Les tortillas de maïs pour apéritifs sont des tartines finger food de petite taille, idéales pour les apéritifs et les buffets. Elles sont rapides et très faciles à préparer, se marient parfaitement avec tous types de sauces et condiments, charcuteries, fromages, moutardes, etc. La pâte des tortillas de maïs peut également être enrichie avec des épices, pour les diversifier et les rendre encore plus savoureuses. Les tortillas de maïs ne contiennent pas d’œufs, de gluten, de lactose, de protéines de lait ni de graisses animales ajoutées. Voici quelques idées de sauces et condiments pour décorer ou servir nos mini tortillas. À l’intérieur du blog, dans la catégorie « Sauces et condiments », vous pourrez trouver de nombreuses autres suggestions sucrées et salées ; ou vous pouvez rechercher un ingrédient en cliquant sur le symbole de la loupe, en haut à droite, en tapant le mot en question dans la « case » qui s’ouvrira et en appuyant sur entrer de votre dispositif.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 32
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine de maïs blanc (de préférence le type "Pan")
- 400 ml eau chaude
- 4 g sel fin
- q.s. épices à volonté
- q.s. sauces et crèmes (pour accompagner)
- 1 cuillère huile de tournesol
Outils
- 1 Emporte-pièce
- 1 Plaque en fonte
- 3 Bols
- Papier sulfurisé
- 1 Plaque antiadhésive
- Films alimentaires
Étapes
Quelques conseils importants pour faciliter la préparation et obtenir des tortillas très moelleuses même après quelques heures.
1- Découpez 30-32 petits carrés de papier sulfurisé d’un peu plus de 15 centimètres par côté qui nous serviront à éviter que la pâte ne colle à la presse et à les cuire sans les casser.
2- Les mini tortillas doivent être très fines, un millimètre à peine, pour qu’elles restent très moelleuses même avec le temps.
3- Mettez une cuillère à café d’huile de tournesol dans un bol large et bas pour humidifier l’emporte-pièce de temps en temps et faciliter le détachement du cercle de pâte découpé.
4- Quand une tortilla est prête, mettez-la immédiatement dans le panier et couvrez-la bien avec le torchon.
5- Quand toutes les tortillas sont cuites, couvrez le panier avec le torchon et fermez le tout dans un grand sac alimentaire, en le fermant bien également. Ces précautions feront en sorte que les mini tortillas seront encore très moelleuses et savoureuses même après trois à quatre heures maximum.
Commençons par préparer la pâte pour nos mini tortillas.
Versez les 400 millilitres d’eau dans une casserole et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit assez chaude ; elle ne doit pas devenir bouillante ni être portée à ébullition.
Tamisez entre-temps la farine de maïs dans un grand bol, ajoutez le sel et éventuellement des épices.
Dès que l’eau est chaude, versez-en un tiers dans la pâte et commencez à mélanger avec les mains (c’est pourquoi l’eau doit être chaude mais pas bouillante, pour pouvoir la travailler sans se brûler) ou avec une fourchette.
Puis versez encore un tiers et continuez à mélanger et quand celle-ci sera complètement absorbée par la farine, ajoutez l’eau restante et l’huile de tournesol (au goût plus délicat).
Pétrissez dans le bol juste assez pour obtenir un pain compact et uniforme. Scellez immédiatement le bol avec du film plastique et laissez reposer la pâte pendant seulement 20 minutes, puis nous pourrons procéder à la formation des mini tortillas.
Entre-temps, préparez un panier (ou un bol propre) avec un grand torchon de cuisine (sans odeur de détergents) qui nous aidera à garder les mini tortillas de maïs moelleuses, en retenant l’humidité.
Après 20 minutes, mettez à chauffer sur la plaque moyenne à feu vif une plaque pour crêpes ou pour piadines, ou une poêle ou une grille à fond lisse à chauffer même sans ajouter de graisses ou de liquides (toutes les poêles ne le permettent pas en fait, car elles risquent de brûler et c’est pourquoi une plaque pour piadina ou crêpes serait préférable).
Maintenant, formons nos mini tortillas.
Prenez une quantité équivalente à 15 grammes de pâte (en couvrant chaque fois la pâte avec le film plastique pour éviter qu’elle ne sèche), faites-en une boule, posez-le sur un carré de papier sulfurisé, mettez-en un autre dessus et pressez.
Retirez délicatement le feuillet de papier sulfurisé du dessus et découpez la petite feuille obtenue avec l’emporte-pièce (humide d’huile) de 10 cm pour obtenir un cercle parfait. Enlevez les éventuelles chutes de pâte (que vous réunirez de nouveau à la pâte) et mettez-la à cuire sur la plaque déjà chaude avec encore le feuillet de papier sulfurisé en dessous, en la retournant de temps en temps. Les mini tortillas gonfleront après quelques instants au contact de la chaleur et nous pourrons également retirer le second feuillet de papier sulfurisé. Retournez-les souvent car elles ne doivent pas devenir sombres mais simplement cuire uniformément. Quand elles gonflent (soit de manière homogène en paraissant presque comme un ballon, soit en présentant des bulles réparties un peu partout sur la surface du cercle), cela signifie que la chaleur a également atteint la partie supérieure et elles peuvent être mises dans le panier que nous avions préparé, en refermant le torchon pour éviter qu’elles ne refroidissent et que l’humidité ne se disperse.
Continuez à former les tortillas de maïs jusqu’à épuisement de toute la pâte, en gardant à l’esprit qu’elles doivent être conservées à l’intérieur du torchon même après que nous les avons toutes cuites.
Sortez-les seulement au moment de les garnir pour les servir.
Bon appétit
