Vous êtes prêts à déguster une nouvelle recette? Cake au cacao avec babà au rhum et crème pâtissière maison avec la recette de grand-mère Licia! J’ai tout de suite pensé à cette recette dès que j’ai ouvert le dernier colis cadeau de Fabbri 1905, à l’intérieur il y avait les babà au rhum et les rares fois que je les ai mangés en famille, grand-mère les décorait avec la crème pâtissière, ainsi est née l’idée de cette nouvelle recette.
J’ai choisi le cake au cacao aussi pour sa simplicité de préparation, une recette facile incite toujours tout le monde à la préparer, il n’y a pas de pièges ou de trucs cachés, il suffit juste d’avoir les ingrédients à température ambiante, un fouet ou batteur électrique et le cake va directement au four.
Ci-dessous, vous trouverez la recette et les quantités pour préparer la crème pâtissière comme la faisait ma grand-mère, dense et crémeuse, parfaite pour de nombreuses préparations. Dans mon cas, j’ai choisi d’utiliser la crème comme décoration du cake et comme garniture des babà au rhum. Je vais donc vous expliquer comment préparer la crème pâtissière et les temps de repos avant de l’utiliser pour cette recette.
Savez-vous pourquoi il est correct d’écrire rhum ou rum ou ron? La différence, ou plutôt la langue et donc la prononciation, varie selon le pays d’origine et donc de fabrication du rhum. Les pays anglophones produisent donc le rum, les pays de langue française produisent le Rhum alors que les rhums espagnols deviennent ron. Les trois termes sont corrects, seule la langue et aussi l’origine du rhum que vous utilisez ou buvez changent. Le saviez-vous?
Ci-dessous, vous trouverez d’autres recettes avec du cacao que vous pourrez essayer, chaque lien est cliquable et vous mènera directement à la recette que vous avez choisi de lire ici sur mon blog. Je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page fan Facebook de Les Recettes de Bea avec la Recette du Jour!
Sur le blog, vous trouverez aussi la collection recettes sucrées avec crème pâtissière, tous les desserts que j’ai préparés en utilisant cet ingrédient comme protagoniste!
Si vous souhaitez essayer un ou plusieurs produits de la Famille Fabbri 1905, sachez que vous pourrez utiliser le code de réduction de 20% en écrivant FABBRIRICETTEDIBEA20 avant le paiement dans le magasin officiel en ligne. Pour réaliser cette recette, nous utiliserons les babà au rhum et les griottes Fabbri, l’produit iconique reconnaissable dans le monde entier.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 516,82 (Kcal)
- Glucides 69,89 (g) dont sucres 29,64 (g)
- Protéines 12,45 (g)
- Matières grasses 23,53 (g) dont saturé 5,58 (g)dont insaturés 16,66 (g)
- Fibres 3,48 (g)
- Sodium 50,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 166 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un Cake au cacao avec babà au rhum et crème pâtissière avec moule de 25 cm
- 210 g farine 00
- 30 g cacao en poudre non sucré
- 50 g fécule de pommes de terre
- 100 g sucre de canne
- 150 ml lait (à température ambiante)
- 100 ml huile de graines
- 3 œufs (à température ambiante)
- 1 sachet levure en poudre pour desserts (de préférence non vanillée)
- 250 ml lait (à température ambiante)
- 1 œuf (à température ambiante)
- 30 g farine
- 35 g sucre
- q.b. zeste de citron (finement râpé)
- 4 babà au rhum (de Fabbri 1905)
- 2 griottes au sirop (de Fabbri 1905)
- q.b. groseilles rouges
- q.b. sucre glace
Outils pour préparer le Cake au cacao et la crème pâtissière maison
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Batteur
- 1 Maryse
- 1 Balance
- 1 Four
- 1 Moule à cake
- 1 Couteau
- 1 Cuillère
- 1 Tamis
- 1 Cuillère à café
- 1 Poche à douille
Sur le blog, vous trouverez aussi d’autres recettes que j’ai réalisées avec les produits de Fabbri 1905 comme les Carrés au chocolat et au gingembre confit ou encore les Pistachiochi avec crème de pistache parfumée et gourmande.
Étapes pour préparer la crème pâtissière de grand-mère faite maison
Versez dans une casserole le sucre et cassez un œuf, travaillez avec le fouet à main ou avec le fouet électrique si vous préférez pour obtenir une crème sans grumeaux. Ajoutez également la farine et continuez à mélanger. Enfin, l’extrait de vanille ou la fiole ou les gousses de vanille si vous souhaitez utiliser cet ingrédient.
Placez la casserole sur le feu à feu doux et ajoutez en filet la dose de lait. Ajoutez le zeste de citron râpé et continuez à mélanger avec le fouet. Cela prendra entre 3 et 5 minutes pour épaissir la crème la rendant lisse, brillante et dense.
