La pizza baciata est une pizza pliée en demi-lune et elle est assaisonnée crue par la suite. C’est l’une des meilleures pizzas au monde, et sa cuisson est vraiment très facile. Pour éviter que la pizza en demi-lune ne colle pendant la cuisson, il suffit de mettre un filet d’huile d’olive extra vierge avant de la plier, de cette façon une fois sortie du four, il sera très facile de l’ouvrir et de l’assaisonner.
Dans ce cas, voyons comment cuire la pizza baciata directement dans la friteuse à air, mais sinon, vous pouvez toujours la faire dans le four à la maison ou encore mieux dans le four à pizza. Je vous laisse tous les modes de cuisson écrits, afin que vous puissiez choisir celui qui convient le mieux à vos besoins. Bien sûr, il y a des différences entre les cuissons. Si vous faites cuire la pizza dans le four à la maison ou dans la friteuse à air, avec des températures plus basses par rapport au four à pizza, la pizza sera légèrement plus croustillante. En revanche, si vous la cuisez dans un four à pizza à une température de 400°C, la cuisson sera beaucoup plus rapide, la surface aura des brûlures comme celle de la pizza napolitaine et la pâte sera beaucoup plus moelleuse à l’intérieur. Cela est dû au fait que dans le four ou dans la friteuse à air, les températures sont plus basses que celles obtenues dans un four alimenté au gaz ou au bois, et le temps de cuisson est donc plus long, même si légèrement. Dans tous les cas, la pizza sera excellente quel que soit le mode de cuisson que vous choisirez.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine 0 (ou farine pour pizza)
- 300 g eau (température ambiante)
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
- 4 g levure de bière sèche (ou 10 g fraîche)
- q.b. semoule
- 4 burratas
- 500 g tomates cerises
- q.b. pesto à la génoise
- q.b. sel
- q.b. origan
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- Friteuse à air
- Four à pizza
Étapes
Dans un bol, verse la farine, la levure sèche et ajoute une partie de l’eau; commence à mélanger avec une cuillère en bois et continue à verser l’eau. Une fois toute absorbée, ajoute l’huile d’olive extra vierge et le sel, puis commence à pétrir à la main d’abord dans le bol puis sur un plan de travail. Travaille la pâte pendant quelques minutes, puis transfère-la dans un bol avec un filet d’huile, couvre-la de film plastique et laisse-la lever jusqu’au doublement (environ 3 heures).
Récupère la pâte, mets-la sur la table et divise-la en 4 parts. Forme des pâtons ronds, transfère-les à nouveau dans un contenant et laisse-les lever une heure.
Mets de la semoule sur le plan de travail et étale les pâtons avec les mains, formant des pizzas rondes classiques. Verse un filet de huile d’olive extra vierge sur la moitié de la pizza et replie-la en formant une demi-lune: de cette façon, la pâte ne collera pas et il sera facile de l’ouvrir une fois la cuisson terminée. Verse un autre filet d’huile aussi en surface.
CUISSON DANS LA FRITEUSE À AIR:
Préchauffe la friteuse à air 3 minutes à 200°C. Transfère la pizza directement dans le panier et fais cuire à 200°C pendant 8 minutes; ouvre, retourne la pizza et cuis pendant encore 2 minutes.CUISSON DANS LE FOUR TRADITIONNEL:
Préchauffe le four jusqu’à atteindre la température de 250°C. Mets la pizza baciata sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuis pendant environ 15-20 minutes.CUISSON DANS LE FOUR À PIZZA:
Amène le four à une température d’environ 400°C/420°C. Tu peux utiliser celui à gaz ou celui à bois. Transfère la pizza directement sur la pierre et cuis presque à l’entrée du four, pour éviter que les flammes ne brûlent excessivement la pizza. Retourne la pizza en utilisant une pelle, en la faisant tourner pour cuire la pizza uniformément de tous les côtés. Cela prendra environ 2 minutes en tout.
J’ai fait des tomates rôties très faciles : coupe les tomates cerises en deux, mets-les dans une plaque et ajoute un filet de huile d’olive extra vierge, sel et origan. Fais cuire dans la friteuse à air à 180°C pendant environ 15 minutes ou dans le four pendant environ 30/40 minutes.ì
Maintenant tu peux assaisonner la pizza baciata. J’ai étalé le pesto à la génoise, ajouté les tomates rôties et une burrata entière. Tu peux choisir l’assaisonnement que tu préfères. Referme et savoure. Bon appétit!
Conseils pour vous
✔ L’assaisonnement de la pizza baciata est l’une des choses les plus variées qui soient. J’en ai choisi un simple mais savoureux: pesto à la génoise, tomates rôties et burrata, mais vous pouvez choisir n’importe quel goût que vous préférez. Par exemple: pesto de pistaches, mortadelle, stracciatella et éclats de pistaches; ou encore sauce (déjà cuite) et mozzarella; ou encore jambon cru et stracciatella.
✔ Pour la cuisson dans le four à pizza: si vous n’avez pas de pelle, notez ce truc: enfournez et faites cuire le premier côté pendant 15-20 secondes, puis insérez immédiatement la pelle métallique et prenez la pizza, rapprochez-la de vous et avec l’aide de votre main, tournez-la manuellement de 180 degrés, puis vous la réenfournez, cela prendra 3 secondes. Faites cuire encore 15 secondes et à nouveau tournez de 180 degrés. Enfin de nouveau, de façon à cuire parfaitement tous les côtés.
✔ Pour la cuisson dans le four à pizza, j’ai utilisé le four Koda 16 Ooni, un four à pizza alimenté au gaz que vous trouverez ici: lien. Il permet de cuire les pizzas de manière impeccable, identiques à celles de la pizzeria, étant un véritable four à pizza.
✔ La pelle pour tourner la pizza est ici: lien.
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