J’ai déjà publié les Kanelbull, les roulés à la cannelle suédois, mais ces Cinnamon Rolls à la citrouille sont encore meilleurs et irrésistibles selon moi et toute ma famille ! Ces roulés avec de la citrouille dans la pâte et la crème de noisette comme décoration finale sont un dessert gourmand, parfumé et moelleux, parfait du petit-déjeuner au goûter !
Les Cinnamon Rolls avec de la citrouille dans la pâte ont été appréciés par tous les chanceux qui les ont goûtés pour trois raisons : la moelleux de la pâte, le parfum de cannelle et, évidemment, pour la quantité de crème de noisette que tante Bea a ajoutée à la place du sucre glace. L’excuse pour ne pas utiliser le sucre glace, que je n’aime pas, est toujours prête et, selon moi, avec la Nutella ces roulés à la citrouille et cannelle ont trouvé cette touche de douceur qui les rend uniques.
Je vous expliquerai comment préparer la pâte, la garniture avec du beurre et de la cannelle, comment rouler les cinnamon rolls et la cuisson au four associée. Évidemment, nous préparerons ensemble aussi la purée de citrouille nécessaire pour la base du pain brioché à la citrouille. Vous pourrez suivre la recette des Kanelbull suédois avec le procédé écrit pas à pas ou regarder la vidéo recette des cinnamon rolls à la citrouille que vous trouverez sous la première photographie.
Je vous laisse quelques recettes ci-dessous à essayer. Il y a aussi la Collection Recettes avec Citrouille qui en ce moment est de saison et il faut en profiter ! Dans la collection vous trouverez la pâte sablée avec citrouille et cannelle sans beurre et le roulé avec crème de citrouille et speck, évidemment un plat salé à servir comme entrée ou pour le dîner. Puis je vous propose deux variantes de roulés de pain brioché : évidemment les cinnamon rolls, recette roulés à la cannelle suédois d’il y a quelques semaines, et les roulés avec crème au citron et pépites de chocolat d’il y a quelques années.
Passons donc à la recette des cinnamon rolls à la citrouille avec crème de noisettes super moelleux !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Suédoise
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
- Puissance 201,06 (Kcal)
- Glucides 29,41 (g) dont sucres 8,50 (g)
- Protéines 3,97 (g)
- Matières grasses 8,49 (g) dont saturé 3,87 (g)dont insaturés 2,53 (g)
- Fibres 4,34 (g)
- Sodium 58,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 62 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer 15 Cinnamon rolls à la citrouille moelleux et gourmands
- 150 g citrouille (purée de citrouille)
- 250 g farine (avec puissance W500)
- 150 g farine (dans mon cas farine 00)
- 80 ml lait (à température ambiante)
- 30 g beurre (à température ambiante)
- 50 g sucre de canne
- 1/2 cuillère à café sel fin
- 1 pincée noix de muscade
- 1 pincée cannelle en poudre
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 1 œuf (à température ambiante)
- 65 g beurre (à température ambiante)
- 50 g sucre de canne
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. sucre de canne
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. lait
- q.s. crème de noisettes
Conseils utiles : n’oubliez pas de préparer la purée de citrouille la veille de la préparation de la pâte à pain brioché des cinnamon rolls à la cannelle. La purée doit être complètement froide et bien mixée pour être parfaitement incorporée dans la pâte.
Tous les ingrédients, lorsqu’il est précisé, doivent être à température ambiante. Je vous en prie ! La dose de beurre indiquée pour la garniture des cinnamon rolls à la citrouille doit reposer à température ambiante une heure avant d’être utilisée.
Gardez la farine 00 ou une farine simple à portée de main durant toute la première phase de travail de la pâte. Elle nous servira pour fariner les mains quand nous décrocherons la pâte du crochet du robot, quand nous ferons les pliages à la pâte et quand nous étalerons le pain brioché sur le plan de travail pour créer un rectangle.
Outils pour préparer les roulés à la cannelle avec citrouille et crème de noisettes
- 1 Robot
- 1 Balance alimentaire
- 1 Cuillère
- 1 Cuillère à café
- 1 Petit bol
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie en silicone
- 1 Racloir en métal
- 1 Torchon
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Four
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Hachoir
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Pinceau
Étapes de la recette cinnamon rolls à la citrouille moelleux avec crème de noisettes
Comme anticipé, la première chose à faire est la préparation de la purée de citrouille. Je commence donc par cela la veille de la préparation des cinnamon rolls à la citrouille et cannelle. Je prends la citrouille et je la pose sur une planche en bois et, avec un couteau bien aiguisé, je coupe la peau puis je découpe en petits morceaux. Je porte à ébullition une grande quantité d‘eau avec une pincée de sel et, lorsque l‘eau est arrivée à ébullition, j’ajoute la citrouille et je laisse cuire environ 30 minutes.
