Les PICI À L’AGLIONE sont un délicieux plat de pâtes typique de la cuisine toscane, précisément de la région de la Val di Chiana, un plat de pâtes aux saveurs anciennes, simples et authentiques qui te conquerront par leur parfum et leur goût.
L’ingrédient qui rend ce plat unique est sûrement l’aglione, à ne pas confondre avec l’ail classique, en effet l’aglione est de taille plus grande et a un goût plus délicat, de plus, contrairement à l’ail, il est beaucoup plus digeste car exempt d’alliine, la substance qui donne ce goût et cette odeur intenses à l’ail.
La sauce à l’aglione est délicieuse pour accompagner tout type de pâtes, des fraîches aux sèches, mais avec les pici, nous préparons la recette originale toscane, un type de pâtes fraîches faites à la main similaires à de gros spaghettis mais faits d’eau, de farine et d’huile. Si dans ta région tu ne trouves pas les pici, tu pourrais utiliser des bigoli en alternative.
J’ai acheté l’aglione en Toscane après avoir goûté ce plat de pâtes vraiment savoureux et appétissant, mais de retour à Rome, j’ai vu qu’on le trouve aussi dans les supermarchés les mieux approvisionnés ou dans les fermes, certaines de ma région en produisent.
Je te suggère, si c’est la première fois que tu essaies ce plat, d’utiliser quelques gousses d’aglione, afin de voir si tu l’aimes avec plus ou moins d’aglione pour la prochaine fois que tu le referas.
Préparons ensemble cette délicieuse recette pour les pici à l’aglione, suis-moi dans la recette que nous allons préparer ensemble !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g pici
- gousses d'aglione
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 600 ml passata de tomate
- q.b. sel
- q.b. piment
- Demi verre vin blanc sec
- q.b. basilic
Étapes
Pour préparer les pici à l’aglione, commence par cela. J’ai utilisé trois gousses pour ma sauce, mais si tu veux, tu peux en mettre deux ou si tu préfères un goût plus délicat de l’aglione, même seulement une.
Épluche les gousses et râpe-les finement avec une râpe à petits trous, celle que tu utilises pour râper le fromage, et recueille la purée d’aglione dans une assiette.
Maintenant, prépare la sauce, dans une casserole verse l’huile et ajoute également l’aglione râpé, fais cuire le tout en remuant toujours avec une spatule en bois. Quand l’aglione commence à coller au fond de la casserole, cela signifie qu’il commence à bien cuire, alors à partir de ce moment, toujours en remuant, fais cuire encore 5 minutes.
Toujours en remuant, verse le vin blanc et laisse évaporer, verse la passata, ajoute le sel selon le goût, le piment, c’est facultatif mais ça va très bien, mélange le tout avec la cuillère et laisse cuire à feu moyen-doux avec le couvercle pendant 35 minutes.
Fais cuire les pici dans beaucoup d’eau bouillante salée, égoutte-les et verse-les directement dans la casserole avec la sauce, mélange bien pour les assaisonner, ajoute le basilic déchiré avec les mains et à volonté une belle râpée de Pecorino Romano, tu verras comme ces pici à l’aglione sont délicieux !
