Comment préparer la pâte parfaite pour des fritures croustillantes et sèches? Voici, c’est la question qu’on m’a posée la semaine dernière dans le chat. La réponse pour moi était simple: un œuf entier, de l’eau gazeuse froide et de la farine. En fait, la réponse que j’ai donnée était plus complexe. J’ai expliqué à la fille qu’elle devait garder l’eau au réfrigérateur car il est nécessaire qu’elle soit très froide. Puis je lui ai dit de tamiser bien la farine et d’utiliser un œuf entier avec une pincée de sel pour mieux faire fondre le blanc et le jaune. Je lui ai donc expliqué les étapes et le temps de repos, qui est fondamental pour une friture sèche et croustillante comme celle du restaurant. Alors, à la fin, j’ai pensé: « J’ai pratiquement écrit la recette de la pâte de grand-mère dans le chat, peut-être devrais-je écrire comment préparer la pâte pour frire les légumes, la viande ou le poisson aussi sur le blog! »
Et donc me voici ce matin avec photo et vidéo recette de la pâte pour frire et obtenir des légumes croustillants et secs avec un processus étape par étape. D’un message de votre part peut venir une impulsion pour mettre à jour le blog. Il n’y a jamais de début ni de fin en cuisine, c’est certain, et ainsi aussi la pâte pour friture entre dans les préparations de base de cuisine que tout le monde devrait connaître. Comme, au fond, cela pourrait être la béchamel au beurre fait maison ou la pâte à choux pour choux. J’ai aussi publié la recette du pain panko fait maison, parfait pour obtenir des fritures croustillantes et sèches comme ceux que nous aimons tant quand nous mangeons cuisine typique japonaise!
Grande passionnée de fritures et de plats salés, dans le blog ne pouvaient pas manquer ces délices, simples et rapides à préparer. Parmi mes préférés, évidemment, il y a les boulettes avec toutes leurs variantes et déclinaisons. Des boulettes frites classiques aux boulettes frites avec riz et thon, puis les boulettes de pommes de terre au fromage frites ou les boulettes de poulet frites. Pour conclure ce voyage dans la friture, incontournables et immanquables les boules de fromage! Je me sens déjà heureuse à l’idée de déguster toutes ces gourmandises!
Et vous direz: mais la pâte n’est pas utilisée pour préparer ces recettes. Évidemment non, mais vu que nous allumerons les fourneaux pour frire, n’avez-vous pas déjà envie de légumes en pâte? Ou, comme dans ce cas, de quelques feuilles de sauge frite? Allez, je vous vois : vous avez déjà l’eau à la bouche!
Vous trouverez ci-dessous toutes les recettes mentionnées ci-dessus. Chaque lien vous conduira directement à la recette que vous aurez choisi de lire! Je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page fan Facebook de Les Recettes de Bea avec la Recette du Jour! Un rendez-vous incontournable pour commencer la journée avec une gâterie sucrée ou salée!
Passons maintenant à la préparation de la pâte pour frire et obtenir des légumes croustillants, secs et savoureux.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Fourneau
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
- Puissance 123,47 (Kcal)
- Glucides 24,83 (g) dont sucres 0,34 (g)
- Protéines 4,44 (g)
- Matières grasses 1,52 (g) dont saturé 0,54 (g)dont insaturés 0,96 (g)
- Fibres 4,37 (g)
- Sodium 19,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Quels sont les ingrédients pour la pâte à frire
- 1 œuf (à température ambiante)
- 150 ml eau gazeuse (maximum 170 ml d'eau très froide)
- 200 g farine
Vous pouvez varier le type de farine, en utilisant aussi de la farine de riz ou la farine pour fritures parfaites, pour vous aider à obtenir des résultats encore plus croustillants et savoureux!
Recommandation principale: j’ai indiqué dans la liste des ingrédients l’eau gazeuse ou eau pétillante, une dose qui varie de 150 ml à 170 ml. Cela dépend du type de farine que vous utiliserez et surtout de combien elle sera bien tamisée avant d’être utilisée pour préparer la pâte à frire parfaite!
Je n’ai pas indiqué la dose d’huile de graines pour friture, de sauge ou d’autres ingrédients, étant donné que vous pourrez frire des produits différents des miens, en quantités plus ou moins importantes. J’ai décidé de vous montrer comment frire la sauge pour la praticité, mais surtout pour mettre en avant la pâte à frire!
