CHEESECAKE AUX CERISES sans gélatine avec Mascarpone, un gâteau sans cuisson super gourmand et simple à réaliser sans feuille de gélatine et avec du délicieux mascarpone.
En cette période où abondent de belles et délicieuses cerises, j’avais envie d’un dessert frais et rapide qui ne nécessite pas de cuisson, le cheesecake avec sa crémeux et son croquant à la base est toujours un choix gagnant. Avec les cerises, tout devient super gourmand mais aussi esthétiquement magnifique.
Justement parce que j’adore les cheesecakes, j’en ai réalisé de nombreux et tous sans gélatine, je vous en laisse quelques-uns à découvrir.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 tranches
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 500 g cerises
- 500 g mascarpone
- 250 g crème végétale à fouetter
- 2 cuillères à soupe sucre glace
- 300 g biscuits secs
- 150 g beurre
- 1 cuillère à soupe sucre de canne (ou semoule)
- 25 g fécule de maïs
- 1 citron
- 100 g sucre semoule (pour les cerises)
Étapes pour CHEESECAKE AUX CERISES sans gélatine avec Mascarpone
Pour réaliser votre CHEESECAKE AUX CERISES sans gélatine avec Mascarpone, commencez par enlever le noyau de vos cerises.
Ce sera simple avec ce petit truc.
Procurez-vous une paille rigide, insérez-la dans l’attache de la tige et avec une légère pression, faites sortir le noyau par l’autre côté de la cerise. Si une cerise est un peu abîmée, prenez la pulpe intacte avec un couteau.
Ensuite, mettez-les dans une petite casserole avec 100 g de sucre semoule et le jus d’un citron. Chauffez à feu moyen, faites fondre le sucre et ramollissez les cerises.
Éteignez et laissez refroidir directement dans la casserole.
L’étape suivante est de créer la base de biscuits.
Mixez les biscuits secs avec une cuillère de sucre de canne ou de simple sucre semoule, ajoutez le beurre fondu et versez dans un moule de 22 cm de diamètre, de préférence à charnière, pour faciliter l’extraction du cheesecake.
Toujours pour faciliter cette opération, mettez un papier sulfurisé au fond.
Compactez avec une cuillère les biscuits avec le beurre pour créer la base de votre cheesecake aux cerises sans gélatine avec mascarpone, et placez au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
En attendant, montez la crème froide du réfrigérateur, bien ferme, ajoutez progressivement le mascarpone et 2 cuillères à soupe de sucre glace.
Versez la moitié de la crème sur la base de biscuits, ajoutez quelques cuillères de cerises avec leur sauce et recouvrez avec le reste de la crème chantilly et mascarpone.
Remettez au réfrigérateur.
Les cerises seront ainsi trop liquides, c’est pourquoi vous devrez ajouter un peu de fécule de maïs pour leur donner de la consistance.
Dans un petit bol, recueillez le liquide des cerises, réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes, ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez le liquide avec la fécule de maïs aux cerises dans la casserole et allumez quelques minutes pour épaissir et rendre le mélange de cerises gélatineux.
Laissez refroidir et versez sur le cheesecake en créant ainsi la dernière couche de votre gâteau cheesecake aux cerises sans gélatine avec mascarpone.
Réfrigérez au moins deux heures ou si vous êtes pressé, une heure au congélateur.
Servez votre cheesecake aux cerises sans gélatine avec mascarpone bien froid si vous le souhaitez décoré de quelques feuilles de menthe.
À la prochaine recette de Sapore di Arianna!