Le Jaune d’œuf frit à la friteuse à air n’est rien d’autre qu’une revisite du célèbre « Œuf » à la Carlo Cracco, Chef multi-étoilé. Avec cette recette, le Chef a voulu revaloriser et faire du jaune d’œuf la vedette du plat. Avant lui, les œufs étaient simplement un ingrédient indispensable pour de nombreuses préparations, comme pour préparer des pâtes fraîches, des desserts ou comme l’un des plats les plus classiques comme l’omelette où l’utilisation des œufs entiers est prévue avec d’autres ingrédients selon les goûts, comme pour la recette de mon Omelette aux oignons frais à la friteuse à air.
La recette du Jaune d’œuf frit à la Cracco est le jaune d’œuf pané et frit, pour ensuite être associé à de nombreux ingrédients. Avec cette version « revisitée », comme je le disais, le jaune d’œuf est cuit à la friteuse à air en réussissant à maintenir, comme la version originale, une croûte croustillante à l’extérieur, avec à l’intérieur, un jaune d’œuf liquide et crémeux. La recette est assez simple, elle nécessite juste un minimum de dextérité et de délicatesse, lors de l’étape de la panure et pour le transférer dans la friteuse pour la cuisson. Pour simplifier cette dernière étape et pour amener le jaune entier à table, j’ai pensé à le cuire dans un moule en aluminium huilé.
La recette originale prévoit le repos du jaune d’œuf au congélateur pendant deux heures avant de le frire, avec la cuisson à la friteuse cela n’a pas été nécessaire : une fois pané, on passe directement à la cuisson qui dure très peu de temps.
L’idée de la recette du Jaune d’œuf frit à la friteuse à air m’est venue pour éviter le gaspillage des jaunes d’œufs restants de certaines préparations de desserts n’utilisant que les blancs. Pour éviter ce gaspillage, vous pouvez faire des meringues, je n’ai pas de recette à vous proposer à ce sujet, mais je peux vous faire essayer quelque chose de plus simple : les Mini soufflés à la Nutella à la friteuse à air et les Muffins à la Nutella à la friteuse à air. Si vous préférez les préparations salées, vous pouvez aussi faire une omelette de blancs d’œufs seulement.
Maintenant, je vous montre comment préparer le Jaune d’œuf frit à la friteuse à air.
Lisez aussi ces recettes avec des œufs:
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: pour 2 jaunes
- Méthodes de cuisson: Friture à l'air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- q.s. chapelure
- q.s. sel
- Quelques vaporisations huile
Pour cette recette, j’ai utilisé cette friteuse à air, si vous êtes intéressé à recevoir des conseils et des recettes, rejoignez-nous sur Facebook avec notre groupe Ninja – Combi et Friteuses – recettes et bien plus encore https://www.facebook.com/share/g/1An4Loo1cf/
Outils
- 1 Friteuse à air
- 2 Moules en aluminium
- 1 Petit bol
- 1 Cuillère
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Étapes
Séparez le jaune d’œuf du blanc et placez-le dans un petit bol où vous avez versé la chapelure
Déplacez délicatement le bol avec des mouvements circulaires pour faire adhérer la chapelure
Prélevez le jaune avec une cuillère
Déposez le jaune dans le moule préalablement huilé avec un peu d’huile. Répétez l’opération pour les jaunes que vous avez décidé de préparer. Vaporisez un peu d’huile sur la surface
Cuisez à 170° x 2 minutes, la panure doit être dorée
Transférez le jaune dans une assiette, salez à votre goût et servez-le
Le jaune d’œuf frit est prêt, vous pouvez l’accompagner d’une salade verte et… n’oubliez pas le pain pour « saucer » !!