Outils pour préparer la pâte à frire croustillante et sèche
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Balance
- 1 Verre
- 1 Tamis
- 1 Film alimentaire
- 1 Réfrigérateur
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Plateau
- 1 Papier absorbant
Si vous n’utilisez pas la casserole, comme je l’ai fait et comme le faisait ma grand-mère, vous pourrez utiliser une poêle pour friture sur le fourneau ou vous pourrez utiliser une friteuse classique. J’en avais une il y a de nombreuses années et elle fonctionnait très bien et les fritures étaient parfaites! Je n’ai pas de friteuse à air, donc je ne sais pas et je ne peux pas vous dire si cette pâte peut rendre croustillantes et sèches les fritures préparées en utilisant cet appareil.
Étapes de la recette pâte parfaite pour fritures croustillantes et sèches
Comme on peut le deviner à partir de la liste des ingrédients, nous utiliserons seulement un œuf, de la farine et de l’eau gazeuse pour réaliser la pâte pour frire les légumes. Nous ajouterons une pincée de sel pour bien dissoudre l’œuf et rien de plus. Il y a cependant des précautions à prendre en compte et elles sont les suivantes.
L’eau doit être bien gazeuse et froide du réfrigérateur. C’est très important pour éviter que la pâte ait des grumeaux et qu’ils se transfèrent ensuite à ce que nous allons frire.
La farine doit être bien tamisée, donc je vous conseille de choisir un tamis aux petits trous. Cela nous aidera, comme l’eau gazeuse, à obtenir un mélange lisse et homogène.
L’œuf doit être à température ambiante, afin qu’il puisse être facilement intégré au mélange.
Cela dit, passons à la réalisation proprement dite de la pâte parfaite pour friture.
Prenons un bol et le fouet à main. Casser l’œuf dans le bol et ajouter une pincée de sel. Tamiser la farine. Vous pouvez utiliser aussi une farine pour fritures croustillantes, si vous en avez à disposition, sinon la farine classique ou la farine de riz feront très bien l’affaire.
Maintenant, donner un léger coup de fouet et commencer progressivement à ajouter l’eau gazeuse prélevée du réfrigérateur, lentement, en continuant à mélanger. Comme dit, il pourrait être nécessaire d’ajouter environ 20 ml d’eau en plus. Cela dépend du type de farine, de la température et de la taille de l’œuf que nous avons choisi. Avec un œuf, par exemple, de grande taille, il y a plus de liquide et donc la dose d’eau indiquée de 150 ml pourrait être suffisante.
Une fois que nous avons obtenu une crème lisse et sans grumeaux, qui reste collée au fouet en coulant doucement, nous pourrons couvrir le bol avec du film alimentaire et le mettre au repos au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Aussi cette étape de la recette est très importante: la température de la pâte, une fois le temps de repos écoulé, sera parfaite pour contraster la chaleur de l’huile dans laquelle nous allons frire les légumes, créant cette belle croûte extérieure que nous aimons tant.
Quand nous serons prêts, nous pourrons chauffer l’huile, en continuant à garder le bol avec la pâte au réfrigérateur. Une fois que la température correcte pour frire sera atteinte, nous pourrons prendre la pâte et immerger petit à petit les légumes ou la sauge, comme dans mon cas.
Immerger la sauge dans l’huile chaude et laisser cuire pendant quelques minutes de chaque côté, en tournant les feuilles délicatement avec une écumoire. Disposer une feuille de papier absorbant ou de papier pour fritures sur un plateau et y poser petit à petit les légumes fraîchement frits pour absorber tout excès d’huile.
Procéder à la cuisson des ingrédients à votre disposition. Choisissez d’éventuelles sauces d’accompagnement et servez les légumes en pâte à vos famille ou à vos invités.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et vous rappeler que je vous attends chaque jour ici sur mon blog avec tant de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci!
J’espère que la recette de la pâte de grand-mère Licia vous aidera à comprendre d’éventuelles erreurs, que vous faisiez peut-être inconsciemment, ou à ceux qui pour la première fois s’apprêtent à préparer la pâte faite maison. Je suis aussi curieuse de savoir comment vous préparez la pâte et, si vous le souhaitez, faites-le moi savoir en laissant un commentaire ou un message dans le chat.
Conseils pour la pâte parfaite pour fritures
Comme dit, vous trouverez beaucoup de conseils dans le texte de la recette, mais ici je souhaite ajouter un détail. L’huile que vous utiliserez pour la friture est aussi importante que tout le reste du procédé de préparation de la pâte parfaite pour fritures. Choisir la bonne huile est un grand sujet à aborder: il y aura les amateurs d’huile d’olive extra vierge pour la friture, puis ceux de l’huile pour friture bien indiquée sur l’étiquette et ceux qui choisissent l’huile de graines variées et ainsi de suite. Ce que je me sens de conseiller est de choisir une huile pour friture de prix moyen et de qualité, avec un point de fumée indiqué sur l’étiquette. Choisir des huiles avec un point de fumée élevé est important tant pour la santé que pour éviter la formation de composés nocifs durant la cuisson.
