Non seulement le Sacher de la cuisine autrichienne, pensez à quel point la Tarte Linzer avec sarrasin est délicieuse! Le dessert autrichien des fêtes à savourer tout au long de l’année dans les pâtisseries, dès aujourd’hui la Recette de Linz arrive sur mon blog! Il y a deux histoires liées à la naissance de ce dessert de Noël: la première a pour protagoniste la ville de Linz, qui semble avoir donné à la fois le nom et la naissance à cette tarte. La deuxième histoire, cependant, a pour protagoniste le confiseur viennois Linzer, qui semble être l’inventeur de cette recette!
Il y a ensuite une date dans le cycle de vie de cette tarte autrichienne: 1882. Depuis cette année, on sait que la Linzer Torte a été produite en masse, se répandant même au-delà des frontières autrichiennes grâce à Johann Konrad Vogel, qui est tombé amoureux et a ensuite épousé la veuve d’un pâtissier, Katherina Kreb. Ce couple d’amoureux étaient les plus affectueux des parents, avec eux la Recette de Linz est rapidement devenue la tarte hivernale la plus célèbre du nord de l’Europe.
Ensuite, il y a l’histoire du voyageur autrichien Franz Holzilhuber, qui a apporté avec lui la recette de la Linzer avec sarrasin en Amérique. On a des références historiques qui la situent à un endroit précis, à Milwaukee dans le Wisconsin.
Quelle que soit la véritable histoire de la naissance de cette tarte avec farine de sarrasin et confiture de framboises, je peux vous dire que c’est une chaude accolade, un parfum de maison qui vous enveloppe, vous enivre et vous fera respirer dès la première bouchée la magie de Noël et son atmosphère magique!
Je vous présente aujourd’hui la version Tarte de la Linzer que j’ai eu le plaisir de déguster, année après année, aux Marchés de Noël entre Bolzano, Merano, Vipiteno, Bressanone et Innsbruck. Ma mère et moi adorions ces escapades de Noël vers le Trentin et l’Autriche, où la magie des fêtes transforme les villages et les villes en lieux uniques au monde. J’ai goûté la Tarte de Linz également à Vienne dans l’une des pâtisseries historiques (Konditorei), l’Hôtel Sacher, où bien sûr, outre la célèbre Sacher Torte, on sert également la Linzer Torte. Je me souviens d’avoir commandé la Linzer avec une boule de glace à la vanille et de la crème, délicieuse et super parfumée grâce à la cannelle et aux clous de girofle.
Avant de passer à la recette de la Tarte Linzer, je vous laisse d’autres recettes que vous pourrez réaliser en utilisant la farine de sarrasin, comme les Biscuits Entrelacés, le Pain aux Céréales, les Pizzoccheri de Valtellina et ensuite une autre version de la Linzer Torte que j’ai préparée il y a quelques années : la Tarte avec sarrasin et confiture de framboises, facile et rapide à préparer. Chaque lien ci-dessous est cliquable et vous mènera directement à la recette que vous aurez choisi de lire ici sur mon blog.
Je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page fan de Facebook de Les Recettes de Bea avec la Recette du Jour, la façon parfaite de commencer la journée tous ensemble avec un doux bonjour!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
- Puissance 747,26 (Kcal)
- Glucides 101,01 (g) dont sucres 53,03 (g)
- Protéines 10,09 (g)
- Matières grasses 36,03 (g) dont saturé 16,79 (g)dont insaturés 9,64 (g)
- Fibres 6,13 (g)
- Sodium 107,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 190 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour une Tarte Linzer avec moule de 24 cm
- 100 g farine de sarrasin
- 200 g farine 00
- 100 g farine d'amandes (ou farine de noisettes)
- 130 g sucre de canne (ou sucre blanc classique)
- 180 g beurre (ramolli à température ambiante)
- 1 œuf (à température ambiante)
- q.s. cannelle en poudre
- Demi sachet levure chimique pour pâtisseries
- 2 clous de girofle (émiettez-les à la main)
- q.s. zeste de citron (râpé)
- 1 pincée sel
- 350 g confiture de framboises (ou confiture extra de framboises)
Vous pouvez réduire la farine de sarrasin à 50 grammes, réduire également la farine 00 à 150 grammes. Gardez les 100 grammes de farine d’amandes, je vous en prie. À ce stade, vous pouvez également ajouter 100 grammes de farine de noisettes pour donner plus de saveur et de goût à la Tarte Linzer version tarte.
Je voudrais souligner que le beurre doit être gardé à température ambiante sur le plan de la cuisine pendant au moins une heure avant d’être utilisé dans cette recette. Il est essentiel qu’il ne soit pas froid, qu’il soit bien maniable pour éviter la formation de grumeaux ou qu’il ne s’incorpore pas bien aux autres ingrédients.
Avant de procéder à la recette, un autre conseil concernant le beurre: si vous préparez cette tarte tarte linzer pendant l’été, réduisez la quantité. Initialement, j’avais mis une quantité de 200 grammes de beurre, mais en été, c’est certainement trop. Une gentille abonnée m’a écrit pour me dire qu’elle l’avait essayé en août et que le résultat était trop gras. Par conséquent, j’ai réduit la quantité à 180 grammes. Mon conseil est de travailler progressivement le beurre avec les farines, en en ajoutant peu à peu pour ne pas exagérer et ruiner le résultat final. En procédant ainsi, vous pourrez contrôler la pâte sablée et éventuellement ajouter ou non le beurre au mélange de farines.
