Les feuilletés à la pastiera en friteuse à air, une coque croustillante et dorée de pâte feuilletée qui renferme toute la saveur de la tradition: ricotta crémeuse, blé cuit, sucre et parfum d’agrumes.
Les préparer est très facile: il suffit d’un rouleau de pâte feuilletée déjà prête, d’une garniture inspirée de la pastiera classique et de quelques minutes de cuisson dans une friteuse à air. Le résultat? Des petits gâteaux individuels parfumés, spectaculaires et irrésistibles, idéaux pour Pâques, Lundi de Pâques ou même pour utiliser la garniture restante de manière créative.
Parfaits aussi à offrir ou à servir dans des buffets, les feuilletés se préparent à l’avance et se dégustent aussi bien tièdes que froids. Une façon simple et astucieuse de mettre sur la table la tradition napolitaine, mais avec la praticité et la légèreté de la friteuse à air.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 16 feuilletés
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour les feuilletés à la pastiera en friteuse à air:
- rouleaux pâte feuilletée rectangulaire
- 150 g blé pour pastiera
- 65 g lait
- 200 g ricotta
- 1 zeste de citron
- q.b. cannelle en poudre
- 1 cuillère à café sucre semoule
- 1 œuf moyen (à température ambiante)
- 35 g sucre semoule
- q.b. eau de fleur d'oranger
- 50 g pépites de chocolat (ou fruits confits mélangés)
- q.b. lait (pour badigeonner les feuilletés)
- q.b. sucre glace (pour la décoration des feuilletés)
Outils pour les feuilletés à la pastiera en friteuse à air:
- 1 Friteuse à air kasanova
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Couteau
Étapes pour la préparation et la cuisson des feuilletés à la pastiera en friteuse à air:
Dans une casserole, mettez le lait et la cuillère à café de sucre, remuez bien, allumez le gaz et lorsque le lait commence à tiédir, ajoutez le blé et un morceau de zeste de citron, remuez bien et faites cuire pendant environ 10 minutes en remuant souvent le mélange, puis éteignez le gaz, retirez le zeste de citron, ajoutez une pincée de cannelle et laissez refroidir.
Dans un bol, mettez la ricotta (laissez bien égoutter le petit-lait), ajoutez le sucre et remuez bien, puis incorporez le blé maintenant froid, l’œuf entier, l’eau de fleur d’oranger et mélangez bien tous les ingrédients, pour finir ajoutez les pépites de chocolat ou les fruits confits et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de cannelle et du zeste râpé d’un citron, remuez bien; le mélange doit être assez dense.
Déroulez un rouleau de pâte feuilletée rectangulaire, divisez-le en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en 4 parties, de façon à obtenir 8 rectangles. Sur la moitié de chaque rectangle, faites de nombreuses incisions parallèles sans couper complètement la pâte, en laissant un centimètre.
Déposez une paire de cuillères à café de mélange sur la partie de la pâte non coupée, fermez le rectangle en ramenant dessus la partie avec la garniture, pliez-la délicatement et scellez bien les bords avec les dents d’une fourchette, puis disposez la partie avec les incisions sur le feuilleté déjà fermé, en le faisant bien correspondre avec les bords et en appuyant légèrement pour le faire adhérer. Au final, vous obtiendrez des feuilletés à double couche, avec la garniture enfermée à l’intérieur et la décoration en surface. Badigeonnez avec le lait.
Faites la même procédure avec l’autre rouleau de pâte feuilletée.
Disposez les feuilletés directement sur la grille de la friteuse à air, sans papier sulfurisé, et faites-les cuire à 180°C pendant 4 minutes, puis à 200°C pendant 3 minutes. Vu le grand nombre, vous devrez faire 2 ou 3 cuissons selon la taille de votre friteuse.
Une fois cuits, laissez-les refroidir et saupoudrez-les de sucre glace.
Pour la cuisson au four, faites cuire à 180°C pendant environ 15 minutes, ils doivent être dorés.
Conseils:
Vous pouvez faire ces feuilletés même si vous avez des restes de garniture de pastiera, ayez seulement la précaution d’ajouter 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs ou de pomme de terre pour l’épaissir (pas besoin de cuisson).
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les feuilletés à l’avance?
Oui, vous pouvez les cuire et les conserver dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours; ils seront délicieux à température ambiante ou légèrement réchauffés.
Puis-je congeler les feuilletés à la pastiera?
Il est préférable de congeler les feuilletés avant la cuisson. Disposez-les sur un plateau au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient solides, puis transférez-les dans un sac de congélation. Lorsque vous souhaitez les cuire, mettez-les directement dans la friteuse à air, en ajoutant 2 à 3 minutes au temps de cuisson.
Comment éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson?
Assurez-vous de bien sceller les bords des feuilletés, en appuyant avec les doigts ou avec les dents d’une fourchette. De plus, évitez de les remplir excessivement pour éviter les fuites.
