RISOTTO AUX CÈPES et LARDON, un plat simple et savoureux parfait pour le déjeuner, un plat d’automne aux champignons à préparer rapidement, crémeux et bon.
Je l’avoue : je suis entrée au supermarché seulement pour acheter deux choses rapidement… et bien sûr, je suis sortie avec tout autre chose ! Dès que j’ai vu les cèpes frais sur le comptoir, je n’ai pas résisté : je les ai pris tout de suite en pensant à un beau risotto chaud, parfumé et crémeux, de ceux qui sentent vraiment l’automne. Et pour le rendre encore plus savoureux, j’ai ajouté du lardon, qui se marie divinement avec les cèpes.
La beauté du risotto aux cèpes est qu’il ne se démode jamais : que ce soit pour le déjeuner du dimanche, un dîner entre amis ou un plat rapide à préparer en semaine, c’est toujours une recette gagnante. Et si vous ajoutez aussi du lardon croustillant par-dessus, le parfum qui envahit la cuisine est irrésistible. Pas besoin de techniques compliquées, juste des ingrédients de qualité et un peu de patience pour le mantecare.
Ce risotto aux cèpes et lardon est crémeux, enveloppant, un comfort food qui crée tout de suite une ambiance automnale : une recette qui plaît à tous, même à ceux qui ne sont généralement pas fans des champignons. Et je vous assure que, une fois sur la table, il fait toujours son effet, surtout si vous le servez avec un filet d’huile d’olive de bonne qualité et un peu de parmesan râpé.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui, il y a le risotto aux cèpes et lardon.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne, Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g cèpes
- 20 g cèpes séchés
- 300 g riz Arborio
- 1 gousse ail
- 10 g beurre
- 100 g lardon doux
Étapes
Éliminez la partie terreuse des champignons avec un économe ou un couteau de cuisine, puis lavez-les bien et séchez-les avec un essuie-tout.
Faites réhydrater les champignons séchés dans un bol d’eau. Tranchez seulement la moitié des champignons, faites revenir l’ail et ajoutez tous les champignons.
Faites cuire quelques minutes et ajoutez le riz, mélangez un peu et commencez à ajouter progressivement du bouillon de viande ou de l’eau chaude.
Coupez les autres champignons et mixez-les. Lorsque le riz est presque cuit, selon les indications de la boîte, ajoutez le lardon, la crème de champignons et faites cuire encore quelques minutes.
Enfin, ajoutez le beurre et faites mantecare. Si vous préférez le lardon croustillant, faites-le revenir avec les champignons.
Servez avec du parmesan si vous aimez, une pincée de poivre et du persil.
Bon appétit
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RISOTTO AUX CÈPES et LARDON
Conseils supplémentaires
Vous pouvez utiliser des cèpes frais, mais aussi des cèpes séchés réhydratés dans de l’eau chaude : le résultat reste très parfumé.
Si vous souhaitez un plat plus léger, vous pouvez remplacer le lardon par du speck ou l’éliminer complètement, transformant ainsi le risotto en une version végétarienne.
Pour une présentation élégante, servez le risotto aux cèpes dans de petites cocottes individuelles.
Parfait aussi comme plat de fêtes automnales, si vous voulez apporter quelque chose de différent de l’éternel rôti à table.
Astuce : gardez toujours un peu d’eau de réhydratation des champignons séchés de côté et utilisez-la pour parfumer le bouillon du risotto, il sera encore meilleur !
FAQ RISOTTO AUX CÈPES et LARDON
Puis-je préparer le risotto aux cèpes et lardon à l’avance ?
Mieux vaut éviter, le risotto doit être dégusté juste après le mantecare. Vous pouvez toutefois préparer le bouillon et les champignons à l’avance pour gagner du temps.
Quels champignons utiliser si je ne trouve pas de cèpes frais ?
Vous pouvez utiliser des cèpes séchés, des champignons de Paris ou un mélange de champignons variés, le risotto sera tout de même délicieux.
Peut-on le faire sans lardon ?
Oui, vous pouvez le faire végétarien en éliminant le lardon ou en le remplaçant par des légumes croquants comme des courgettes ou de la courge.
Quel vin utiliser pour déglacer le risotto aux cèpes ?
Un vin blanc sec convient très bien, comme un Pinot Grigio ou un Vermentino, pour donner de la fraîcheur au plat, personnellement je ne l’utilise pas.
Est-ce un plat adapté aussi aux fêtes ?
Absolument, en fait c’est parfait comme plat principal élégant pour un déjeuner automnal ou de Noël.
