Cette Tarte aux Poires, Amandes et Amaretti à la friteuse à air est un véritable délice automnal : le parfum de la cannelle se mêle à celui des poires tandis que les amaretti et les amandes ajoutent une note croquante et intense. Les raisins secs, parfumés à l’eau de fleur d’oranger, avec le zeste de citron râpé, lient tous les saveurs en offrant un parfum incomparable et délicat, créant un dessert équilibré, raffiné et irrésistiblement aromatique.
La Tarte aux Poires, Amandes et Amaretti embaume la douceur, chaque tranche et chaque bouchée est un voyage entre des notes chaudes et florales. Un dessert élégant et enveloppant, parfait comme dessert en fin de repas accompagné d’un café ou d’un vin de dessert si vous le préparez pour une occasion spéciale.
Cette Tarte aux Poires, Amandes et Amaretti a également été cuite à la friteuse à air, mais comme je le dis toujours, si vous avez une petite friteuse et que vous rencontrez des problèmes avec la taille des moules, vous pouvez cuire le dessert au four.
Ce dessert nécessite plusieurs préparations, donc si vous n’avez pas beaucoup de temps, vous pouvez vous organiser et le faire en plusieurs étapes et à l’avance, par exemple en commençant par la pâte brisée la veille au soir, en la laissant reposer au réfrigérateur toute la nuit et le lendemain, vous consacrer au remplissage, au mélange d’amandes à émietter à la surface au moment de la cuisson. Si vous manquez de temps, reportez la préparation et choisissez un jour où vous êtes plus disponible, les desserts nécessitent des étapes fondamentales pour un résultat parfait. Je ne veux pas vous faire peur, ce n’est pas difficile, mais la précipitation pourrait compromettre le résultat final.
Vous ai-je convaincu de préparer ce dessert si réconfortant et délicieux ? Alors suivez-moi pas à pas et vous trouverez également les instructions pour la cuisson au four.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four, Bain-marie
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Ingrédients pour la Tarte aux Poires, Amandes et Amaretti
- 350 g farine 00
- 125 g beurre (température ambiante)
- 100 g sucre
- 2 œufs
- 1 pincée sel
- 1 citron (zeste comestible)
- 1 pincée sel
- 400 g poires Abate
- 50 g raisins secs
- Quelques gouttes eau de fleur d'oranger
- 150 g amaretti
- 80 g beurre
- 30 g amandes (pelées)
- 1 citron (zeste comestible)
- 25 g sucre glace
- 1 pincée sel
- cannelle en poudre (1 cuillère à café et 1/2)
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. sucre glace
Outils
Ce dont vous avez besoin pour préparer la Tarte aux Poires, Amandes et Amaretti
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Film alimentaire
- 2 Papier sulfurisé feuilles
- 1 Râpe à citron
- 1 Casserole
- 2 Bols
- 1 Cuillère
- 1 Râpe à citron
- 1 Cuillère à café
- 1 Film alimentaire
- 1 Fourchette
- 1 Couteau
- 1 Fourchette
- 1 Moule antiadhésif 23 x 18 cm
- 1 Friteuse à air
Étapes
Comment préparer la Tarte aux Poires, Amandes et Amaretti
Avant de commencer, laissez le beurre à température ambiante pendant au moins une demi-heure. Procédez à la préparation de la pâte brisée en suivant la recette de la Tarte avec Confiture de Figues et Noix et pendant que la pâte repose au réfrigérateur, préparez la garniture
Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes
Réhydratez les raisins secs dans un bol avec de l’eau tiède et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, pendant 10 minutes
En attendant que le beurre fonde et que les raisins secs s’adoucissent, épluchez et épépinez les poires et coupez-les en fines tranches
Transférez dans un bol et râpez la moitié du zeste de citron
Ajoutez les amaretti grossièrement émiettés, les raisins secs égouttés et une cuillère à café de cannelle
Versez environ 2/3 du beurre fondu et mélangez les ingrédients avec une cuillère
Dans le mixeur, hachez les amandes et réunissez-les dans un bol avec le sucre glace, le reste du zeste de citron râpé, 1 pincée de sel et le reste du beurre fondu
Après avoir bien mélangé, placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes
Après le repos au réfrigérateur, prenez la pâte et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé farinées
Recouvrez le moule avec la pâte brisée, après l’avoir beurrée et farinée. Piquez la base avec les dents de la fourchette
Répartissez et nivelez le mélange de poires
Émiettez à la surface avec vos doigts le mélange d’amandes que vous avez mis au repos au réfrigérateur et préchauffez la friteuse à air à 170° x 2/3 minutes
Insérez le moule sur la grille de la friteuse à air et faites cuire à 170° x 35/40 minutes environ
Sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement avant de la démouler, il est normal que la garniture soit très moelleuse, une fois froide elle aura une consistance plus compacte
Lorsque le dessert est froid, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace et de cannelle
Coupez la tarte, servez-la et laissez-vous envelopper par sa chaleur et son parfum aromatique🥰
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Conseils et Conservation de la Tarte aux Poires, Amandes et Amaretti
Ne vous inquiétez pas si la garniture de la tarte est très molle après la cuisson, c’est normal, car il n’y a pas de couverture, alors je vous conseille de la démouler seulement après qu’elle soit complètement refroidie, car elle doit se solidifier parfaitement.
Si vous n’avez pas de moule rectangulaire, vous pouvez utiliser un moule rond de 22 cm
Cuisson au Four de la Tarte aux Poires, Amandes et Amaretti
Préchauffez le four à 180° et faites cuire pendant 35/40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la surface du dessert d’une teinte plus ambrée, tendance brunâtre
