Les arancini à la citrouille et au gorgonzola en friteuse à air, sont une alternative très gourmande aux classiques arancini, une spécialité traditionnelle sicilienne. Les arancini sont le produit de la rôtisserie le plus caractéristique de l’île : des boulettes de riz farcies de ragù de viande, petits pois et caciocavallo ou bien de jambon cuit et mozzarella, passées dans la pâte, la chapelure et frites ensuite dans une huile chaude abondante.
Ce que je vous propose dans cette recette est certainement une version plus légère car cuite en friteuse à air, tout en conservant une panure très croustillante.
La version des arancini avec citrouille et gorgonzola est vraiment délicieuse, si vous aimez la citrouille, vous ne pouvez pas ne pas les essayer !! Un cœur très crémeux au goût prononcé, contrastant avec la saveur plus délicate et douce de la citrouille, vous conquérera.
Pour préparer ces arancini à la citrouille et au gorgonzola, j’ai choisi la citrouille violina, mais vous pouvez également utiliser la delica ou la mantovana, et du gorgonzola crémeux.
Mais préparons ces gourmands arancini à la citrouille et au gorgonzola en friteuse à air…
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Minute
- Portions: 8Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Ingrédients pour 8 arancini
- Demi oignon doré
- 280 g riz Carnaroli
- 450 citrouille violina
- 1 l bouillon de légumes
- 30 g beurre
- 30 g parmesan râpé
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 200 g gorgonzola
- q.s. chapelure
- q.s. pâte à frire (farine 150 gr; eau froide 250 ml ; 1 pincée de sel)
- Quelques pulvérisations huile de graines
Outils
- 1 Friteuse à air
Étapes
Comment préparer les arancini
Commencez par faire revenir l’oignon haché dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Épluchez et coupez la citrouille en morceaux et ajoutez-la à l’oignon, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit ramollie, si nécessaire ajoutez un peu d’eau.
Dans une autre poêle, faites griller le riz et ajoutez-le à la citrouille, mouillez avec le bouillon de légumes jusqu’à cuisson.
Une fois prêt, éteignez le feu et liez le risotto avec le beurre et le parmesan
Élargissez-le pour le faire refroidir et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures, au moins 3 heures
Une fois le temps de repos terminé, prélevez un peu de riz et placez-le dans la paume de votre main, insérez le gorgonzola et refermez avec plus de riz en donnant la forme ronde classique des arancini
Continuez jusqu’à épuisement du riz
Plongez-les dans la pâte, préparée avec de la farine, de l’eau et du sel
Et ensuite dans la chapelure, en essayant de bien fermer en pressant légèrement la boule de riz
Vaporisez-les avec de l’huile et placez-les dans la friteuse à 200° pendant 10 minutes et à 220° pendant 2 minutes pour plus de croustillant.
Vos arancini sont prêts, servez-les chauds
