La « mayonnaise » d’avocat sans œufs est la version super légère de la mayonnaise classique réalisée avec des jaunes d’œufs, qui ont été remplacés par de la pulpe mûre du fruit en question, laissant inchangés les autres ingrédients qui composent généralement ce type de préparation. Le résultat est vraiment incroyable tant du point de vue organoleptique que de la consistance. Nous obtiendrons, en effet, du premier coup et sans le risque qu’elle « tourne mal », comme cela pourrait arriver avec la version originale, une « mayonnaise » stable, crémeuse et douce à point, qui ne coule pas, aromatique, sans cuisson ni besoin de pasteuriser le produit final. La mayonnaise d’avocat, comme la traditionnelle, accompagne les fritures, les plats bouillis ou pochés ; ou elle peut être utilisée pour créer de délicieuses tartines, farcir et enrichir des sandwichs, des clubs sandwiches, et ainsi de suite. Elle est parfaite pour ceux qui ne veulent ou ne peuvent pas consommer des préparations contenant des jaunes, mais son goût et son parfum sont tellement savoureux qu’ils plairont même à ceux qui n’ont pas de besoins alimentaires particuliers. La mayonnaise d’avocat ne contient pas de graisses animales et est réalisée complètement sans gluten, lactose ou dérivés du lait.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 45
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g avocat
- 10 ml jus de citron
- q.s. zeste de citron râpé
- 2 g sel fin
- 50 ml huile de tournesol
Outils
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Bocal
Étapes
Avant de commencer, un conseil sur la quantité de jus de citron à ajouter à la mayonnaise d’avocat.
– Si vous souhaitez un goût plus délicat, la quantité de jus à ajouter se situe entre 7 et 10 millilitres maximum.
– Si au contraire vous désirez un goût plus « fort », adapté surtout pour accompagner les poissons frits, rôtis ou pochés, la quantité à ajouter est de 15 millilitres. Goûtez à la fin et ajustez selon vos goûts.
– De plus, pour que le goût de la mayonnaise soit équilibré, il faut aussi tenir compte de la quantité de pulpe extraite du fruit. Dans mon cas, ayant extrait 182 grammes de pulpe, j’ai ajouté seulement 10 millilitres de jus qui ont donné cette juste acidité que j’aime ; ajustez donc selon vos goûts.
Préparons notre « mayonnaise »
Lavez et stérilisez un bocal en verre avec couvercle hermétique, de 250 grammes, que nous utiliserons pour conserver la mayonnaise d’avocat.
Lavez l’avocat, incisez la peau tout autour puis faites tourner les deux moitiés en sens opposé l’une de l’autre pour les séparer facilement.
Retirez le noyau et, avec une cuillère, extrayez toute la pulpe douce et « beurrée » du fruit et transférez-la dans le verre du mixeur.
D’un avocat pesant 250 grammes, comme indiqué sur l’étiquette, après avoir éliminé le noyau et la peau, j’ai extrait 182 grammes de pulpe (le noyau était assez gros).
Ajoutez le sel, le jus de citron, un peu de zeste de citron finement râpé et mixez jusqu’à obtenir une crème.
Ajoutez enfin l’huile en deux fois, et seulement lorsque la première partie aura été absorbée, en continuant de mixer. Il faudra environ 5-7 minutes au total pour obtenir notre délicieuse sauce d’un merveilleux vert émeraude brillant.
Versez la mayonnaise d’avocat dans le bocal propre et sec, fermez et conservez au réfrigérateur. Elle est déjà prête à l’emploi, mais si vous la laissez reposer quelques heures, elle deviendra encore plus équilibrée en termes de goût et de parfum.
L’idée en plus. Si vous souhaitez personnaliser la mayonnaise, vous pouvez la diviser en plusieurs parties et l’aromatiser à votre goût avec de l’ail (sans peau et germe intérieur), du persil ou du céleri (seulement les feuilles), des tomates séchées, du curry, etc. Il est cependant important que les épices soient ajoutées au début et mixées avec la pulpe d’avocat, puis nous pourrons ajouter l’huile comme décrit ci-dessus.
Bon appétit
