Le diaphragme de bœuf est une coupe de viande injustement considérée comme pauvre car elle est vraiment délicieuse !! C’est une coupe de troisième catégorie qui se trouve entre les dernières côtes, près du sternum. C’est un produit tendre et particulièrement recommandé pour ceux qui manquent de fer. Le diaphragme de bœuf se présente avec peu de tissu conjonctif et peu de gras, mais il a un goût vraiment unique.
Le diaphragme de bœuf n’a pas besoin de condiments particuliers, mais avec une simple marinade et une cuisson courte, j’ai décidé de le griller à la friteuse à air, vous obtiendrez une viande tendre et succulente. Une fois prêt, il doit être tranché et assaisonné avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre.
Une autre méthode de cuisson qui met en valeur la saveur tout en conservant toutes les propriétés de cette viande est braisée… je téléchargerai la recette sous peu, mais voyons comment le préparer à la friteuse à air.
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- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 tranches diaphragme de bœuf
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. persil haché
- 2 gousses ail
- q.s. sel et poivre
Outils
- 1 Bol
- 1 Friteuse à air
Étapes
Mettez dans un bol la viande avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, le persil haché grossièrement, et quelques gousses d’ail. Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures
Après le temps de repos, transférez-le sur un plateau avec sa marinade
Placez le plateau au niveau le plus haut de votre friteuse si vous avez une friteuse à four, si vous avez une friteuse à tiroir, placez le plateau directement sur la grille et faites cuire à 240 °C pendant 10 minutes. J’ai retourné la viande les 3 dernières minutes pour une cuisson plus uniforme des deux côtés
Si vous préférez une cuisson plus saignante, terminez la cuisson plus tôt ou baissez à 200 °C
Tranchez et assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre
