Comment préparer le panko? Quelle est la différence entre le panko et la chapelure? Découvrons ensemble la recette du panko fait maison pour des fritures croustillantes et légères! Ce pain typique de la cuisine japonaise fait fureur désormais aussi sur nos tables : d’abord au restaurant, puis en vente déjà emballé au supermarché et enfin préparé chez soi. Le pain panko est léger et rend la friture crocante, de la viande au poisson, en passant évidemment par les légumes!
Si vous vous demandez : mais qu’est-ce que le panko? Quelle est la différence avec la chapelure? Et pourquoi le choisir? Sachez que je peux vous aider à tout expliquer. Le panko japonais est préparé avec du pain blanc, généralement du pain de mie, dont la croûte est retirée, puis haché et passé au four pour le rendre croustillant et sec avant même d’être utilisé pour la panure.
Vous avez déjà compris, donc, que la principale différence entre le panko et la chapelure réside dans le pain utilisé. La chapelure provient du pain sec, avec croûte, qui est ensuite réduit en poudre, presque en farine. Ce pain, à cause de sa consistance, retient l’huile de friture, donc avec un plat dégusté chaud, il reste encore croustillant, mais il a tendance ensuite à se ramollir.
Le panko reste plus léger, car il a des flocons plus gros, donc il inclut de l’air, pour des résultats de fritures plus croustillantes et sèches. Vous pourrez préparer le panko sans gluten en utilisant un pain de mie qui en est dépourvu, même sans lactose, vu qu’on en trouve désormais dans le commerce. Je vous conseille de ne pas prendre le pain pour sandwichs : il est blanc lui aussi, mais il a une toute autre consistance et n’est pas adapté pour cette préparation. Vous risquez d’obtenir un mélange collant collé aux lames du robot culinaire.
Maintenant que nous avons compris ce qu’est le panko japonais, nous pouvons apprécier ses qualités et comprendre ses utilisations. Évidemment je vous conseille de l’essayer avec viande, poisson et légumes. Dans les semaines à venir, je vous présenterai des recettes conçues spécifiquement pour utiliser le panko comme panure. C’est pourquoi je vous ai présenté il y a quelques jours la recette de la pâte à frire pour fritures croustillantes, afin d’avoir d’abord la base de panure et ensuite pouvoir décider d’utiliser la chapelure ou le panko!
Un exemple d’utilisation peut être la préparation des saucisses frites que nous verrons prochainement et que vous trouvez actuellement dans la version avec chapelure. Je vous conseille de suivre la page Facebook de Les Recettes de Bea pour ne manquer aucune nouvelle recette!
Ci-dessous je vous expliquerai et illustrerai, avec la vidéo recette du panko fait maison, comment le préparer en partant de la préparation de base. Vous avez tellement apprécié la recette de la pâte à frire de nonna que je me suis dit qu’il était plus que juste de vous présenter également quelques panures différentes de la classique. Heureusement, ma grand-mère m’a laissé de nombreuses recettes de base comme la béchamel au beurre faite maison ou la pâte à frire que je viens de mentionner.
Ci-dessous je vous laisse d’autres recettes de base de cuisine italienne et pas seulement!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 400 grammes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
- Puissance 26,80 (Kcal)
- Glucides 5,95 (g) dont sucres 0,20 (g)
- Protéines 0,81 (g)
- Matières grasses 0,05 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,38 (g)
- Sodium 29,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 10 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le panko fait maison
- 400 g pain blanc de mie
C’est fini! Liste de courses pour réaliser le pain panko fait maison très courte, un seul ingrédient est nécessaire pour préparer le panko japonais chez soi!
Outils pour préparer la recette de pain panko
- 1 Robot culinaire
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Four
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Comment préparer la recette de panko fait maison
Comme vous l’avez deviné à partir de la liste des ingrédients nécessaires pour préparer le panko japonais à la maison, nous n’avons besoin de rien d’autre que de quelques outils qui deviennent essentiels. Procurez-vous un robot culinaire, préchauffez le four en mode grill à 120 degrés à l’avance et une planche à découper avec un couteau.
Ce pain japonais, parfait pour les panures croustillantes, doit reposer 30 minutes avant d’être utilisé pour toute recette. Donc prenez le temps de le préparer bien à l’avance avant de procéder à la friture de viande, légumes ou poisson.
Cela dit, commençons par le pain blanc de mie. Posons les tranches sur une planche et prenons un couteau bien aiguisé sans lame dentelée. La quantité de pain, bien sûr, varie en fonction des quantités de viande, poisson ou légumes que vous devrez frire. Avec cette recette, nous préparerons 400 grammes de pain panko.
Allumons le four en mode grill à 120 degrés : il doit être bien chaud pour le pain panko.
Découpons avec le couteau la croûte du pain de mie. Gardons-la de côté pour préparer des boulettes, des knödel ou à râper avec d’autres pains secs. Je déteste le gaspillage en cuisine et je cherche toujours d’autres recettes pour utiliser d’éventuels restes.
Découpons en petits dés de pain blanc et mettons-les dans le bol du robot culinaire. Actionnons la machine et laissons travailler jusqu’à ce que nous obtenions des flocons de pain pas trop petits, la particularité du panko est sa consistance grossière et légère. Ces flocons de pain doivent être gros et riches en air.
Prenons un plat ou une plaque de cuisson, couvrons le fond avec une feuille de papier sulfurisé et répartissons les flocons de pain blanc. N’ajoutez rien, ni sel, ni poivre, ni huile bien sûr. Enfournez la plaque avec le pain panko dans le niveau le plus haut du four et laissez cuire de 5 à 6 minutes en mode grill.
Le pain ne doit pas devenir trop doré, foncé ou trop croustillant : ces trois choses ne doivent pas se produire pour obtenir un bon pain panko fait maison. Posons ensuite la plaque sur le plan de travail, donc à température ambiante, et laissons refroidir pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser pour la panure.
Procédez ensuite à l’utilisation en suivant la recette que vous avez choisie. Dans les semaines à venir, nous préparerons ensemble de délicieux apéritifs avec cette panure spécifique pour ensuite procéder à la friture correspondante.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour ici sur mon blog de cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci!
Conseils et conservation de la recette de panko
Conseils de la recette : comme indiqué, la taille des flocons de pain blanc est très importante car ensuite, une fois refroidi et surtout lorsque nous allons utiliser le pain panko, il aura tendance à s’effriter. Donc, si nous avons des flocons déjà trop petits au départ, nous n’obtiendrons pas la panure croustillante que nous désirons. Important est le temps de repos, toujours pour la même raison mentionnée ci-dessus.
Conservation du panko : une fois complètement refroidi, nous pourrons conserver le panko dans un contenant hermétique avec couvercle dans un endroit frais et sec. Nous pourrons le conserver ainsi environ un mois. Considérez qu’avec cette recette, nous préparerons environ 400 grammes de pain pour la panure, donc plus ou moins une friture pour 3-4 personnes. Il pourrait donc ne pas en rester, mais si jamais il y en a, vous pourrez le garder de cette manière et pour cette durée, sans risquer qu’il se détériore.
