S’il y a une pâte qui ne peut pas manquer dans la cuisine traditionnelle, c’est sûrement la Pâte sablée, et aujourd’hui je vous propose une version spéciale: l’Ovis Mollis. La caractéristique de cette recette est l’ajout des jaunes d’œufs durs, qui rendent la pâte particulièrement moelleuse et friable, un parfait équilibre de légèreté et de consistance. Avec cette recette, vous préparez non seulement une base parfaite pour vos biscuits, mais aussi un morceau de tradition qui sent bon la maison et la douceur. La pâte sablée Ovis Mollis est une recette ancienne et délicate, qui tire son nom des jaunes d’œufs durs (ovum, œuf en latin) qui lui confèrent une consistance incroyablement friable et un goût riche. Prêts à vous y mettre?
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g farine 00
- 100 g fécule de pomme de terre
- 60 g sucre glace
- 3 œufs durs (seulement les jaunes)
- 150 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- zeste d'un citron (sans la partie blanche)
Outils
- Robot pâtissier
- Film alimentaire
Étapes
Verser tous les ingrédients dans le robot pâtissier, dissoudre les jaunes d’œufs durs d’abord avec un peu d’eau chaude.
Travailler les ingrédients jusqu’à ce qu’une boule se forme et que la pâte se détache des parois.
Transférer la pâte sur le plan de travail, former une boule et l’envelopper dans le film alimentaire. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Parfaite pour les biscuits.
