Focaccia avec stracciatella et jambon cru, recette simple et rapide. Essayez aussi la focaccia avec jambon et taleggio et la focaccia haute et très moelleuse ou même la focaccia à la pizzaiola, un peu différente de la version d’aujourd’hui, mais tout aussi délicieuse ! Si vous préférez des focaccias plus rapides, essayez la focaccia instantanée avec tomates cerises et olives. La focaccia d’aujourd’hui est à haute hydratation, avec une pâte légère et bien alvéolée. Pour la réaliser, il suffit d’utiliser une farine avec une teneur en protéines très élevée (w330) pour obtenir une pâte forte et élastique. Mais si vous préférez, vous pouvez réduire de moitié les doses avec une farine complète ou de la semoule de blé dur, pour un goût rustique. Je l’ai garnie avec stracciatella et jambon cru, mais vous pouvez créer de nouvelles associations encore plus élaborées, par exemple : thon et olives, saumon et avocat ou champignons et truffe. J’espère que ces idées vous seront utiles, et si vous les réalisez, faites-le moi savoir dans les commentaires.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 9 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 720 g farine Manitoba (Ou farine de type 0 (caputo))
- 5 g levure de bière déshydratée (20 g de levure de bière fraîche)
- 15 q.b. sel
- 750 g eau
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 10 ml eau
- 1 branche romarin
- 1 pincée sel
- 100 g jambon cru
- 200 g stracciatella
Comment faire une focaccia avec stracciatella et jambon cru
Mettez la farine dans le bol du mixeur, puis mettez en marche le mixeur et versez l’eau. Laissez ensuite reposer la pâte pendant 40 minutes.
Après le temps de repos, ajoutez la levure et après quelques secondes, ajoutez le sel.
Pétrissez bien et laissez reposer jusqu’au doublement de la pâte. Idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée. (Cela permet de réduire les temps de levée).
Après le temps de repos, versez la pâte sur une plaque bien huilée mieux si recouverte de papier sulfurisé ainsi vous n’aurez pas de difficulté à la détacher de la plaque.
Laissez-la lever encore 1 heure. Préparez la saumure : Mettez l’eau dans un verre, dissolvez le sel et versez l’huile. Ensuite, mélangez, versez la saumure obtenue sur toute la focaccia, en veillant à la répartir uniformément sur toute la surface. Puis, faites cuire à 190°C pendant environ 30 minutes.
Sortez du four, coupez en morceaux et garnissez avec jambon cru et stracciatella.
Conservation et conseils de la focaccia avec stracciatella et jambon cru
Elle peut être conservée à température ambiante pendant quelques jours. Peut être congelée. L’eau doit être versée petit à petit. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble très molle.
