Connaissez-vous les Pizzoccheri? Car aujourd’hui nous allons préparer les Pizzoccheri plat typique du cœur de la Valteline! Aujourd’hui, je vous emmène en voyage avec moi dans les montagnes de la Valteline, un saut dans la tradition culinaire de cette région d’Italie, parmi les recettes familiales transmises de mère en fille, un voyage gustatif qui vous séduira!
C’est peut-être que Noël approche, c’est peut-être que mon amie et collègue Samantha m’a offert il y a quelques mois un paquet de farine de sarrasin de la Valteline, c’est peut-être que j’avais hâte de préparer et surtout de découvrir ce nouveau plat! Me croiriez-vous si je vous disais que je ne les avais même jamais goûtés avant de les préparer avec Sami?
Découvrir de nouvelles recettes grâce aux collègues de travail est l’une des choses que j’adore le plus, je remercie Samantha d’avoir préparé avec moi cette recette de la Valteline. Avec quelques instructions simples, en suivant ses conseils, j’ai préparé pour la première fois les pâtes fraîches faites maison! Je ne pensais pas en être capable, tant d’étapes ou du moins c’est ce que j’ai toujours pensé.
Préparer les pâtes fraîches avec farine de sarrasin et eau a été plus simple que je ne le pensais, peut-être et presque assurément, grâce à Samantha, à son guidage et à ces étapes qu’elle m’a montrées au fur et à mesure que la préparation avançait. Sami n’a pas voulu se montrer dans la vidéo recette étape par étape, mais si vous regardez bien dans la vidéo on aperçoit des mains différentes des miennes, des mouvements plus décidés que les miens, bref elle y a mis du sien pour montrer à moi et à vous tous quoi faire!
Nous avons déjà partagé un autre moment ensemble dans ma cuisine, il y a un an nous avions préparé les Bretzels et de là est née l’envie des Pizzoccheri Valtellinesi, plat typique d’hiver de chez elle. Depuis qu’elle vit ici, dans les Marches, elle les prépare très souvent pour continuer cette tradition culinaire. Puis malheureusement, un certain temps s’est écoulé, quelques tours qui ne correspondaient pas ou d’autres engagements pour nous deux, nous parlions souvent de ce premier plat avec farine de sarrasin, chou, pommes de terre et beaucoup de fromage.
Il y a quelques semaines, l’occasion s’est presque créée d’elle-même, j’étais en repos et elle finissait son tour assez tôt le matin. Ayant acheté tous les ingrédients, nous travaillons ensemble dans un hypermarché donc ce n’était pas trop difficile, nous nous sommes donné rendez-vous dans ma cuisine pour préparer les Pizzoccheri de la Valteline et enregistrer la vidéo recette que vous trouverez ci-dessous. J’espère qu’ils vous plairont et surtout que vous voudrez préparer avec nous ce plat valtellinois!
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes que vous pourrez préparer en utilisant la farine de sarrasin, j’ai en effet proposé des Biscotti intrecciati, du Pain aux céréales fait maison et un de mes gâteaux préférés, le Gâteau au sarrasin et confiture de framboises. Trois recettes faciles, délicieuses et avec ce parfum inimitable que la farine de sarrasin a et qui apportera à vos préparations!
