La tarte aux fruits est un dessert classique par excellence. Sa caractéristique est une pâte brisée friable garnie d’une crème pâtissière veloutée et douce et décorée de fruits frais, dans ce cas myrtilles et framboises, mais vous pouvez utiliser ceux que vous préférez selon la saison.
Pour un effet visuel spectaculaire, utilisez des fruits de couleurs différentes et une pincée de sucre glace donnera sa touche finale raffinée.
Idéale en fin de repas, mais aussi pour le goûter ou pour une fête d’anniversaire ou pour une occasion spéciale pour faire bonne impression.
La cuisson de la pâte brisée se fait à l’aveugle (ou à blanc) et nécessite quelques étapes essentielles pour obtenir une pâte friable et parfaite. Elle peut être la base d’autres préparations que vous garnirez ensuite à votre guise. J’ai utilisé la friteuse à air, mon précieux allié, mais vous pouvez bien sûr la cuire au four.
Mais préparons ce délicieux dessert.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 45 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Friteuse à air, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
Ingrédients pour une tarte de 24 cm
- 250 g farine 00
- 200 g beurre
- 100 g sucre glace
- 1 pincée sel
- 1 zeste de citron (râpé non traité)
- 2 jaunes d'œufs
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g sucre semoule
- 40 g farine
- 400 ml lait
- 1 gousse de vanille
- 125 g myrtilles
- 250 framboises
- Quelques feuilles de menthe
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Friteuse à air
Étapes
Comment préparer la tarte
Dans un robot culinaire, au mixeur ou à la main, mélanger la farine, le beurre froid et le sucre jusqu’à obtenir un mélange sableux et le transférer sur un plan de travail ou dans un bol.
Ajouter les jaunes d’œufs et le zeste de citron râpé et travailler le mélange à la main
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. L’envelopper dans du film plastique et la placer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Incisez une gousse de vanille avec la pointe d’un couteau, mettez-la dans une petite casserole avec le lait et faites frémir pendant 5 minutes à feu doux.
À l’aide d’un fouet électrique, monter les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter la farine tamisée. Retirer la gousse de vanille du lait et l’ajouter progressivement au mélange, puis mélanger.
Transférer le tout dans une petite casserole et mélanger souvent pour éviter la formation de grumeaux et laisser épaissir. Une fois prête, la laisser refroidir à température ambiante puis la mettre au réfrigérateur pendant une heure, couverte de film plastique.
À l’aide du rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail, étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé saupoudrées de farine.
Transférez la pâte dans un moule de 24 cm préalablement beurré et fariné, enlevez l’excès de pâte, piquez avec les dents d’une fourchette et placez-la au congélateur pendant 15 minutes ou au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Après le temps de repos, couvrez la pâte avec un disque de papier sulfurisé découpé et insérez-le au centre, recouvrez-le de haricots secs.
Cuisson programme bake 190° x 15 minutes.
Retirer les haricots et le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à 170°
Laisser refroidir complètement avant de retirer la pâte du moule et de la garnir de crème pâtissière et de fruits rouges.
J’ai terminé avec quelques petites feuilles de menthe fraîche
et une pincée de sucre glace
