Pourquoi tombe-t-on amoureux d’une recette? Je ne saurais dire, mais je peux vous dire que les Roses des Sables au Cacao et pépites de chocolatsont addictives et qu’après les avoir préparées pour la première fois, je n’ai plus pu m’arrêter! Pensez que, avant de montrer, et donc de publier, ma recette ici sur le blog Les Recettes de Bea, je les avais déjà préparées quatre fois. Vous savez bien qu’en général, je prépare trois fois les recettes pour être sûre que les quantités, le procédé et le résultat final soient toujours jolis, bons, parfaits pour pouvoir les partager avec vous. Sinon, cette recette ne se retrouve pas en ligne.
Quand je vous ai présenté les Biscuits Roses des Sables avec farine d’amandes, je vous avais fait une promesse : nous partirions de la recette de base pour ensuite explorer ensemble ses variantes et déclinaisons. Aujourd’hui, je vous présente la version des Roses des Sables au Cacao et Pépites de Chocolat au lait!
J’ai aussi réalisé la vidéo recette pour cette version, vous permettant ainsi de suivre le pas à pas, non seulement avec les mots, mais aussi avec les images, pour pouvoir préparer avec moi ces biscuits pour le goûter ou le petit déjeuner.
Une recette simple, facile, rapide et surtout des biscuits délicieux et parfumés qui resteront parmi les goûters préférés des enfants ou de vos petits-enfants. Je peux vous dire que mes collègues et mon compagnon les ont appréciés et dévorés, tandis que mon père, une personne un peu à l’ancienne, a décrété que pour lui, ils étaient meilleurs et plus délicats dans la version classique des Roses des Sables.
Avant de passer à la recette, je vous rappelle que chaque matin dans le groupe et sur la page fan de Facebook des Recettes de Bea, je vous attends avec la Recette du Jour! Le bonjour qui fait désormais partie de notre routine. Je vous rappelle aussi que chaque Lundi, Mercredi et Vendredi, vous trouverez ici sur le blog la Nouvelle Recette! Trois Jours Trois Nouvelles Recettes!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
- Puissance 242,28 (Kcal)
- Glucides 23,33 (g) dont sucres 12,14 (g)
- Protéines 4,38 (g)
- Matières grasses 15,33 (g) dont saturé 5,89 (g)dont insaturés 3,27 (g)
- Fibres 2,24 (g)
- Sodium 56,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 45 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 15 Roses des Sables au Cacao
- 150 g farine 00
- 150 g farine d'amandes (si vous n'en avez pas ou si vous n'aimez pas, doublez la dose de farine 00)
- 30 g cacao en poudre (dans mon cas, amer)
- 150 g beurre
- 150 g sucre
- 2 œufs
- Moitié sachet levure chimique pour gâteaux
- q.b. corn flakes (pour la décoration des Roses des Sables)
- q.b. pépites de chocolat (dans mon cas, au lait)
- 1 pincée sel
Avec ces quantités, vous obtiendrez 15 Roses des Sables d’un poids de 40 – 50 grammes chacune. Elles sembleront très grandes comme des petites balles, mais ensuite, faites-moi confiance, pendant la cuisson, elles s’aplatiront légèrement et s’élargiront, prenant ainsi la forme classique que ces biscuits des sables doivent avoir.
Outils pour la Recette Roses des Sables au Cacao
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Spatule
- 1 Film alimentaire
- 1 Four
- 1 Cuillère
- 1 Assiette
- 2 Papier sulfurisé
- 1 Réfrigérateur
Conseil à ne pas sous-estimer : avant de commencer cette recette, placez sur le plan de travail, donc à température ambiante, la quantité de beurre. Vous devez garder le beurre dans un petit bol pendant au moins, et je répète au moins, 30 minutes. Ainsi, il sera bien ramolli pour le travail qui suivra.
Ne sautez pas cette étape ou n’attendez pas le bon temps ne vous permettra pas de travailler correctement et rapidement le beurre ensuite. Évidemment, si vous avez plus de temps à votre disposition, vous pouvez le laisser même plus de 30 minutes mais jamais moins, je vous en prie!
Autres 30 minutes de repos à ne pas sous-estimer sont celles consacrées à la pâte placée dans l’étagère basse du réfrigérateur. Cela permettra au beurre, que nous avons préalablement ramolli pour mieux le travailler, de se consolider presque à nouveau et donc de durcir et de compacter la pâte des roses des sables au cacao et chocolat.
Donc, au total, j’ai écrit une heure de temps de repos dans la liste des instructions de cette recette car il n’y a pas la possibilité dans cette case de spécifier que ce sont 30 minutes pour le beurre et 30 minutes de repos de la pâte.
Étapes de la Recette Roses des Sables au Cacao avec Pépites de Chocolat
Commençons la recette des roses des sables au cacao 30 minutes avant la préparation de la pâte en plaçant la quantité de beurre dans un bol à température ambiante sur le plan de travail. Cela permettra au beurre de ramollir et de le rendre facilement travaillable avec le fouet à main d’abord et la spatule après. Je vous en prie, ne sautez pas cette étape.
Une fois ce temps de repos écoulé, nous pourrons procéder avec les autres étapes de la recette. Préparons à côté de nous la quantité de sucre, pesons la farine 00 et la farine d’amandes, le cacao en poudre et la levure pour gâteaux. Gardons à portée de main également le sel.
