Étapes

• Tout d’abord, nous plaçons une cocotte en terre cuite directement dans le panier de la friteuse à air. Ce type de cocotte est idéal car il retient la chaleur de manière uniforme et procure une cuisson plus douce et enveloppante à la sauce et aux œufs, comme le veut la tradition.
  Nous le laissons chauffer à 180°C pendant 5 minutes dans la friteuse à air, ainsi lorsque nous ajouterons les ingrédients, ils seront immédiatement enveloppés de la bonne chaleur.

  Passé ce temps, nous ouvrons la friteuse et versons dans la cocotte : purée de tomates, une pincée de sel et de poivre et un filet d’huile d’olive extra vierge. Nous cassons délicatement les 4 œufs sur la sauce, en veillant à ne pas casser les jaunes. Enfin, nous ajoutons une légère pincée de parmesan râpé sur la surface — pas trop, juste pour donner du goût sans couvrir les œufs.

  

• Nous fermons et cuisons dans la friteuse à air à 180°C pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le blanc soit bien cuit et le jaune encore moelleux (mais vous pouvez prolonger légèrement si vous préférez le jaune plus ferme).
  CUISSON AU FOUR : même procédure, mais nous cuisons dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 15-18 minutes, toujours dans la cocotte en terre cuite ou dans un plat adapté. Nous vérifions la cuisson après 15 minutes pour ajuster selon la consistance souhaitée des œufs.

  Nous servons les œufs en purgatoire bien chauds, accompagnés de bruschettas croustillantes : parfaites pour tremper dans la sauce et le jaune 🍳