Bouillon de viande mixte fait avec du bœuf et du poulet, une excellente base pour de nombreuses recettes de la cuisine italienne. Nos mères et nos grands-mères préparaient à la maison d’excellents bouillons, tant de viande que de légumes, mais aujourd’hui, hélas, on est toujours pressé et très souvent on préfère acheter du bouillon prêt à l’emploi. Je ne vous cache pas que moi aussi, parfois, j’utilise du bouillon prêt à l’emploi ou en granulés pour préparer une soupe, mais seulement quand j’ai épuisé le stock de bouillon que je garde habituellement au congélateur, déjà portionné et prêt à l’emploi. Je dois dire que, même s’il existe des bouillons assez acceptables dans le commerce, il n’y a pas de comparaison avec celui fait maison. Croyez-moi, une fois essayé, vous ne pourrez plus vous en passer!
Autres recettes de bouillon fait maison:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3 litres de bouillon (environ)
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisson lente, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Bouillon de viande mixte
- 1 kg viande bovine (pour pot-au-feu)
- 1/2 kg poulet
- 1 branche céleri
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 bouquet persil
- 2 feuilles laurier
- q.s. poivre en grains
- 4 l eau
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- Passoire
- Gaze
Préparation BOUILLON DE VIANDE MIXTE
Épluchez l’oignon. Nettoyez le poireau en récupérant seulement la partie blanche; rincez-les sous l’eau courante.
Lavez le céleri et les carottes et coupez-les en morceaux. (J’avais des carottes très fraîches et j’ai préféré ne pas les gratter).
Retirez la peau du poulet et mettez-le dans une grande casserole (j’ai choisi une coupe de viande de bœuf assez grasse donc j’ai préféré retirer la peau du poulet, mais vous pouvez aussi la laisser).
Ajoutez la viande bovine, les légumes que vous avez préparés (oignon, poireau et céleri), le persil, le laurier et quelques grains de poivre. Versez l’eau, couvrez et portez à ébullition. (Je ne mets pas de sel, je préfère le faire au moment d’utiliser le bouillon).
Laissez une ouverture dans le couvercle et de temps en temps écumez le bouillon, c’est-à-dire retirez les impuretés qui se formeront à la surface à l’aide d’une écumoire. Cela sera nécessaire pendant les 30-40 premières minutes d’ébullition, ensuite, ce ne sera plus nécessaire et vous pouvez retirer l’ouverture du couvercle. Faites cuire à feu doux pendant au moins 3 heures.
En fin de cuisson, égouttez le tout en récupérant le bouillon, puis filtrez le bouillon en le faisant passer à travers la passoire doublée de gaze.
NOTE
Pour obtenir un bouillon plus maigre mais aussi plus clair et transparent, laissez-le tiédir, puis mettez-le au réfrigérateur. Le jour suivant, la graisse se sera solidifiée à la surface et vous pourrez l’éliminer complètement ou partiellement avec une écumoire.
Le bouillon de viande se conserve au réfrigérateur, fermé dans un récipient, pendant 3 jours.
Vous pouvez également le congeler (seulement si vous avez utilisé des ingrédients frais et non décongelés) pendant environ 3 mois. Dans ce cas, il est conseillé de le diviser en portions.
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