Les moules gratinées à la friteuse à air, sont une entrée de mer classique et intemporelle, présentes dans nos menus à base de poisson. Pour la cuisson, j’ai utilisé mon alliée en cuisine : la friteuse à air. Grâce à elle, en quelques minutes, j’ai réalisé un plat avec une cuisson parfaite et homogène, sans avoir à préchauffer… chose que j’aurais dû faire avec le four traditionnel.
Les moules gratinées à la friteuse à air, après avoir été lavées et nettoyées soigneusement, sont ouvertes dans une casserole puis remplies d’un mélange de chapelure, parmesan râpé, persil haché, sel, poivre et une pincée de zeste de citron râpé.
Les moules gratinées à la friteuse à air ont ouvert, avec succès, mon dîner de réveillon de Noël, suivies par les Paccheri avec Espadon et Aubergines à la Friteuse à Air et les calamars farcis, recette que je mettrai bientôt sur le blog. Mais voyons maintenant comment les préparer à la friteuse à air.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: Pour 1 kg de moules
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Nuit de la Saint-Sylvestre
Ingrédients
Ingrédients pour 1 kg de moules gratinées
- 90 g chapelure
- 15 g Grana Padano râpé
- q.b. persil haché
- q.b. Sel et poivre
- 35 g huile d'olive extra vierge
- 1 kg moules
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Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Râpe pour citrons
- 1 Friteuse à air
- 1 Plat
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Étapes
Comment préparer les moules gratinées à la friteuse à air
D’abord, lavez soigneusement les moules sous l’eau courante en essayant d’éliminer le plus possible d’incrustations et de filaments. Retirez le filament qui dépasse, appelé byssus, que j’appelle filet, en le tirant d’un geste ferme
Une fois nettoyées, faites-les ouvrir dans une casserole avec couvercle à feu vif, cela prendra cinq minutes. Dès que vous voyez que les moules s’ouvrent, éteignez le feu et laissez refroidir quelques minutes.
Ouvrez-les à moitié et détachez-les de la coquille, il sera plus simple de les prendre pour les manger. Si elles sont petites, vous pouvez en mettre deux par coquille.
Dans un bol, versez la chapelure, le grana, le persil, le sel, le poivre, un peu de zeste de citron râpé et mélangez le tout
Ajoutez l’huile d’olive et mélangez à nouveau
Remplissez les coquilles avec le mélange et disposez-les dans un plat, dans la friteuse, vous pouvez également utiliser celles en aluminium jetables, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive
Insérez le plat dans la friteuse et cuisez à 170° pendant 10 minutes, montez à 180° et continuez pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Gardez à l’esprit qu’elles ne doivent pas sécher, donc ne commencez pas avec des températures trop élevées, de plus vous ne risquez pas que le « remplissage » explose pendant la cuisson
Les moules sont prêtes, servez-les chaudes
Conservation des moules gratinées à la friteuse à air
Vous pouvez préparer les moules gratinées à la friteuse à air à l’avance et les mettre au four au moment voulu. Pour la conservation des moules gratinées, le conseil est de les garder au réfrigérateur pendant maximum 2 jours.
Si pendant la phase d’ouverture des moules dans la casserole, elles ne s’ouvrent pas toutes, éliminez-les et ne forcez pas leur ouverture, elles pourraient ne pas être fraîches.
