Étapes

• Pour préparer les rouleaux de légumes avec feuilles de riz, commencez par les légumes : prenez une courgette et une carotte et, avec un éplucheur, retirez la peau. Toujours avec le même éplucheur, découpez des bandes fines, aussi bien de la courgette que de la carotte. Cette méthode est bien plus rapide que la coupe classique en julienne ou en bâtonnets et permet d’obtenir en quelques minutes des légumes prêts pour la cuisson.

  

• Chauffez un filet d’huile dans une poêle et faites sauter les bandes de légumes à feu moyen-élevé pendant quelques minutes. Ajoutez une pincée de sel et un peu de sauce teriyaki, que vous pouvez remplacer par de la sauce soja si vous préférez. Les légumes doivent cuire une dizaine de minutes au total : il est préférable de les garder légèrement croquants, mais vous pouvez bien sûr ajuster la cuisson à votre goût.

  

• Préparez une assiette large avec de l’eau à température ambiante et plongez pendant quelques secondes une feuille de riz, assurez-vous qu’elle soit mouillée des deux côtés. Il n’est pas nécessaire de la laisser tremper trop longtemps : même si elle vous semble encore un peu rigide, elle se ramollit rapidement pendant que vous travaillez. Une fois réhydratée, placez-la sur une surface légèrement humide ou huilée, comme une planche à découper en bois, pour éviter qu’elle ne colle. Disposez une petite quantité de légumes sur la partie haute de la feuille de riz, puis repliez d’abord le bord supérieur, ensuite les côtés, et enfin roulez pour former un rouleau compact. Procédez de la même manière avec les autres, un par un.

  

• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques graines de sésame sur le dessus. Pour la cuisson, vous avez plusieurs options : dans une friteuse à air à 200°C pendant 10-15 minutes (en les retournant à mi-cuisson si nécessaire), au four à 210°C pendant environ 20 minutes, ou à la poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
  Servez-les tels quels ou avec un peu plus de sauce teriyaki. Bon appétit!