Étapes

• Nous commençons par préparer une simple mais savoureuse sauce tomate: nous faisons revenir une gousse d’ail avec un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle large. Une fois dorée, nous ajoutons le coulis de tomate et laissons cuire à feu doux pendant environ 30-45 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite. En fin de cuisson, nous ajoutons une pincée de sel.

  Pendant ce temps, nous coupons une aubergine noire ovale en tranches d’environ un demi-cm. Nous disposons les tranches dans le panier de la friteuse à air sans les superposer, ajoutons une pincée de sel et un spray d’huile, et cuisons à 180°C pendant 15 minutes, en les retournant seulement dans les deux dernières minutes pour bien dorer aussi le dessous.
  Nous pouvons également cuire les aubergines d’autres manières:
  – au four à 190°C pendant environ 25 minutes avec un filet d’huile;
  – à la poêle en les grillant sur une grille chaude;
  – ou encore les frire avec beaucoup d’huile de tournesol pour un résultat plus traditionnel.

  

• Une fois prêtes, nous passons à l’assemblage des mini parmigiana. Nous utilisons des moules à muffin en silicone d’environ 8-10 cm de diamètre. Au fond, nous mettons une pincée de parmesan, une cuillère à café de sauce, une tranche d’aubergine, une autre couche de sauce, parmesan et des cubes de mozzarella pour pizza, en continuant à superposer jusqu’à remplir le moule (on peut généralement faire 3-4 couches, selon la profondeur).
  Nous cuisons à la friteuse à air à 190°C pendant 7 minutes. En alternative, nous pouvons cuire au four statique déjà chaud à 200°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à dorure.

  

• Une fois prêtes, nous laissons refroidir légèrement et puis retournons les moules directement sur l’assiette: les mini parmigiana prendront une belle forme en tour. Nous complétons avec quelques feuilles de basilic frais et servons. Bon appétit!