Outils pour préparer la Tarte Linzer
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Balance
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau en silicone
- 1 Moule à tarte
- 1 Four
- 1 Couteau
- 3 Petits bols
- 1 Racloir en métal
- 1 Film alimentaire
Étapes de la Recette Tarte Linzer avec sarrasin
Comme anticipé, nous commencerons par le travail des farines avec le beurre qui sera désormais bien mou. Nous versons les trois farines dans un bol à bords hauts et bien large, nous pesons donc la quantité de farine de sarrasin, puis la farine d’amandes et enfin la farine classique. Nous ajoutons dans le bol également le sucre de canne ou le sucre blanc, si vous préférez. Saupoudrons de cannelle en poudre, ajoutons les deux clous de girofle en les émiettant à la main, en dernier ingrédient la moitié du sachet de levure pour pâtisseries. Mélangeons avec une cuillère. À ce stade, nous pouvons ajouter une pincée de sel.
Cassez dans le bol l’œuf entier, qui doit être à température ambiante, puis des morceaux de beurre petit à petit. Au début, nous pourrons travailler les ingrédients avec une cuillère, puis inévitablement nous travaillerons avec les mains. Je vous conseille de garder près de vous le plan de travail en bois si vous ne parvenez pas à bien travailler la pâte de la Tarte Linzer dans le bol.
Je vous préviens, ce sera un bon exercice: la farine de sarrasin n’est pas comme la farine classique qui se pétrit facilement, il faudra de la force et que le beurre chauffe pour amalgamer le tout. La farine de sarrasin est sans gluten, donc il faut bien travailler cette pâte sinon avant et après la cuisson, vous risquez que la tarte s’émiette, rendant le dessert peu appétissant. Le goût de ce dessert récompensera vos efforts, vous verrez et sentirez!
Formez une belle balle et enveloppez-la dans du film alimentaire. Nous plaçons la boule de pâte sablée au réfrigérateur, dans le bas, pendant au moins deux heures. Je vous en prie, ce temps est également très important pour la bonne réussite du dessert.
Après ce temps, nous pourrons continuer la recette. Préchauffons le four en mode statique à 160 degrés. Plaçons la grille au milieu du four, ce sera là que nous allons enfourner la tarte aux framboises. Prenons le moule à tarte de 24 cm et beurrons le fond et les bords. Gardons-le de côté près de nous sur le plan de travail.
Pour cette recette, j’ai utilisé pour la première fois le plan de travail en silicone pour tartes et biscuits, je vous laisse le lien (cliquez ici) pour l’acheter si vous êtes intéressés. Je l’ai trouvé vraiment très pratique par rapport au plan de travail en bois.
Étendons la pâte sablée avec farine de sarrasin, gardons une partie pour créer les bords et les classiques bandes de tarte. Bien sûr, n’en abusez pas, sinon vous risquez qu’elle devienne trop dure. Pour vous aider à étaler la pâte sablée, vous pouvez utiliser de la farine blanche pour éviter qu’elle ne colle au rouleau, je vous conseille d’utiliser un rouleau en silicone pour cette pâte sablée.
Positionnons le fond de pâte sablée dans le moule, versons la confiture de framboises et avec le dos d’une cuillère nivelons la surface. Préparons ensuite les bandes pour décorer la surface, créons également les bords et disposons le tout sur la base avec la confiture de framboises. Attention à cette étape, la confiture est glissante.
J’ai également fait des cœurs de pâte sablée pour rendre encore plus romantique cette Tarte Linzer et rendre hommage au couple qui a rendu cette recette célèbre et l’a fait connaître au monde entier. Enfournez la Tarte de Linz au milieu du four et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes maximum à 160 degrés en mode statique.
Une fois prête, nous la laisserons reposer à température ambiante pendant au moins deux heures avant de la démouler du moule. Si vous avez utilisé un moule avec charnière, ce sera très rapide, si vous avez fait la tarte dans un moule comme le mien, vous devrez vous aider avec deux assiettes : le premier dessus, retournez et avec le deuxième posé sur la base, retournez de nouveau.
Maintenant, la Tarte de Linz est enfin prête à être dégustée. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du sucre glace, comme vous le savez peut-être déjà, je n’aime pas ça donc je n’ai pas ajouté cet ingrédient. J’ai préféré décorer ma tarte de framboises fraîches.
À ce stade, il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page fan de Facebook avec la Recette du Jour!
Conseils, conservation et variations:
Conseil principal: ne montez pas trop la température du four, cette tarte doit cuire au four à 160 degrés pendant un temps allant de 40 à 45 minutes. Placez ensuite la grille du four au milieu, ce sera là que nous allons enfourner le moule de 24 cm avec la Linzer Torte.
La variation principale est l’ajout de farine de noisettes, comme déjà indiqué sous la liste des ingrédients nécessaires pour la préparation de la Tarte de Linz. Je n’ai pas d’autres variations à vous conseiller car, selon moi, changer un ingrédient pourrait modifier le goût et même le savour de la tarte que vous êtes sur le point de déguster.
Vous pouvez conserver la Tarte de Linz dans un porte-gâteau après l’avoir laissée refroidir pendant au moins deux heures à température ambiante. Sinon, vous risqueriez de créer de l’humidité à l’intérieur. D’ailleurs, je vous conseille de démouler la tarte après deux heures pour éviter ce désagrément. Le porte-gâteau garantira que le parfum et la texture restent les mêmes même les jours suivant la préparation de la Linzer Torte.
