Aujourd’hui, je veux vous proposer le Potiron aigre-doux cuit à la friteuse à air. Je sais, je sais que certaines choses doivent être frites à la poêle, mais j’ai voulu essayer cette version légère grâce à la cuisson à la friteuse à air et je dois dire que j’ai obtenu un excellent résultat, plus léger, mais sans aucun doute savoureux.
Le Potiron aigre-doux est un accompagnement présent sur ma table depuis que je suis petite, préparé par ma maman, palermitaine, qui prévoit de frire le potiron à la poêle selon la méthode classique avec de l’huile bouillante. La caractéristique de la recette originale, qui rend le potiron particulièrement savoureux, est l’huile de friture, qui est réutilisée pour assaisonner le potiron après avoir fait dorer de nombreux morceaux d’ail et mélangé avec du vinaigre et du sucre. Évidemment, dans la friteuse à air, il n’a pas été possible de reproduire cette étape en raison de la faible quantité d’huile utilisée dans la cuisson, donc le sauté d’ail, je l’ai préparé à part et ensuite mélangé.
Une recette simple, il faut juste bien équilibrer l’émulsion qui va assaisonner notre potiron.
Avec le potiron, on peut préparer de délicieux plats et en restant dans la région de Palerme, j’ai aussi fait une version avec Potiron et Gorgonzola des arancine… trop bonnes!
Maintenant, suivez-moi, je vais vous montrer, en quelques étapes, comment préparer ce délicieux Potiron aigre-doux à la friteuse à air et j’espère que vous l’apprécierez, tout comme moi et ma famille.
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- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Ingrédients pour 3/4 portions de Potiron aigre-doux
- 700 g potiron delica (ou mantovana)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 40 ml vinaigre de vin blanc
- cuillères à café sucre (2 et 1/2)
- 1 pincée sel
- 4 gousses ail
Outils
Ce dont vous avez besoin pour préparer le Potiron aigre-doux
- 1 Friteuse à air
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère
- 1 Petite casserole
- 1 Petit bol
Étapes
Comment préparer le Potiron aigre-doux à la friteuse à air
Commencez par le potiron, coupez-le et enlevez les graines et les filaments internes, aidez-vous avec une cuillère
Coupez-le en tranches d’un peu moins d’un centimètre et retirez la peau
Vaporisez les deux côtés des tranches et placez-les sur le plateau ou la grille de la friteuse
Cuire en mode friture à air à 180° pendant 10 minutes, si nécessaire, retournez les tranches à mi-cuisson
Une fois prêtes, salez-les et mettez-les de côté
Passez maintenant à la préparation de l’émulsion. Réduisez en petits morceaux les gousses d’ail et faites-les dorer dans une petite casserole avec de l’huile d’olive. Gardez le feu doux et veillez à ce que l’ail ne frémisse pas trop, il ne doit pas devenir foncé, mais légèrement doré. Une fois prêt, laissez-le refroidir
Dans un petit bol, réunissez l’huile avec l’ail, le vinaigre, les 2 cuillères à café et 1/2 de sucre et une petite pincée de sel. Mélangez bien et goûtez quand l’émulsion est froide et si nécessaire, ajustez le sel
Prenez une assiette et répartissez l’émulsion sur les tranches de potiron
Potiron aigre-doux prêt. Vous pouvez le garnir avec quelques feuilles de menthe, mais laissez-le reposer quelques heures avant de le déguster. Le lendemain, il est encore meilleur!
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Conservation et Conseils du Potiron aigre-doux
Le Potiron aigre-doux doit être consommé à température ambiante et peut être conservé au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire pendant quelques jours. Laissez-le à température ambiante pendant au moins une demi-heure avant de le consommer.
Préparé à l’avance, le potiron est encore meilleur
