Peut-on les définir comme un gratin de fenouils ou veut-on les appeler fenouils gratinés au four avec jambon cuit et béchamel maison? Je ne saurais vraiment pas choisir, aujourd’hui beaucoup de recettes sont appelées gratins et beaucoup d’autres sont définies par le terme gratiné.
Donc décidez vous-mêmes, mais essayez absolument cette recette facile et rapide! Je vous révèle un secret, mon père pourrait même appeler ça un gâteau de fenouils ou même un petit gâteau de fenouils au four. C’est parce qu’il connaît peu de termes qui définissent une recette et quand il ne connaît pas le nom, il le remplace ou l’invente, ce qui nous fait toujours bien rire, moi et sa compagne.
Je vous expliquerai aussi comment préparer la béchamel maison avec la recette de Grand-mère Licia, en suivant des étapes faciles et pratiques pour préparer également cette crème à utiliser pour réaliser les fenouils gratinés au four. En ajoutant ensuite le fromage emmentaler, nous donnerons encore plus de goût et de saveur à ce gratin de fenouils, avec une belle pincée de fromage râpé pour créer cette croute délicieuse et croustillante que tout le monde aime!
Je ne sais pas si vous le savez, mais jusqu’à il y a quelques années, je n’aimais pas du tout les fenouils, puis j’ai appris à les manger et surtout à les cuisiner! Depuis ce petit commencement avec cet ingrédient nouveau pour moi, de nombreuses recettes sont nées que j’ai ensuite partagées avec vous ces dernières années, vous les trouverez toutes ci-dessous. Chaque lien vous mènera directement à la recette que vous aurez choisi de lire, des fenouils aigre-doux cuits au four aux fenouils gratinés au four avec chapelure.
La saison des fenouils commence à l’automne et se termine au printemps, ensuite en été, il devient assez ligneux. Un ingrédient économique, facile et rapide à nettoyer et à utiliser pour réaliser nos recettes.
Avant de passer à la recette, je voudrais vous rappeler que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page fan de Facebook de Les Recettes de Bea avec la Recette du Jour! Rendez-vous incontournable de la journée pour la commencer ensemble avec vous!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 584,68 (Kcal)
- Glucides 26,54 (g) dont sucres 11,56 (g)
- Protéines 29,37 (g)
- Matières grasses 40,03 (g) dont saturé 19,53 (g)dont insaturés 11,64 (g)
- Fibres 3,91 (g)
- Sodium 1 171,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour quatre portions de Fenouils gratinés au four avec jambon cuit
- 4 fenouils (moyens à grands)
- 200 g jambon cuit (ou autre charcuterie de votre choix)
- 300 g béchamel (dans mon cas maison)
- 100 g fromage (grana padano ou parmigiano reggiano)
- 100 g emmenthal (ou autre fromage à pâte molle)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- q.b. graines de fenouil
- 400 ml lait
- 50 g beurre
- 50 g farine 00
- 1 pincée sel
- 1 pincée noix de muscade
Outils pour Recette Fenouils gratinés au four avec béchamel et jambon cuit
- 1 Plat à four
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Petite bol
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Four
- 1 Cuillère
Étapes de la Recette Fenouils gratinés au four avec jambon cuit et béchamel maison
Prenons le beurre directement du réfrigérateur et mettons-le dans une casserole pas très grande mais avec des bords hauts. Laissons fondre puis ajoutons la dose de farine, avec le fouet à main, commençons à mélanger pour que la pâte roux ne brûle pas. Maintenons le feu doux pour que la farine ne devienne pas foncée.
Nous pourrons commencer à ajouter la dose de lait, lentement, en filet dans la casserole en continuant de mélanger avec le fouet à main. Cela évitera la formation de grumeaux. La cuisson de la béchamel est de 5 minutes.