Prenons un bol avec bords hauts et bien large, versons-y le beurre ramolli et travaillons-le avec le sucre d’abord avec la spatule puis avec le fouet à main. Saupoudrons d’une pincée de sel. Cassez ensuite les deux œufs et ajoutez-les dans le bol. Travaillez avec le beurre et le sucre avec le fouet à main.
Ajoutons la farine d’amandes puis la farine 00 préalablement tamisée. Ensuite, c’est au tour de la levure pour gâteaux en poudre, juste une cuillère, environ 7 grammes. Puis ajoutons le cacao en poudre, dans mon cas amer, et à partir de là, je vous conseille vraiment d’utiliser la spatule pour travailler la pâte car avec les farines, ajoutées au beurre et aux œufs, vous aurez du mal à mélanger les ingrédients.
Une fois cette étape effectuée, nous aurons obtenu une préparation collante et compacte. Couvrez donc avec le film alimentaire et placez au frais au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Je vous en prie!
Après ce temps de repos, nous serons prêts à poursuivre avec la recette et donc à cuire les biscuits roses des sables au cacao et pépites de chocolat. Allumons donc le four à 190 degrés en mode statique. Attendons avec calme et patience qu’il atteigne la température, là aussi nous ne devons pas être pressés de procéder. Si le four n’est pas à la bonne température, les biscuits s’aplatiront trop, perdant la forme et l’aspect classique que doivent avoir les roses des sables.
Dès que la lumière du four s’est éteinte, nous pourrons procéder en plaçant une assiette devant nous dans laquelle nous verserons à la fois les corn flakes et les pépites de chocolat. Dans mon cas, elles sont de chocolat au lait, mais si vous préférez, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat noir. Mélangez rapidement avec une cuillère.
Prenons ensuite une plaque bien large, il en faudra sûrement deux mais nous cuirons une plaque à la fois pour garantir aux biscuits la bonne température de cuisson due à la position centrale dans le four. Placez sur la plaque une feuille de papier cuisson. À ce stade et seulement à ce stade, reprenons le mélange du réfrigérateur. Posons le bol sur le plan de travail et procédons.
Prélevons des portions de mélange pesant entre 40 et 50 grammes maximum. Si vous avez des doutes, pesez-en quelques-unes pour vous rendre compte de leur taille. Passez ensuite les boules, obtenues avec les mains comme si nous formions des boulettes de viande, dans l’assiette avec les corn flakes et les pépites de chocolat au lait. Pressez bien pour qu’elles adhèrent au mélange. Disposez petit à petit les boules de pâte à biscuit sur la plaque.
Disposez bien espacés les biscuits car pendant la cuisson, ils s’aplatiront et s’élargiront un peu. Considérez que j’ai disposé 7 biscuits dans la première plaque et les autres dans la seconde. Remettons le mélange en surplus au réfrigérateur pendant la cuisson de la première fournée de biscuits.
Enfournez la première plaque dans la partie centrale du four et laissez cuire de 12 à 14 minutes. Cela dépend de la taille des boules que vous avez formées. Dans mon four, avec des boules d’environ 40 grammes, après 13 minutes, les Roses des Sables au cacao étaient prêtes, bien cuites et parfumées!
Une fois prêtes, sortez-les du four et laissez tiédir quelques minutes avant de transférer sur une assiette les Roses au chocolat pour qu’elles ne reçoivent plus la chaleur de la plaque. Procédez ensuite à la préparation de la seconde fournée, cuisez les biscuits et laissez-les refroidir comme nous l’avons fait avec la première plaque.
À ce stade, il ne vous reste plus qu’à décider si vous souhaitez saupoudrer les Roses des Sables au cacao et chocolat de sucre glace ou les laisser nature comme je l’ai fait. Je vous souhaite bon appétit et je vous rappelle que je vous attends chaque jour sur le blog avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme ces biscuits!
Conseils et variations :
Comme déjà indiqué dans la liste des ingrédients, je peux vous conseiller comme variation de ne pas utiliser la farine d’amandes. Si vous n’en avez pas ou si vous ne savez pas comment la réutiliser pour d’autres recettes et préparer ces Roses des Sables au chocolat uniquement avec la farine classique. Il n’y a pas de changement net de goût, bien que l’arrière-goût de ces biscuits ne soit plus au parfum d’amande.
Autre variation consiste à ne pas utiliser les pépites de chocolat ou à les utiliser parfois de chocolat blanc ou de chocolat noir par rapport aux miennes qui sont au lait. Vous pouvez bien sûr aussi opter pour ne pas utiliser du tout les pépites de chocolat, choisissant uniquement les corn flakes comme décoration extérieure des biscuits d’aujourd’hui.
Comme conseils, j’en ai plusieurs. Le premier est de maintenir la bonne température du four, sinon vous risquez que les biscuits s’aplatissent plus que nécessaire, n’ayant donc pas l’aspect classique de la rose des sables. Le second est de bien compacter les boules de pâte avant de les passer dans les corn flakes et les pépites de chocolat.
Le troisième et le plus important est la consistance correcte de la pâte avant de la placer au réfrigérateur. Si vous la trouvez trop collante, molle et sûrement non travaillable, vous devrez ajouter quelques grammes de farine en plus. Apparemment, le beurre et l’œuf sont encore trop collants par rapport à ce que devrait être la pâte des roses des sables au cacao et pépites de chocolat.
