Prêt pour un dessert facile et rapide à préparer? La panna cotta au safran et groseilles rouges est gourmande, crémeuse et parfumée! Un dessert à la cuillère parfait pour célébrer Noël ou d’autres occasions de fête. J’ai choisi celle-ci comme première recette pour le Menu de Noël de cette année!
J’ai goûté la panna cotta au safran il y a quelques semaines. Nous étions au déjeuner pour fêter l’anniversaire de mon Paciccio, précisément à Montefiore chez l’Osteria Cinque Colli. Une véritable découverte, le parfum du safran, la crémeuse panna cotta et le topping qui apportait fraîcheur au dessert.
Ainsi, de retour à la maison, j’ai pris papier et stylo et j’ai commencé à écrire la recette. Partant de la préparation de base de la panna cotta, la mienne est avec crème fraîche et lait, j’ai ajouté les pistils de safran et ensuite les groseilles rouges. J’ai choisi les groseilles comme décoration finale et pour le topping.
Je vais vous expliquer comment préparer la panna cotta comme la mienne, étape par étape. Vous pourrez en effet suivre également la recette vidéo de la panna cotta au safran. Vous la trouvez ci-dessous la première photographie. Vous pourrez utiliser cette base pour réaliser d’autres variantes de goûts et de saveurs, en préparant à chaque fois une panna cotta différente de l’ordinaire.
Laissez-vous tenter par ce dessert et, si vous le souhaitez, faites-le moi savoir dans les commentaires, dans les chats des profils sociaux ou par mail si cela vous a conquis! Je suis amoureuse! Écrivez un mail à lericettedibea@gmail.com pour proposer de nouvelles recettes ou discuter directement avec moi!
Sur le blog, vous trouverez d’autres recettes préparées ces dernières années, de la panna cotta à la Nutella à la panna cotta à la menthe. Puisque vous aurez acheté les pistils de safran, vous pourrez également préparer des plats principaux comme le risotto crémeux au safran ou les pâtes à la saucisse et au safran crémeuses sans crème. Trouvez toutes les recettes ci-dessous: chaque lien vous mènera directement à la recette que vous aurez choisi de lire.
Je vous rappelle que je vous attends chaque jour sur la page fan et dans le groupe de Les Recettes de Bea avec la Recette du jour! Un rendez-vous incontournable pour commencer la journée avec une gâterie douce ou salée! Mais passons maintenant à la recette d’aujourd’hui!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes saisons
- Puissance 240,34 (Kcal)
- Glucides 18,54 (g) dont sucres 17,40 (g)
- Protéines 3,95 (g)
- Matières grasses 17,23 (g) dont saturé 0,94 (g)dont insaturés 0,55 (g)
- Fibres 0,11 (g)
- Sodium 4,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 96 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 6 portions de panna cotta au safran et groseilles rouges
- 250 ml crème fraîche liquide
- 250 ml lait
- q.b. safran en pistils
- 80 g sucre (ou sucre glace)
- q.b. groseilles rouges
- 12 g gélatine
- 2 cuillères à café eau
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs
- Moitié cuillère à café sucre
- quelques groseille rouge
Outils pour préparer la panna cotta au safran avec groseilles rouges
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Cuillère
- 1 Gazinière
- 6 Coupelles
- 1 Réfrigérateur
- 1 Bol
- 1 Mixeur
Note: le mixeur doit être très petit. Les ingrédients pour la sauce sont peu nombreux, il doit donc être capable de bien les travailler. Si vous choisissez un grand bol ou un grand mixeur, vous risquerez de ne pas créer une belle crème pour décorer les panna cotta.
Étapes de la recette panna cotta au safran
Je commence la préparation de la panna cotta en mettant à tremper, dans un bol avec beaucoup d’eau froide, la gélatine. La dose de 12 grammes de gélatine est parfaite pour 500 grammes de liquides. Je laisse ramollir pendant 10 minutes.
En attendant, je pèse tous les autres ingrédients et les dispose sur le plan de travail, afin de pouvoir procéder facilement pendant la préparation. Je pèse le sucre, le lait et la crème fraîche liquide. Je m’occuperai des groseilles rouges après, pendant les trois heures de repos de la panna cotta au réfrigérateur.
Je prends la casserole et le fouet à main. Après 10 minutes, je peux procéder. Je verse dans la casserole la crème fraîche et le lait, de préférence lait entier. J’ajoute le sucre et le safran en pistils. Je place la casserole sur la gazinière et je maintiens la flamme à feu moyen-doux.
Je mélange avec le fouet à main délicatement et constamment. Attention: les liquides ne doivent pas bouillir. Nous mettrons environ 4-5 minutes pour faire fondre le sucre et les pistils, afin de donner de la couleur à la crème de lait et de crème.
Je suis maintenant prêt à transférer la crème dans les coupelles. Je prends une petite louche ou une cuillère et je verse le liquide jusqu’à presque le bord de chaque conteneur. Je laisse refroidir pendant quelques minutes sur le plan de travail et ensuite je mets les coupelles au réfrigérateur.
Je laisse reposer la panna cotta au safran pendant 3 heures. Ne soyez pas pressé : trois heures est le minimum à respecter. Si vous avez plus de temps à votre disposition, profitez-en et laissez au réfrigérateur le plus longtemps possible.
Peu avant de servir les panna cotta au safran à table, je prépare la sauce ou topping avec les groseilles rouges. Je prends quelques cuillères à café d’eau, quelques groseilles, une cuillère à café de fécule de maïs pour épaissir et une demi-cuillère à café de sucre. Je verse tout dans le petit bol du mixeur et je réduis en purée. Si vous ne parvenez pas à épaissir correctement, ajoutez encore un peu de fécule de maïs.
Je verse ensuite la sauce aux groseilles sur la panna cotta et je décore avec quelques grains, comme vous pouvez le voir sur les photos de cette recette. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour ici sur mon blog culinaire avec de nombreuses recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci!
Conservation, conseils et variations:
Conservation de la panna cotta au safran: vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant un couple de jours. Ne pas napper de sauce si vous ne servez pas immédiatement ce dessert. Préparez-la et utilisez-la seulement au moment précédant le service. Cela évitera que le dessert se détériore, changeant aussi de couleur.
Conseils: ne pas chauffer trop ou, pire, porter à ébullition le lait et la crème. Mélangez toujours avec le fouet à main jusqu’à ce que toute la gélatine soit complètement dissoute. Laissez au réfrigérateur le plus longtemps possible le dessert, en prenant comme base de départ les trois heures indiquées.
Variations de la recette de la panna cotta avec pistils de safran: vous pouvez utiliser 500 ml de crème fraîche, éliminant ainsi la dose de lait. Vous pouvez utiliser du sucre glace à la place du sucre blanc classique. Vous pouvez décorer avec d’autres toppings si vous n’avez pas de groseilles rouges à la maison ou si vous ne les aimez pas. Choisissez toutefois quelque chose de frais et acide pour contraster avec la douceur de la panna cotta. Évitez la crème de noisettes car elle pourrait être écoeurante comme dessert.