Je draine bien l’eau et je passe la citrouille dans le hachoir jusqu’à la réduire en purée. Je verse la purée de citrouille dans un bol et je la laisse sur le plan de travail à refroidir à température ambiante. Puis, avant d’aller me coucher, je mets le bol dans le réfrigérateur. Le matin, à peine réveillée, je reprends le bol du réfrigérateur et je le laisse sur le plan de travail pour qu’il puisse revenir à température ambiante. Maintenant, je peux procéder à la préparation des cinnamon rolls à la citrouille et cannelle!
Je prends le robot et je le place sur le plan de travail. Je prépare tous les ingrédients et je les pèse en les posant près du robot. Je prends une petite casserole et je verse à l’intérieur la dose de lait et le beurre. J’ajoute une pincée de noix de muscade. Je porte sur le feu et je laisse fondre, avec une flamme très basse, sans atteindre l’ébullition.
Je verse le lait tiède dans le bol du robot. Je fixe le crochet et je décompose avec les mains, directement dans le bol, les 10 grammes de levure de boulanger fraîche. Je démarre le robot et je commence ainsi l’impasto du pain brioché pour les roulés. Je casse l’œuf et je l’ajoute dans le bol sans jamais éteindre le robot. Avec une cuillère j’ajoute aussi la purée de citrouille préparée auparavant. Je saupoudre avec une pincée de cannelle, sans exagérer, de toute façon elle sera protagoniste dans la garniture.
Maintenant, c’est au tour des farines. Nous pouvons les tamiser en avance ou les ajouter dans le bol avec une cuillère et un petit tamis comme je l’ai fait. Vous prendrez plus de temps mais vous serez sûrs de ne pas avoir de grumeaux. En alternative, vous pouvez éteindre le robot, ajouter la moitié de la dose de farine, redémarrer le travail puis ajouter le reste de la dose. J’ajoute une pincée de sel et je continue le travail pendant environ dix minutes.
J’éteins le robot et je saupoudre la planche en bois avec de la farine. Je fais quelques pliages à la pâte, avec les mains farinées. Je crée ensuite une boule et, après avoir saupoudré de farine le bol du robot, je place la pâte et je la laisse reposer pendant 2 heures et 30 minutes couvert d’un torchon sur le plan de travail.
Après ce laps de temps je peux procéder à la préparation. Je prends un bol, je verse à l’intérieur la dose de beurre qui a reposé à température ambiante pendant 1 heure, j’ajoute le sucre de canne et la cannelle. Je travaille tout avec une cuillère à café. Voici prête la garniture des cinnamon rolls à la cannelle.
Je prends la planche à pâtisserie et le rouleau, dans mon cas les deux en silicone, et je commence à étendre la pâte pour créer un rectangle d’environ un centimètre d’épaisseur. J’étale avec les mains la garniture que je viens de préparer. Je roule le pain brioché et, avec le racloir en métal, je coupe de nombreux roulés d’environ 2 centimètres d’épaisseur. Je place une feuille de papier sulfurisé dans un plat et je dispose les roulés à la cannelle à l’intérieur.
Je couvre avec le torchon et je laisse reposer, juste le temps que le four atteigne la bonne température. J’allume le four à 180 degrés en mode statique. Quand la lumière du four s’éteint, je peux procéder. Je prends un petit bol et un pinceau de cuisine. Je verse un filet de lait à température ambiante et, avec le pinceau, je mouille la surface de tous les roulés. Je saupoudre de cannelle et de sucre de canne. Je suis prête à enfourner les cinnamon rolls à la citrouille et cannelle!
J’enfourne et je laisse cuire, dans la partie centrale, pendant 25 minutes avec le four à 180 degrés en mode statique. Les cinnamon rolls doivent devenir bien gonflés et dorés. Ensuite, je les pose sur le plan de travail et, avec la crème de noisettes, je décore la surface. Si elle n’est pas assez liquide, faites-la fondre un peu au bain-marie. Je laisse refroidir pendant une vingtaine de minutes avant de servir les roulés.
Il ne me reste qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour ici sur mon blog de cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci !
Conseils et variations de la recette cinnamon rolls à la citrouille
Conseils utiles : comme déjà indiqué, la température des ingrédients est fondamentale pour obtenir une pâte parfaite. La température du four ne doit pas dépasser 180 degrés pour ne pas cuire trop rapidement l’extérieur des cinnamon rolls avec citrouille, laissant l’intérieur plus mou et humide. La purée de citrouille, avant d’être utilisée pour la pâte, doit être complètement froide.
Variations : si vous n’aimez pas la crème de noisettes, vous pouvez utiliser un glaçage avec du sucre glace et de l’eau. Vous pouvez éviter d’ajouter la pincée de noix de muscade si vous n’aimez pas, même si, honnêtement, je dois dire qu’on la sent à peine. Si vous n’aimez pas la citrouille, essayez la recette plus classique des cinnamon rolls que j’ai présentée il y a quelques semaines.