Chaque lien ci-dessous est cliquable et vous mènera directement à la recette que vous aurez choisi de lire. Je vous rappelle également que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la fan page Facebook avec la Recette du Jour! Rendez-vous incontournable pour commencer la journée ensemble!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
- Puissance 837,62 (Kcal)
- Glucides 113,56 (g) dont sucres 6,01 (g)
- Protéines 26,59 (g)
- Matières grasses 35,08 (g) dont saturé 20,65 (g)dont insaturés 12,89 (g)
- Fibres 17,98 (g)
- Sodium 557,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 275 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour quatre portions de Pizzoccheri de la Valteline
- 350 g farine de sarrasin
- 300 g farine (Environ 200 grammes pour la pâte tandis que le reste servira pour le façonnage)
- 250 ml eau (à température ambiante)
- 1 pincée gros sel (pour cuire les Pizzoccheri de la Valteline)
- 1 cuillère à café huile d'olive extra vierge (pour cuire les Pizzoccheri)
- 200 g chou vert
- 4 pommes de terre (moyennes petites)
- 100 g fromage (de préférence Casera AOP mais si vous ne le trouvez pas vous pouvez utiliser de la Fontina comme nous l'avons fait)
- 50 g Grana Padano AOP
- 1 gousse ail
- 100 g beurre
- 4 feuilles sauge
- 1 pincée poivre noir
Gardez à l’esprit que cette dose est indiquée pour quatre personnes, soit pour quatre assiettes bien abondantes de Pizzoccheri de la Valteline faits maison. Je me sens cependant de vous dire et aussi de souligner que cela dépend de combien vous mangez généralement. Je peux vous dire que pour aussi bons qu’ils soient, ils sont lourds comme repas, j’ai utilisé tous les ingrédients indiqués ci-dessus mais ensuite j’ai cuit et assaisonné seulement deux portions de pizzoccheri valtellinois. C’est parce qu’ils étaient abondants pour nous, nous ne mangeons pas beaucoup à la maison, nous sommes tous au régime pour une raison ou une autre, et donc j’ai ensuite suivi le conseil de Samantha et de sa maman et j’ai congelé les pizzoccheri crus. Je vous écrirai comment les conserver dans la partie sous la recette indiquée comme conservation et conseils.
Les quantités ont ensuite été pesées avant de commencer la préparation des Pizzoccheri faits maison mais Samantha tient à dire que souvent il est nécessaire d’ajouter quelques grammes de plus de farine ou d’eau. C’est parce qu’il faut toujours penser que la farine n’a pas toujours la même consistance, la température ambiante et la température de l’eau peuvent légèrement modifier les quantités. Gardez à l’esprit qu’elle prépare ces pâtes fraîches faites maison en allant beaucoup à l’œil, nous avons donc essayé d’être le plus précises possible avec les quantités.
Vous trouverez ci-dessous indiqué le poids total de la recette et le poids par portion si vous servez quatre portions. Gardez à l’esprit qu’à mon avis, avec ces quantités, vous pourrez satisfaire, et sans problème, six personnes. Dernière considération à faire est que c’est un premier plat qui contient aussi des légumes, des matières grasses et des fromages. Donc très complet, si vous avez encore faim, vous pourrez passer à un bon deuxième plat, peut-être de viande grillée!
Outils pour Recette des Pizzoccheri de la Valteline
- 1 Bol
- 1 Doseur
- 1 Balance
- 1 Cuillère en bois
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie en silicone
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Éplucheur
- 1 Passoire
- 1 Torchon
Étapes de la Recette des Pizzoccheri de la Valteline
Commençons par prendre tous les ustensiles que nous utiliserons pour la préparation de ce plat de pâtes fraîches et posons-les sur le plan de travail. Ensuite, prenons tous les ingrédients nécessaires pour les pizzoccheri, pesons-les et disposons-les sur le plan. Plaçons également une casserole assez grande et à bords hauts sur la plaque de cuisson après l’avoir remplie d’eau, ajoutons également du gros sel.
Versons les deux farines dans un bol avec des bords bien hauts, prenons le doseur avec l’eau à température ambiante et commençons à la verser en filet, en mélangeant les farines avec la main pendant le processus. Mettez de côté la farine blanche car elle nous servira pendant la suite de la recette.
Exécutez cette étape en vous appuyant déjà sur la planche en bois, car bientôt nous passerons à travailler la pâte fraîche sur la table. Amalgamons rapidement les farines pour voir s’il est nécessaire d’ajouter plus d’eau ou de farine, dans ce cas, n’utilisez que la farine blanche. Nous avons utilisé la farine classique 00 pour la préparation des pizzoccheri valtellinois.
Farinez la table et retournez la pâte, travaillez la pâte fraîche jusqu’à ce que vous la sentiez bien compacte, créez une boule et couvrez avec un torchon. Le Conseil de Samantha: elle ne doit pas être trop molle sinon les pizzoccheri se casseront pendant la cuisson.
Si vous n’arrivez pas à incorporer toute la farine, vous pouvez ajouter de petites quantités d’eau pendant le pétrissage sur la table de bois de manière à ce qu’il ne reste pas de petits morceaux de pâte sur la planche. Faites comme ceci : créez un petit trou au centre de la boule de farines, ajoutez une petite quantité d’eau, je la récoltais avec le bout des doigts d’un petit bol, récupérez les petits morceaux de pâte sur la table de bois et placez-les dans le trou avec l’eau. Travaillez avec les mains et vous verrez qu’ils seront facilement incorporés. Cette étape est très bien visible dans la vidéo recette que vous trouverez sous la première photo, pendant que Samantha me l’explique, afin que ce truc puisse vous paraître plus clair.
