La picanha farcie à la friteuse à air est une recette vraiment originale et savoureuse. J’ai toujours préparé ce plat avec du veau, mais sur les conseils de mon boucher de confiance, j’ai essayé avec cette coupe de viande et que dire… une véritable surprise ! La viande était très tendre et savoureuse.
La picanha est une coupe de viande typique de la cuisine brésilienne correspondant au rumsteck de bœuf, utilisée pour le barbecue. Un pari réussi que je vous conseille d’essayer !
Pour la farce de la picanha à la friteuse à air, j’ai utilisé des épinards frais, de la pancetta douce, du Grana Padano râpé et de la fontina AOP. Je l’ai scellée à la poêle avec de l’huile et du beurre et terminée de cuire en friteuse en 55 minutes !! Une cuisson assez rapide pour une coupe de 1,2 kg !! La picanha farcie se sert tranchée et accompagnée de la sauce, extraite du jus de cuisson, épaissie dans une petite casserole avec un peu de maïzena.
Vous pouvez préparer ce plat en tant que second plat le jour du Nouvel An et je vous garantis que vous ferez sensation.
Avec ma Ninja Combi https://www.amazon.it/dp/B0CZPKSGFV?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_amichefriggyenonsolo j’obtiens toujours d’excellents résultats avec la cuisson de la viande, j’évite souvent les poêles et le four, comme je l’ai fait pour le Diaframma de Bœuf à la friteuse à air et pour le Poulet Croquant à la friteuse à air
Mais maintenant, je vous emmène en cuisine et je vous explique comment préparer la picanha farcie à la friteuse à air.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: portions pour 1,2 kg de viande
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Nouvel An
Ingrédients
Ingrédients pour la picanha farcie à la friteuse à air
- 1.2 kg picanha (avec poche)
- 4 gousses ail
- 1 brin sauge
- 60 g beurre
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et poivre
- 1 cube de bouillon
- 2 verres vin blanc
- 200 g épinards (frais)
- 1 gousse ail (ou 2 petites)
- 80 g Grana Padano râpé
- 120 g fontina
- 100 g pancetta douce (coupée en dés ou en stick)
- q.b. sel et poivre
- 1 œuf
- q.b. huile d'olive extra vierge
- Fond de cuisson
- 2 cuillères à café maïzena
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Outils
Ce dont vous avez besoin pour préparer la picanha à la friteuse à air
- 1 Poêle
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Bol
- 1 Poêle
- 1 Friteuse à air
- 1 Aiguille
- 1 Fil
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
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Étapes
Comment préparer la picanha à la friteuse à air
Commencez par préparer les épinards qui devront être refroidis, lavez-les et séchez-les
Dans une poêle, faites revenir l’ail avec un bon filet d’huile
Ajoutez les épinards, faites cuire à feu moyen, couvrez avec un couvercle, mélangez de temps en temps
Retirez l’ail et laissez-les refroidir. Transférez-les dans un récipient et mixez avec le mixeur plongeant
Dans la même poêle, faites suer la pancetta pendant quelques minutes
Dans un bol, réunissez les épinards, le Grana râpé, la pancetta, la fontina préalablement coupée en dés, l’œuf, un peu de sel et de poivre. Mélangez soigneusement
Prenez votre picanha, si possible faites préparer la poche par votre boucher
Farcissez la picanha avec le mélange d’épinards
Cousez l’ouverture avec une aiguille et du fil, vous n’aurez pas de difficulté car la viande est vraiment tendre
Picanha cousue
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et l’huile
Faites rôtir la picanha à feu vif pendant 15 minutes
Retournez-la et faites-la dorer uniformément
Mouillez avec les 2 verres de vin et laissez évaporer
Ajoutez les gousses d’ail pelées et la sauge préalablement lavée, et faites imprégner pendant 5 minutes, en retournant la viande
Transférez la viande dans un plat ou directement dans le panier de la friteuse, avec son jus, ajoutez 1 cube et un demi-verre d’eau
Insérez le plat dans la friteuse et faites cuire à 170° pendant 55 minutes, en arrosant de temps en temps la viande avec son jus de cuisson, vous pouvez également la retourner pendant la cuisson
Sortez la picanha du four, laissez-la tiédir, retirez le fil et transférez-la sur la planche à découper pour la trancher
Coupez les tranches pas trop fines
Retirez la sauge et les gousses d’ail et transférez le jus de cuisson dans une petite casserole en ajoutant deux cuillères de maïzena et un peu de poivre
Mélangez avec un fouet et laissez épaissir légèrement
Disposez les tranches de picanha farcie dans des assiettes individuelles et arrosez avec la sauce.
Conseils et Conservation de la picanha à la friteuse à air
Vous pouvez préparer la farce la veille et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La picanha peut être conservée cuite dans un récipient ou dans un plat couvert de film plastique ou de papier aluminium au réfrigérateur pendant 2 jours ou congelée déjà tranchée. Le jus peut être réchauffé avant de servir.
Vous pouvez utiliser cette farce pour farcir d’autres coupes de viande comme le petit veau ou le bœuf.
La picanha farcie à la friteuse à air est parfaite accompagnée d’une salade mixte
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire la picanha farcie au four?
Vous pouvez cuire la picanha farcie au four si vous n’avez pas de friteuse à air, en la préchauffant à 180° pendant 1 heure et 15/20 minutes en vérifiant la cuisson en piquant la viande avec les dents d’une fourchette
