Étapes

• Pour préparer les paniers de courgettes de manière simple et rapide, commencez par laver soigneusement les courgettes et les couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Cette étape est fondamentale : obtenir des tranches fines permet de ne pas avoir à cuire les courgettes à l’avance (par exemple en les grillant), réduisant ainsi les temps de préparation et limitant l’utilisation d’autres ustensiles en cuisine. Salez légèrement les courgettes.

  Disposez deux tranches de courgette en vertical sur un plan de travail, légèrement superposées entre elles. Ensuite, superposez deux autres tranches en horizontal, toujours avec un léger chevauchement aux extrémités, de manière à obtenir une forme de croix.
  Au centre de la croix obtenue, déposez une tranche de provola. Par-dessus, ajoutez une tomate séchée. Refermez d’abord la tranche de provola, de manière à enfermer la tomate à l’intérieur, formant un petit panier. À ce point, refermez vers le centre aussi les extrémités des tranches de courgettes, jusqu’à former le panier complet. Pour maintenir sa forme pendant la cuisson, utilisez un cure-dent en bois pour fixer l’ensemble.

  

• Une fois tous les paniers prêts, passez-les d’abord dans l’œuf battu puis dans la chapelure avec une pincée de sel, en vous assurant qu’ils soient bien panés de tous les côtés. Vaporisez avec un filet d’huile d’olive extra-vierge et procédez à la cuisson.
  Modes de cuisson recommandés:
  •⁠ ⁠Friteuse à air: faites cuire les paniers à 190°C pendant environ 12 minutes. Dans les 4 dernières minutes, tournez-les délicatement pour dorer également la partie inférieure. Le résultat sera une panure croustillante avec un cœur fondant et savoureux.
  •⁠ Four statique: disposez les paniers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 200°C pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
  •⁠ ⁠Cuisson à la poêle: chauffez un filet d’huile d’olive extra-vierge dans une poêle antiadhésive et faites cuire les paniers à feu moyen pendant environ 10-12 minutes, en les retournant délicatement plusieurs fois pour une dorure uniforme de tous les côtés. Si nécessaire, vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle dans les premières minutes pour favoriser une cuisson plus homogène à l’intérieur.

  

• Ces paniers de courgettes sont idéaux à servir chauds comme entrée ou deuxième plat, mais sont également excellents à température ambiante. Bon appétit!