Les Montanara sont un classique de la tradition : des petites pizzas frites puis assaisonnées avec de la sauce déjà cuite et du parmesan. Aujourd’hui, je veux vous présenter une version innovante et plus légère, qui utilise l’airfryer et juste une goutte d’huile. Le résultat est pratiquement identique à la version traditionnelle, avec une surface croustillante et un intérieur moelleux, mais avec une teneur en graisses beaucoup plus faible.
Cette technique rend les Montanara parfaites aussi pour ceux qui suivent un régime ou pour ceux qui, pour des raisons de santé, doivent limiter les aliments trop frits. De plus, la recette des montanara à l’airfryer est simple et à la portée de tous, avec un procédé clair et rapide.
En détail, à la fin de la recette, vous trouverez à la fois la version pour airfryer et celle pour four (avec des indications sur les températures et les temps appropriés), en plus bien sûr de la préparation classique avec friture à l’huile pour ceux qui souhaitent respecter la tradition. Une nouvelle façon pratique de déguster un grand classique de manière plus légère et saine, sans renoncer au goût.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Economique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture à l'air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine 0
- 330 ml eau (température ambiante)
- 3 g levure de boulanger fraîche
- 12 g sel
- 10 g huile d'olive extra vierge
- q.b. semoule
- q.b. parmesan râpé
- q.b. basilic frais
- 350 g purée de tomates
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. basilic frais
Outils
- Airfryer
Étapes
Commence par dissoudre la levure dans un peu d’eau à température ambiante prise du total. Verse la farine dans un grand bol ou dans le bol du robot, ajoute la levure de boulanger dissoute et ajoute progressivement l’eau. Lorsque la pâte commence à se former, incorpore le sel et enfin l’huile. Pétris énergiquement pendant environ 10-15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvre d’un torchon humide ou de film alimentaire et laisse reposer à température ambiante, en effectuant 2-3 pliages dans le bol à 20 minutes d’intervalle pour renforcer la pâte. Après le dernier pliage, laisse lever environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte soit visiblement gonflée.
À ce stade, divise la pâte en pâtons de 80 g (environ 10 pièces), forme des boules lisses et laisse-les lever encore environ 1 heure et demie – 2 heures, couvertes et dans un endroit tiède, jusqu’au doublement du volume.
En attendant, prépare la sauce : dans une petite casserole, fais revenir une gousse d’ail dans un filet d’huile d’olive extra vierge. Quand l’ail est doré, ajoute la purée de tomates et une pincée de sel. Laisse cuire à feu doux pendant environ 20-25 minutes, en remuant de temps en temps. À la fin de la cuisson, retire l’ail et ajoute quelques feuilles de basilic frais. La sauce doit être lisse, parfumée et pas trop liquide.
AIRFRYER :
Étalons délicatement les pâtons avec les doigts, en créant un disque épais au centre et légèrement plus haut sur les bords. Utilise un peu de semoule pour éviter qu’ils ne collent. Badigeonne la surface d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Préchauffe l’airfryer à 200°C pendant 3 minutes, puis dispose les montanara dans le panier (tu peux en cuire 4 à la fois). Cuire à 200°C pendant environ 6 minutes. Retourne-les et cuis encore 1-2 minutes, juste le temps de les faire dorer aussi en dessous.FOUR TRADITIONNEL :
Suis le même procédé pour étaler les pâtons. Préchauffe le four statique à 230°C (220°C si ventilé). Dispose les montanara sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonne la surface d’huile. Cuire dans la partie centrale pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.VERSION CLASSIQUE FRITE :
Chauffe une grande quantité d’huile de graines dans une casserole à bords hauts à environ 170-180°C. Frie les montanara une à une, en les retournant pour obtenir une dorure uniforme. Égoutte-les sur du papier absorbant.
Une fois cuites, garnis-les immédiatement avec une cuillerée de sauce chaude, une pincée de parmesan râpé et une feuille de basilic. Bon appétit !
Conseils pour vous
• Conservation : Les montanara se conservent moelleuses pendant 1-2 jours si elles sont conservées dans un sac en plastique ou un récipient hermétique à température ambiante. Pour les conserver plus longtemps, tu peux les congeler déjà cuites et les décongeler au moment de la consommation.
• Variantes : Tu peux les enrichir avec différents ingrédients comme de la mozzarella, de la charcuterie ou des légumes grillés pour créer des versions plus riches et savoureuses. En alternative, essaie la sauce piquante pour une touche supplémentaire.
• Levure sèche : Si tu utilises de la levure de boulanger sèche, divise par deux la quantité par rapport à celle fraîche, donc environ 1,5 g pour cette recette.
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