Agneau frit recette traditionnelle des Marches, un plat principal typique de la tradition pascale (mais aussi de Noël) des tables des Marches. Voici la recette traditionnelle, celle qui sent bon la maison de grand-mère car c’était justement ma grand-mère qui préparait toujours l’agneau frit et chaque fois c’était un vrai triomphe ! L’agneau frit se marie très bien avec un accompagnement de chicorée sautée à la poêle ou avec un accompagnement d’artichauts! Mais maintenant, tout le monde en cuisine pour essayer la recette de grand-mère et faire l’agneau frit parfait !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Noël
Ingrédients pour l’agneau frit recette traditionnelle de grand-mère
- 6 côtelettes d'agneau (celles avec l'os, pesant environ 600 g au total)
- 4 œufs (taille XL)
- 100 g farine 00
- 150 g chapelure
- q.b. sel fin
- 2 l huile de tournesol (pour frire)
Outils utiles
- Balance de cuisine
- Bol
- Fourchette
- Pince
- Poêle
- Papier absorbant
- Plat de cuisson
- Papier cuisson
Préparation de l’agneau frit
Salez légèrement les côtelettes d’agneau des deux côtés et laissez-les reposer pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Prenez 2 feuilles de papier cuisson, versez la farine sur l’une et la chapelure sur l’autre.
Dans un bol en plastique, versez les œufs et battez-les légèrement avec une fourchette.
Panez les côtelettes d’agneau en les passant une par une d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure en appuyant bien pour les recouvrir entièrement de chapelure, mettez-les de côté.
Versez l’huile dans la poêle et quand elle est suffisamment chaude, commencez à frire 2 côtelettes à la fois pendant environ 10 minutes en les retournant souvent avec la pince.
Lorsque l’agneau est bien doré, retirez-le de l’huile et placez-le dans un plat où vous aurez mis du papier absorbant, répétez cette opération jusqu’à terminer toutes les côtelettes panées.
Chaque fois que vous retirez l’agneau de l’huile, salez-le légèrement quand il est encore chaud, puis laissez-le reposer quelques minutes et servez-le en savourant toute sa simple bonté !
CONSEILS
Si vous aimez, vous pouvez servir l’agneau frit avec des tranches de citron.
Vous pouvez le frire à l’avance puis, au moment de le consommer, procédez comme suit pour le réchauffer : mettez l’agneau frit dans un plat de cuisson et couvrez-le avec une feuille de papier cuisson, faites chauffer le four vide à la température maximale pendant 10 minutes, éteignez puis mettez le plat avec l’agneau à l’intérieur, fermez et laissez pendant 5 minutes, cette méthode vous permettra de déguster l’agneau frit comme s’il venait d’être préparé et de ne pas le dessécher !