Pendant ce laps de temps, vous devrez continuer inlassablement à mélanger avec le fouet à main, en ajoutant également une pincée de sel et une pincée de noix de muscade. La dose est à votre goût, cela dépend de combien de saveur vous souhaitez donner à la béchamel maison et pour quel type de préparation vous devrez l’utiliser. Étant donné que nous l’utiliserons comme ingrédient liant entre les fenouils, le jambon et les fromages, j’ai décidé de donner un intense parfum de noix de muscade à ma béchamel.
Laissons complètement refroidir la béchamel en la transférant dans un petit bol.
Après avoir préparé et laissé refroidir la béchamel, nous pouvons procéder à la préparation du gratin de fenouils. Allumons le four en mode statique à 190-200 degrés. Plaçons la grille dans la partie centrale du four. Commençons par couper et laver les fenouils, découpons de nombreuses tranches, si possible de même épaisseur. Prenons le petit bol où nous avons versé la béchamel pour la laisser refroidir. Avec une cuillère, mouillons le fond du plat rectangulaire, je vous laisse ici le lien pour acheter le plat en verre que j’utilise pour mes recettes.
Plaçons maintenant des tranches de fenouil, bien disposées et proches les unes des autres comme pour former une couche. Posons ensuite sur les fenouils les tranches de jambon cuit, peut-être coupées un peu plus épaisses que d’habitude. Puis découpons de nombreuses tranches, pas trop fines, du fromage emmentaler ou d’un autre fromage à pâte molle qui vous plaît. Plaçons ici et là les tranches de fromage.
Badigeonnons le tout avec de la béchamel, saupoudrons de fromage râpé, une pincée de sel et de noix de muscade. Si cela vous plaît, vous pouvez également ajouter du poivre. Enfin, mais non des moindres, les graines de fenouil, toujours si cela vous plaît et si vous souhaitez donner encore plus de saveur à ce gratin.
Maintenant, répétons toutes ces étapes, donc tranches de fenouils, jambon cuit, emmentaler, béchamel, fromage râpé, sel et noix de muscade. Je vous conseille de saupoudrer d’abondant fromage râpé la dernière couche de ce gratin de fenouils pour créer cette belle, dorée et croustillante croûte que nous aimons tant.
Nous sommes enfin prêts à enfourner, cuisson des fenouils gratinés température à 190 degrés en mode statique pendant 30 minutes. Les fenouils deviendront dorés et super délicieux, avec le fromage super fondant. À se lécher les babines. Une préparation simple pour un goût unique, un accompagnement riche, parfait en hiver, pour plats principaux de viande ou de poisson.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour ici sur mon blog avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci!!!
Conseils et variations de la recette:
Respectez la température du four, pas trop haute sinon vous risquez que la surface du gratin devienne trop sombre, tout comme vous ne devrez pas trop augmenter la flamme du brûleur lorsque vous préparerez la béchamel maison. Une flamme trop haute brûlera la farine et le beurre rendant la pâte roux inutilisable.
Comme temps de cuisson au four, restez entre 25 et 30 minutes maximum, si votre four chauffe et cuit rapidement, réduisez le temps de cuisson.
Comme variations, je peux, comme déjà mentionné dans le texte de la recette, vous conseiller de varier le jambon cuit avec une autre charcuterie à votre goût, peut-être celle que vous avez au réfrigérateur ouverte depuis quelques jours ou ces deux ou trois tranches que vous avez prises chez le charcutier et que votre enfant n’a plus voulu pour le dîner. Vous pourrez en effet aussi utiliser plusieurs charcuteries pour préparer ce petit gratin de fenouils gratinés au four, personne ne vous jugera et ainsi nous ferons moins de gaspillage en utilisant des ingrédients déjà à notre disposition.
Autre variation, comme déjà indiqué, vous pourrez changer de type de fromage, si vous n’aimez pas l’emmentaler, vous pourrez choisir un bel paese, un galbanino, du gruyère ou de la fontine, enfin un fromage qui soit à votre goût.
