la farine de blé dur.
Pour une touche chic, décore-les avec une amande entière dessus avant de les enfourner.
Et s’il t’en reste (ce qui est improbable 😅), conserve-les dans une boîte en métal : ils restent parfaits pendant des jours.
Curiosités et Tradition
Le nom « Nzuddi » semble dériver de « Vincenzo », car autrefois ces biscuits étaient préparés par les Sœurs Vincentiennes de Catane.
Ils étaient offerts aux enfants pendant la fête des morts, avec des bonbons et des fruits secs, pour rappeler avec douceur ceux qui ne sont plus là.
Un geste symbolique, plein d’affection, qui aujourd’hui se perpétue plus par gourmandise que par rite religieux.
Et tu veux savoir la vérité ? Chaque four de Catane a sa version, certains les font plus hauts et moelleux, d’autres plus secs et croquants… mais tous sentent la maison.
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FAQ NZUDDI DOUX aux AMANDES recette sicilienne
Peut-on les préparer à l’avance ?
Bien sûr ! En fait, ils sont encore meilleurs le lendemain, quand les arômes se mélangent.
Puis-je utiliser de la farine d’amandes déjà prête ?
Oui, mais si possible, hache les amandes grillées à la maison : le goût sera plus intense.
Peut-on les faire sans farine d’amandes ?
Si tu veux, oui, mais tu perdrais leur identité : les Nzuddi doivent avoir le goût d’amande et de fête.
Peut-on les parfumer différemment ?
Tu peux remplacer le zeste d’orange par du citron ou ajouter une pincée de clous de girofle pour une touche plus épicée.
En résumé : pourquoi tu aimeras ces Nzuddi
Ils se font en quelques minutes
Ils sentent l’orange et la cannelle
Ils sont parfaits à offrir ou à servir avec le thé
Ils racontent une histoire ancienne et très douce
Et surtout… on en mange un après l’autre !