Nous continuerons à tourner avec le fouet la crème même après avoir éteint le feu, cela évitera que des grumeaux ne se forment dans les secondes suivant la préparation. Couvrez ensuite avec du film alimentaire ou avec un chiffon humide. Je préfère toujours le film. Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser pour décorer le cake au chocolat que nous allons préparer aujourd’hui.
Comme indiqué précédemment, j’ai préparé la crème pâtissière la veille de son utilisation pour être sûr qu’elle soit froide, parfaite pour être transférée dans une poche à douille.
La première chose à faire est d’allumer le four en mode statique à 160 – 165 degrés. Placez la grille dans la partie centrale du four, c’est là que nous allons placer le cake au cacao que nous allons préparer.
Nous commençons la préparation de la pâte du cake en cassant les œufs à température ambiante dans un bol, une pincée de sel et en les travaillant avec le batteur électrique en ajoutant la dose de sucre de canne. Montez bien les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux.
Ajoutez en filet la dose de lait à température ambiante, puis toujours progressivement la dose d’huile de graines. Saupoudrez de cacao en poudre, dans mon cas amer, et continuez à travailler avec le batteur. Maintenant que tous les liquides sont bien travaillés, nous pouvons procéder avec les farines. Pesez-les puis tamisez-les délicatement directement dans le bol. Actionnez à nouveau le batteur à puissance minimale et amalgamez la pâte.
Graissez le moule à cake de 25 cm (vous trouverez le lien pour l’acheter ici) avec un filet d’huile de graines, en vous aidant avec un pinceau de cuisine. Placez à l’intérieur une feuille de papier sulfurisé. Versez dans le moule la pâte au cacao et lissez-en la surface. Enfournez et laissez cuire pendant 40 – 45 minutes, faites toujours le test avec le cure-dent avant d’éteindre le four. Laissez le cake dans le moule refroidir sur le plan de la cuisine pendant au moins une heure avant de le placer sur le plat de service.
Après ce laps de temps, nous pourrons procéder à la deuxième partie de la recette, à savoir la décoration du dessert. Prenez la crème pâtissière du réfrigérateur et transférez-la dans une poche à douille. Sortez du pot de conservation les babà au rhum et égouttez les griottes de Fabbri 1905 de leur sirop de conservation.
Coupez presque en deux chaque babà au rhum, sans l’inciser complètement, une coupure superficielle pour qu’il reste entrouvert pour accueillir la crème. Coupez en deux les griottes de manière à pouvoir les placer comme cœur du babà au ron. Lavez également les groseilles rouges. Placez ces ingrédients sur le plan.
Coupez le chapeau du cake au cacao après l’avoir transféré sur une assiette ou sur une planche. Décorez avec la crème pâtissière maison la surface, j’ai choisi un motif très simple en zig zag car par-dessus j’allais placer le reste des ingrédients décoratifs.
Placez ensuite les babà au rhum, garnissez le cœur avec la crème et placez la moitié d’une griotte. Répartissez également les groseilles rouges et saupoudrez de sucre glace. Notre dessert est prêt à être servi à notre famille ou nos invités pendant les fêtes!
Je vous souhaite à tous bon appétit et je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page fan de Facebook avec la Recette du Jour!
Que faire avec le chapeau du cake que nous avons coupé? J’ai servi le reste de la crème dans des bols en y émiettant le cake au cacao que j’avais coupé afin de pouvoir déguster aussi ces restes de dessert sans gaspillage.
Conseils et conservation:
Comme je le conseille toujours pour la préparation des desserts, l’un des principaux facteurs pour réussir et surtout pour obtenir un dessert moelleux et gourmand réside dans la température des ingrédients que vous allez utiliser. Donc les œufs et le lait doivent être à température ambiante. Si vous mettez les œufs au réfrigérateur, vous devrez vous souvenir de le faire au moins deux heures à l’avance. Même chose pour la dose de lait.
Un autre facteur à ne pas sous-estimer est le travail de la pâte, à commencer par les œufs qui doivent être bien montés avec le sucre, je n’exagère jamais quand je dis que vous devez travailler les pâtes pendant des minutes et des minutes. Dans la recette des carrés au chocolat, j’ai écrit 10 minutes et je vous assure que pendant 10 minutes j’ai monté ces œufs et tout le monde a constaté la différence, un dessert si moelleux que le lendemain il semblait tout juste sorti du four.
En ce qui concerne la conservation, je peux vous donner deux conseils: le premier est de garnir le cake avec la crème juste avant de servir le dessert à table, si vous y pensez la crème sera bien conservée au réfrigérateur, les babà au rhum sont dans le pot tout comme les griottes, tandis que les groseilles peuvent être conservées au réfrigérateur dès que vous les aurez achetées au marché ou chez le marchand de légumes.
Le deuxième conseil est de conserver le cake restant, donc après l’avoir garni et servi, au réfrigérateur afin que la crème ne subisse pas de variations de température et ne se gâte pas. Rappelez-vous qu’il y a toujours des œufs dans sa préparation.