Passons maintenant à la préparation du condiment des Pizzoccheri Recette de la Valteline. Comme annoncé, nous avons placé sur la plaque de cuisson une casserole avec de l’eau pour la porter à ébullition. Épluchons les pommes de terre, découpons-les en cubes pas trop petits. Déchiquetons le chou avec un couteau après l’avoir lavé et tamponné. Versons un filet d’huile d’olive extra vierge dans l’eau, cela nous aidera à ne pas faire coller les pizzoccheri entre eux pendant la cuisson avec les autres ingrédients. Portons donc les pommes de terre dans la casserole et laissons cuire environ 15 minutes.
Râpons entre-temps le fromage grana padano ou un autre fromage affiné que nous avons choisi. Découpons ensuite en cubes le Casera AOP si nous l’avons trouvé au supermarché ou une Fontina comme nous l’avons fait. Gardons tous les fromages de côté sur le plan de travail, ils nous serviront comme assaisonnement final de notre plat de pizzoccheri à la valtellinese.
Plaçons ensuite sur le réchaud, à feu doux, une petite casserole. Mettons dans la petite casserole la dose de beurre, la gousse d’ail après l’avoir coupée en deux et retiré le germe, et des feuilles de sauge après les avoir lavées et tamponnées. Laissez chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu, puis éteignez et laissez de côté.
Revenons aux pâtes fraîches. Prenons un rouleau à pâtisserie, dans mon cas en silicone mais le classique en bois fera très bien l’affaire, et commençons à étaler la pâte des pizzoccheri. Armez-vous aussi d’un bon couteau, sans dentelure, pour couper plus facilement les pâtes fraîches.
Si nécessaire, saupoudrez de farine la surface si elle colle au rouleau à pâtisserie. Étalez jusqu’à atteindre une épaisseur de 4-5 millimètres. Retournez plusieurs fois les pâtes fraîches pendant l’étalement. Saupoudrez si nécessaire avec de la farine blanche. Une fois les pâtes fraîches bien étalées, nous découperons des bandes larges d’environ 6 cm. Comptez un nombre impair de bandes car nous allons en superposer trois à chaque fois. Farinez la surface avant de les superposer, maximum 4 bandes superposées comme le conseille Samantha. Farinez toujours aussi entre chaque bande avant de les superposer.
Maintenant, prenons le couteau et découpons autant de petites bandes que possible comme vous pourrez le voir dans la vidéo recette. Découpes bien précises, ne faites pas comme moi qui les ai découpées au début avec trop de délicatesse. Je vous laisse en effet dans la vidéo recette également la coupe rapide et précise de Samantha. Avec les mains délicatement, détachez-les, transférez ensuite les pizzoccheri valtellinois obtenus dans une assiette et revenons au plan de cuisine pour la cuisson.
Ajoutons dans la casserole avec les pommes de terre les feuilles de chou, si vous pensez que les pommes de terre sont trop cuites, car peut-être vous les avez découpées en dés trop petits, retirez-les avec une écumoire et laissez-les dans une assiette, vous les ajouterez ensuite pendant la préparation finale. Enfin, c’est au tour des pizzoccheri de finir dans la casserole. Versez-les tous en une seule fois, mélangez délicatement avec une cuillère en bois et laissons bouillir environ 10 minutes.
Goûtez-les toujours avant d’éteindre le feu. Le temps de cuisson peut varier de 10 à 15 minutes, cela dépend bien sûr de la taille des bandes que vous avez découpées précédemment. Les nôtres après 12 minutes étaient parfaits! Égouttons le tout (c’est-à-dire les pommes de terre, les pizzoccheri et les feuilles de chou) et reversons dans la casserole. Si vous aviez retiré les pommes de terre pendant la cuisson des pizzoccheri, il est temps de les réunir dans la casserole avec les autres ingrédients, feu éteint je vous en prie à partir de maintenant sinon nous risquons de trop cuire à la fois les pizzoccheri et tous les autres ingrédients. Nous sommes enfin prêts pour l’assaisonnement final et ensuite le dressage!
