ZITI au FOUR à la NAPOLITAINE, plat de pâtes simple et savoureux parfait pour les fêtes, recette ancienne avec des petites boulettes typique des mariages ou de Noël.
Une recette napolitaine traditionnelle qui sent la maison, la sauce cuite lentement et ces petites boulettes frites qui rendent tout irrésistible. Les ziti au four ne manquent jamais lors des repas de famille, des mariages d’autrefois et sur les tables dressées pour Pâques, le 15 août ou Noël.
Ce plat est un véritable symbole de la cuisine campanienne : une recette ancienne transmise de génération en génération. Les ziti au four à la napolitaine avec petites boulettes représentent l’essence de la convivialité.
À Naples, chaque famille a sa version : certains ajoutent des œufs durs, mozzarella et salami, d’autres restent fidèles à la recette classique avec ragù, mozzarella et fromage râpé. J’ai choisi la version la plus traditionnelle, celle avec les petites boulettes croustillantes qui plongent dans la sauce et rendent chaque bouchée encore plus savoureuse.
Les ziti sont une sorte de pâte particulière : longs, lisses et creux, ils doivent être cassés à la main avant la cuisson — un geste simple mais plein de signification. Ce n’est pas un hasard si le nom vient du terme « ziti », c’est-à-dire les « mariés », car c’était le plat des mariages napolitains, symbole d’union et de famille. Aujourd’hui, ils sont devenus le plat des fêtes par excellence, aimés de tous et toujours présents quand on veut mettre un peu de tradition sur la table.
Les ziti au four napolitains sont filants et très parfumés, avec cette croûte croustillante en surface qui donne faim rien qu’en les regardant. Ils peuvent être préparés à l’avance et cuits au dernier moment : parfaits aussi lorsqu’on a des invités ou qu’on veut faire bonne impression sans stress.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui, il y a les ziti au four à la napolitaine.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients
- 300 g viande hachée mixte
- 200 g saucisse (facultatif)
- 300 g ziti
- 250 g mozzarella (ou provola)
- 100 g parmesan râpé
- 100 g pecorino
- 1 oignon
- 1 verre vin rouge
Étapes
Pour la recette, j’ai préféré préparer des petites boulettes et j’ai éliminé la saucisse, évidemment un ragù classique convient parfaitement et vous avez besoin de 2 bouteilles de purée de tomates.
Préparez donc les boulettes avec un œuf, du sel, du poivre, de la mie de pain et un peu de pain râpé, faites des boulettes assez petites.
Faites revenir l’oignon haché avec un filet d’huile.
Ajoutez les boulettes ou la viande hachée et la saucisse émiettée, faites bien revenir.
Déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer.
Ajoutez la purée de tomates, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez cuire à feu doux pendant au moins 1 heure (mieux 2), jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et savoureuse. Ajoutez du basilic frais en fin de cuisson.
Cassez les ziti à la main en morceaux d’environ 7-8 cm.
Faites-les cuire dans une abondante eau salée, en les égouttant al dente (2-3 minutes de moins que le temps indiqué).
Assaisonnez les pâtes avec une partie du ragù.
Dans un plat à four huilé, faites une première couche de pâtes, ajoutez des morceaux de mozzarella, des cuillerées de ricotta (si vous en utilisez), beaucoup de ragù et une couche de parmesan et pecorino râpés.
Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
Couvrez la dernière couche avec du ragù et beaucoup de fromage râpé.
Enfournez à 180°C pendant environ 30-40 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte dorée et croustillante se forme.
Laissez reposer au moins 15 minutes avant de couper et de servir : de cette façon, ils se compactent et les saveurs se mélangent mieux.
Bon appétit
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ZITI au FOUR à la NAPOLITAINE
La version au four naît comme une évolution du ragù napolitain, la sauce lente et profonde qui cuit pendant des heures et qui à Naples est presque une religion.
Après-guerre, quand les cuisines ont commencé à être équipées de fours, est née l’habitude de passer les pâtes au four avec mozzarella, salami et petites boulettes : un moyen d’utiliser la sauce restante et de la rendre un plat somptueux, capable de nourrir beaucoup de monde.
Les petites boulettes frites, les œufs durs, le salami et la ricotta représentent la richesse et l’abondance : des ingrédients que l’on pouvait autrefois se permettre uniquement lors des grandes occasions.
En Campanie, le plat de ziti au four n’est pas seulement un plat : c’est un rite collectif.
Chaque famille a sa variante : certains utilisent la mozzarella et d’autres la provola, certains mettent des œufs et d’autres non, certains ajoutent des petits pois ou des aubergines.
Mais l’essence reste la même : un plat qui réunit, fait pour être partagé à table, accompagné de vin rouge et de nombreux rires.
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FAQ ZITI au FOUR à la NAPOLITAINE
Comment servir les ziti au four à la napolitaine ?
Chauds et tout juste sortis du four, mais ils sont délicieux aussi tièdes, idéaux pour les repas de fêtes.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez les assembler la veille et les cuire au dernier moment : la sauce et les pâtes s’imprégneront encore plus de saveur.
Peuvent-ils être congelés ?
Bien sûr, il suffit de les diviser en portions et de les réchauffer au four. Ils restent parfaits !
Quel type de pâtes utiliser si je n’ai pas de ziti ?
Vous pouvez les remplacer par des mezzani ou des candele cassés : l’important, c’est qu’ils soient lisses et creux, ainsi ils retiennent bien la sauce.
