Les ravazzate siciliennes au ragù représentent l’un des morceaux les plus appréciés de la rôtisserie sicilienne, une variante plus légère des classiques frites, mais tout aussi savoureuse et parfumée. Ce plat traditionnel sicilien, composé d’une pâte moelleuse farcie de ragù classique avec des petits pois et du fromage, est cuit au four pour un résultat doré et croustillant à l’extérieur, mais doux et savoureux à l’intérieur. Parfaites pour un dîner convivial ou une occasion spéciale, les ravazzate au four sont faciles à préparer si vous avez déjà un ragù prêt. Je les ai réalisées avec Mon Grand Ragù Star Classique. Les ravazzate, avec leur parfum, sont un véritable comfort food sicilien !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 boîtes Mon Grand Ragù Star Classique
- 80 g petits pois, en boîte, égouttés
- 50 g provola (ou mozzarella pour pizza)
- 120 g eau
- 250 g farine 00
- 30 g beurre
- 20 g sucre
- 5 g levure de bière fraîche (ou 3 g de levure sèche)
- 1 cuillère à café sel
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner)
- à volonté sésame (Pour la surface des ravazzate)
Étapes pour les Ravazzate siciliennes au ragù
Commencez par préparer la pâte pour les ravazzate.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure, une pincée de sel et l’eau tiède petit à petit. Pétrissez et seulement après quelques minutes ajoutez le beurre mou.
Transférez la pâte sur une table de travail, pétrissez à la main pour obtenir une boule lisse, élastique et homogène. Mettez dans un bol propre, couvrez d’un torchon et laissez reposer environ une heure et demie, jusqu’à ce qu’elle double de volume.Pendant ce temps, prenez Mon Grand Ragù Star déjà prêt, mettez-le dans une casserole, ajoutez les petits pois préalablement égouttés et laissez cuire quelques minutes. Cette étape permet aux petits pois de libérer leur saveur et de rendre la farce encore plus savoureuse et homogène.
Lorsque la pâte a levé, étalez-la sur une surface farinée et découpez des morceaux d’environ 70 g chacun. Étalez-les en les aplatissant avec les mains, placez au centre une cuillère à soupe généreuse de Mon Grand Ragù Star, ajoutez un morceau de fromage et refermez le cercle, en scellant bien les extrémités entre elles. Formez des boules et laissez reposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et couverte de film plastique, pendant au moins 30 minutes.
À ce stade, préchauffez le four à 180°C, badigeonnez la surface de chaque ravazzata avec un peu de jaune d’œuf battu et saupoudrez de sésame. Faites cuire au four pendant environ 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Une fois cuites, sortez les ravazzate du four et servez-les chaudes. Avec leur cœur moelleux et savoureux, elles fondront littéralement dans la bouche.
À bientôt de Sapore di Arianna!
Conservation
Les ravazzate siciliennes se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couvertes d’un film plastique ou dans un récipient hermétique. Avant de les manger, vous pouvez les réchauffer au four à 180°C pendant 5-10 minutes pour les rendre plus moelleuses.
Il est également possible de les congeler avant la cuisson. Ensuite, au moment de les consommer, il suffira de les cuire directement au four.
Je préfère les congeler après la cuisson. Dans ce cas, avant de les manger, il faudra les décongeler puis les réchauffer au four ou au micro-ondes.