Après avoir égoutté les pizzoccheri avec les pommes de terre et le chou, versons-en la moitié dans la casserole, saupoudrons de grana et ajoutons des morceaux de fromage, dans notre cas de la fontina. Versez ensuite le reste des pizzoccheri chou et pommes de terre, saupoudrez encore de grana et ajoutez les dés de fromage. Prenons la petite casserole avec le beurre fondu, retirons l’ail. Ne faites pas comme nous qui l’avons oublié dans la petite casserole et l’avons ensuite cherché pendant que nous dégustions les pizzoccheri bien chauds et filants.
Versez le beurre sur les pizzoccheri dans la casserole. Mélangez rapidement avec une cuillère en bois. Choisissons le plat à servir qui pourra être une assiette creuse bien large ou des petits bols en terre cuite comme dans mon cas. Dans l’assiette blanche je ne les ai pas aimés pour les photos.
Après avoir dressé, saupoudrons d’une bonne et généreuse dose de poivre noir. Il ne vous reste plus qu’à prendre la fourchette et déguster ce plat typique valtellinois parfait pour l’hiver! Cuisine typique avec pâtes fraîches faites maison avec farine de sarrasin, eau et farine blanche. Ingrédients simples, économiques, de la tradition paysanne d’une région d’Italie qui sait étonner, non seulement avec ses beautés naturelles, avec des plats aux saveurs prononcées.
Recette des Pizzoccheri de la Valteline – Conseils et conservation:
Nous pourrons conserver les pizzoccheri au réfrigérateur s’ils sont déjà assaisonnés avec le chou et les pommes de terre, après les avoir laissés refroidir à température ambiante. Samantha conseille ensuite de les réchauffer soit au four en ajoutant des morceaux de beurre pour éviter que les pizzoccheri ne se cassent.
Une autre conservation que nous vous conseillons toutes deux est de disposer la pâte fraîche avec sarrasin sur des feuilles de papier sulfurisé, en plaçant bien les bandes les unes à côté des autres mais non superposées. Puis couvrez avec une autre feuille de papier sulfurisé, enroulez, fermez avec du film d’aluminium et placez le tout au congélateur.
Vous pourrez ensuite cuire les pizzoccheri de la Valteline quand vous le voudrez, il vous suffira de porter l’eau à ébullition, d’ajouter les pommes de terre, le chou, bref de suivre toute la préparation de l’assaisonnement comme écrit dans la recette puis d’ajouter les pizzoccheri pour la cuisson correspondante.
Des conseils que je vous ai écrits pendant le texte de la recette, j’en souligne certains qui sont fondamentaux pour Samantha: étalez bien les pâtes fraîches, qui ne doivent absolument pas coller. Coupez des bandes d’abord d’environ 5 cm maximum 6, superposez-en trois maximum, puis coupez avec le couteau en petites lanières d’environ 5 mm. Retirez les pommes de terre si elles sont déjà trop cuites car sinon elles se désagrégeront et ne seront plus de la consistance parfaite pour ce plat. Choisissez un fromage à pâte molle et savoureux, comme indiqué, le fromage parfait est le Casera AOP mais si vous ne le trouvez pas, optez pour des produits similaires. Ne faites pas trop cuire la chou, même discours que pour les pommes de terre s’applique au chou. Elle ne sera plus de la bonne consistance et toutes les feuilles se déchiquetteront.
Des conseils que je vous ai écrits pendant le texte de la recette, j’en souligne certains qui sont fondamentaux pour Samantha: étalez bien les pâtes fraîches, qui ne doivent absolument pas coller. Coupez des bandes d’abord d’environ 5 cm maximum 6, superposez-en trois maximum, puis coupez avec le couteau en petites lanières d’environ 5 mm. Retirez les pommes de terre si elles sont déjà trop cuites car sinon elles se désagrégeront et ne seront plus de la consistance parfaite pour ce plat. Choisissez un fromage à pâte molle et savoureux, comme indiqué, le fromage parfait est le Casera AOP mais si vous ne le trouvez pas, optez pour des produits similaires. Ne faites pas trop cuire la chou, même discours que pour les pommes de terre s’applique au chou. Elle ne sera plus de la bonne consistance et toutes les feuilles se déchiquetteront.
