Zeppoles de la Saint-Joseph au four sans gluten pour la fête des pères.

Mes Zeppoles de la Saint-Joseph sont sans gluten et cuites au four, je sais que les « vraies » sont frites et on sait tous que frit, c’est toujours meilleur mais ici on ne frit rien, de plus, ce n’est pas rien, c’est la fête des pères et le fêté les aime comme ça 😅

Bien sûr, avec la même recette, vous pouvez décider de les faire frire.

En plus de la cuisson, il y a plusieurs écoles de pensée sur la garniture, j’ai choisi celle dont je me souviens quand j’étais enfant, vides à l’intérieur, recouvertes d’une riche couche de crème pâtissière et avec une petite touche de crème pâtissière au chocolat noir… c’est incroyable !!

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Portions: 8 zeppoles
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

60 g farine de riz
30 g fécule de pommes de terre sans gluten
30 g amidon de maïs (maïzena)
120 g eau
20 g lait (également sans lactose)
95 g beurre (également sans lactose)
3 œufs
1 cuillère à café sucre
1 pincée sel
350 ml lait (également sans lactose)
3 jaunes d'œufs
100 g sucre
40 g amidon de riz
30 g chocolat noir
q.s. vanille
q.s. sucre glace

Étapes

Dans une casserole, fais fondre le beurre avec l’eau jusqu’à frôler l’ébullition, retire du feu et verse les farines mélangées entre elles, bats énergiquement avec une cuillère en bois et remets sur le feu.
Fais cuire pendant quelques minutes, puis transfère le mélange dans un bol, ajoute le lait et travaille avec un batteur électrique ou mieux encore avec la feuille du robot.
Bats les œufs et commence à les ajouter au mélange, peu à peu en attendant qu’ils soient absorbés par la pâte.
Tu obtiendras un mélange consistant mais souple.
Recouvre la plaque du four avec du papier sulfurisé. Mets le mélange dans une poche à douille avec un embout étoile assez grand, environ 1,5 cm, le mien est un peu plus petit et j’ai fait deux tours de pâte. Crée les zeppoles en faisant des cercles de pâte.
Enfourne dans un four préchauffé à 190 degrés en mode ventilé, après 10 minutes elles seront bien gonflées et commenceront à se colorer, baisse à 180 en mode statique et poursuis la cuisson pendant 20 minutes, les 5 dernières minutes garde la porte du four entrouverte. Une fois cuites, sors-les et laisse refroidir.
Pendant que les zeppoles cuisent, occupe-toi de la crème. Dans une casserole, commence à chauffer le lait.
À part, avec le fouet à main, bats les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux, puis ajoute l’amidon et la vanille. Verse un peu de lait tiède sur le mélange de jaunes et mélange bien, puis ajoute le reste et remets sur le feu.
Porte à cuisson à feu doux et en mélangeant toujours, quand il commence à épaissir et à frémir, la crème est cuite.
Hache le chocolat et place-le dans un bol en verre, verse 1/3 de la crème sur le chocolat et mélange bien pour le faire fondre. Verse le reste de la crème dans un autre bol.
Couvre les deux avec un film plastique au contact (cela évitera la formation d’une pellicule en surface) et laisse refroidir.
Quand tout est à température ambiante, saupoudre les zeppoles de sucre glace. Transfère la crème blanche dans une poche à douille avec un embout étoile et recouvre les zeppoles, d’abord avec un tour de crème blanche puis une petite touche de crème au chocolat.
Fais raffermir au réfrigérateur au moins un couple d’heures avant de les déguster.